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Quand je veux vraiment impressionner mes invités, je sors ma recette fétiche du filet mignon de porc aux morilles. La sauce crémeuse, enrichie par l'arôme délicat de ces champignons d'exception, transforme ce plat en véritable festin. C'est ma recette signature pour les repas de fête, celle qui fait toujours son petit effet!
Un plat qui en jette
Le secret de cette recette? L'alliance parfaite entre la tendreté du filet mignon et le goût intense des morilles. J'adore la préparer pour les grandes occasions car je peux tout faire à l'avance. Il suffit de réchauffer doucement au moment de servir, et la magie opère! Les arômes boisés des morilles se marient divinement avec la viande, c'est un pur moment de gourmandise.
Les ingrédients dans le détail
Pour 6 personnes, voici ce qu'il vous faut:
- Pour la viande:
- • 2 filets mignons de porc (environ 400g chacun), bien parés et à température ambiante
• 2 échalotes grises (environ 50g), finement ciselées
• 2 gousses d'ail frais, pelées et dégermées
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier bien parfumée
• 30g de beurre demi-sel de baratte
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel de Guérande
• Poivre noir du moulin - Pour la sauce aux morilles:
- • 80g de morilles séchées de première qualité
• 50cl de crème fraîche entière (30% MG minimum)
• 15cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Chablis)
• 25cl de bouillon de volaille maison (ou fait avec un bon cube)
• 1 échalote grise supplémentaire
• 10g de beurre pour la finition - Pour la marinade des morilles:
- • 50cl d'eau tiède filtrée pour la réhydratation
• 1 pincée de sel fin
La préparation pas à pas
- Préparation des morilles (2h avant)
Je commence toujours par réhydrater mes morilles dans l'eau tiède salée. Je les rince délicatement plusieurs fois pour éliminer tout le sable. Je conserve précieusement le jus de trempage filtré, c'est un concentré de saveurs!
- La viande (30 min)
Je sors les filets mignons 30 minutes avant la cuisson. Je les assaisonne généreusement de sel et poivre. Dans une cocotte, je fais chauffer le mélange beurre-huile. Je saisis les filets sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée (environ 8-10 minutes). Je réserve au chaud.
- La sauce aux morilles (20 min)
Dans la même cocotte, je fais suer l'échalote ciselée. Je déglace au vin blanc, je laisse réduire de moitié. J'ajoute le bouillon, le jus de trempage filtré des morilles et la crème. Je laisse mijoter 10 minutes. Je remets les filets mignons avec le thym et le laurier, et je poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux.
- Finition et dressage
Je retire la viande, je la laisse reposer 10 minutes avant de la trancher. Je fais réduire la sauce si nécessaire, j'ajoute les morilles et le beurre pour la rendre brillante. Je nappée généreusement les tranches de viande avec la sauce aux morilles.
Le service parfait
Je sers toujours ce plat avec des tagliatelles fraîches ou mon gratin dauphinois maison. La sauce onctueuse se marie parfaitement avec les pâtes, et le gratin apporte ce petit côté réconfortant qu'on adore. Pour la présentation, je dispose les tranches de filet mignon en éventail, je nappé généreusement de sauce et je parsème de quelques morilles.
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Mon secret pour les morilles
Je choisis toujours mes morilles séchées chez un bon épicier ou directement auprès d'un producteur de confiance. J'évite les sachets de supermarché qui contiennent souvent trop de brisures. Le prix peut sembler élevé, mais la qualité des morilles fait vraiment toute la différence dans ce plat. Mon astuce? J'en achète en plus grande quantité quand c'est la saison et je les conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser des morilles fraîches ?
- Oui, si vous avez des morilles fraîches, utilisez 150-200g. Nettoyez-les soigneusement et adaptez la recette en ajoutant plus de bouillon pour compenser l'absence du jus de réhydratation.
- → Comment bien réhydrater les morilles ?
- Faites tremper les morilles dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Filtrez soigneusement le jus pour éliminer tout le sable. Ne jetez pas ce précieux liquide qui parfumera votre sauce.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce et la viande jusqu'à 24h à l'avance. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire. La sauce sera même meilleure car les saveurs se seront développées.
- → Quel vin blanc choisir ?
- Préférez un vin blanc sec de bonne qualité comme un Chablis ou un Chardonnay. La règle d'or est de cuisiner avec un vin que vous aimeriez boire à table.
- → La sauce est trop liquide, que faire ?
- Mélangez une cuillère à café de fécule avec un peu de crème froide et incorporez ce mélange à la sauce bouillante en remuant. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.