Filets Mignons aux Morilles (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 3 filets mignons de porc.
02 - 50 g de morilles séchées.
03 - 2 grosses échalotes.
04 - 2 gousses d'ail.
05 - 20 g de beurre.
06 - 5 dl de vin blanc (4 dl + 1 dl).
07 - 1 cube de bouillon de volaille.
08 - 1 petite cuillère à soupe de moutarde.
09 - 1 cuillère à soupe de fécule.
10 - 5 dl de crème entière.
11 - Huile à rôtir.
12 - Paprika.
13 - Sel et poivre.

# Préparation:

01 - Faire tremper les morilles dans 7 dl d'eau froide pendant 12 à 24 heures. Les laver soigneusement et filtrer pour garder 5 dl de jus sans sable.
02 - Retirer l'excès de gras des filets mignons. Les couper en tranches de 1,5 cm et les aplatir légèrement. Assaisonner de sel, poivre et paprika.
03 - Dorer les tranches dans l'huile chaude de chaque côté. Réserver. Déglacer avec 1 dl de vin blanc et réserver le jus avec la viande.
04 - Faire revenir l'ail et les échalotes hachés dans le beurre. Ajouter les morilles lavées, poivrer et cuire quelques minutes.
05 - Mélanger la moutarde dans 4 dl de vin blanc et ajouter à la poêle avec le cube de bouillon. Réduire de moitié. Ajouter le jus des morilles et mijoter 15 minutes.
06 - Remettre la viande et son jus. Cuire 15 minutes. Incorporer la fécule diluée dans la crème froide. Laisser épaissir 5-10 minutes à feu doux.

# Notes:

01 - À servir avec des tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce.
02 - La réhydratation des morilles est une étape cruciale pour le goût du plat.