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Laissez-moi vous parler de mon amour pour les endives à la crème, un plat qui me rappelle les dimanches de mon enfance. J'ai découvert qu'avec un peu de crème et d'attention, ces petits légumes se transforment en un délice fondant qui fait l'unanimité à table. C'est devenu mon accompagnement signature, celui que mes amis me réclament régulièrement.
La simplicité qui fait tout
En cuisine, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Quand je prépare mes endives, le beurre leur donne une jolie robe dorée pendant que la crème les enveloppe de douceur. J'ajoute toujours ma petite touche perso: un soupçon de muscade et quelques gouttes de citron qui réveillent les papilles. C'est un plat que je prépare les yeux fermés maintenant, parfait pour accompagner tous mes repas.
Mon petit marché pour les endives
- Endives: 6 belles pièces Je les choisis bien fermes et blanches au marché.
- Crème fraîche: 20 cl Ma préférée est la crème épaisse, mais la légère marche aussi très bien.
- Beurre: 1 noix Un bon beurre demi-sel fait toute la différence.
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe Mon petit secret pour équilibrer les saveurs.
- Assaisonnements: Sel, poivre et muscade La muscade, c'est vraiment la touche magique.
Ma méthode pas à pas
- Je prépare mes endives
- Je commence par les rincer sous l'eau froide et je coupe leur base un peu dure. Je les coupe en deux dans la longueur, ça évite qu'elles soient trop amères.
- Direction la poêle
- Je fais fondre mon beurre dans ma grande poêle préférée. Je pose mes endives côté plat et je les laisse dorer tranquillement 3 à 5 minutes.
- La cuisson tout en douceur
- Je verse mon jus de citron, je baisse le feu et je couvre. Je les laisse mijoter 10 minutes en les retournant une fois.
- Le moment crémeux
- Quand mes endives sont bien tendres, j'ajoute ma crème. Je remue doucement pour bien l'incorporer.
- Les dernières touches
- J'assaisonne avec sel, poivre et ma pincée de muscade. Je laisse mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- À table
- Je sers mes endives bien chaudes. Elles sont parfaites avec une viande grillée ou un beau poisson.
Mes conseils pour servir
Dans ma famille, on adore ces endives avec un bon saumon grillé ou un poulet rôti. La sauce crémeuse se marie divinement avec ces viandes. Pour changer, je les sers parfois en plat principal végétarien, c'est surprenant et délicieux. Mon petit plus gourmand? Je parsème quelques amandes grillées ou des noix concassées sur le dessus pour le croquant. C'est un régal!
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter l'amertume des endives ?
Retirez bien la base dure des endives avant la cuisson. La cuisson lente et le jus de citron aident aussi à réduire l'amertume naturelle.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Les endives peuvent être préparées quelques heures avant et réchauffées doucement. Ajoutez un peu de crème si nécessaire pour retrouver l'onctuosité.
- → Quelle crème choisir ?
La crème fraîche épaisse donne les meilleurs résultats. Une crème liquide entière peut aussi convenir mais la sauce sera moins onctueuse.
- → Avec quoi servir ces endives ?
Elles accompagnent parfaitement le poisson, la volaille ou la viande rouge. Elles sont aussi délicieuses servies seules avec du pain.
- → Comment conserver les endives crues ?
Gardez-les au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant. Elles se conservent ainsi une semaine.