01 -
Faire tremper les morilles dans 7 dl d'eau froide pendant 12 à 24 heures. Les laver soigneusement et filtrer pour garder 5 dl de jus sans sable.
02 -
Retirer l'excès de gras des filets mignons. Les couper en tranches de 1,5 cm et les aplatir légèrement. Assaisonner de sel, poivre et paprika.
03 -
Dorer les tranches dans l'huile chaude de chaque côté. Réserver. Déglacer avec 1 dl de vin blanc et réserver le jus avec la viande.
04 -
Faire revenir l'ail et les échalotes hachés dans le beurre. Ajouter les morilles lavées, poivrer et cuire quelques minutes.
05 -
Mélanger la moutarde dans 4 dl de vin blanc et ajouter à la poêle avec le cube de bouillon. Réduire de moitié. Ajouter le jus des morilles et mijoter 15 minutes.
06 -
Remettre la viande et son jus. Cuire 15 minutes. Incorporer la fécule diluée dans la crème froide. Laisser épaissir 5-10 minutes à feu doux.