Bœuf à la crème tendreté

Ce mijoté de bœuf à la crème et petits pois a sauvé bien des dîners chez moi les soirs où l’on cherche réconfort et simplicité. Prêt en un clin d’œil grâce à l’autocuiseur, il rassemble des saveurs douces et des ingrédients faciles à trouver, pour un plat chaleureux et rassasiant.

Ingrédients

• Cubes de bœuf à ragoût: choisir une viande avec un peu de gras pour plus de fondant, elle devient savoureuse et moelleuse après cuisson
• Huile d’olive: privilégier une huile de première pression à froid, elle rehausse le goût du bœuf
• Oignons: hachés pour une base parfumée, pensez à choisir des oignons fermes sans germes
• Bouillon de bœuf: pour apporter du goût, vous pouvez utiliser un bouillon maison ou un bon bouillon du commerce à faible teneur en sel
• Pommes de terre grelots: préférez-les fermes, la chair se tient bien pendant la cuisson et elles se découpent facilement
• Persil plat ciselé: frais, il apporte de la fraîcheur, finalisez avec un peu de persil juste avant de servir si vous aimez
• Moutarde à l’ancienne: donne du caractère au plat, choisissez une moutarde bien grains entiers pour la texture
• Romarin frais haché: une herbe aromatique incontournable pour ce genre de mijoté, choisissez-le bien vert
• Fécule de maïs: permet d’épaissir la sauce tout en gardant une texture onctueuse et légère
• Petits pois surgelés: évitez les conserves, les surgelés du rayon frais garderont leur belle couleur
• Crème 35 pour cent: apporte une touche de gourmandise, choisissez-la bien épaisse pour la tenue en sauce

Instructions détaillées

Dorer la viande:

Chauffer l’autocuiseur en mode sauté et faire revenir les morceaux de bœuf dans un peu d’huile quelques minutes chaque face, saler et poivrer la viande au fur et à mesure, retirer la viande pour la réserver, le fond doit être bien coloré pour plus de goût

Cuire les oignons et déglacer:

Dans la même cuve, verser encore un filet d’huile si besoin, ajouter les oignons hachés, remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis verser le bouillon de bœuf pour décoller les sucs de cuisson, ce geste donnera toute la richesse à la sauce

Additionner et lancer la cuisson sous pression:

Remettre la viande dans la cuve, ajouter les pommes de terre coupées, le persil, la moutarde et le romarin, mélanger puis fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction pour viande et régler le temps à quinze minutes

Épaissir la sauce:

Pendant la cuisson, préparer le mélange fécule et eau, il suffit de bien délayer pour éviter les grumeaux, attendre la fin de la pression naturelle, puis ouvrir et sélectionner à nouveau le mode sauté

Finaliser avec petits pois et crème:

Ajouter les petits pois dégelés, la crème et le mélange de fécule, bien mélanger, porter à ébullition en remuant une minute, la sauce va épaissir, corriger l’assaisonnement selon votre goût, servir bien chaud

À savoir absolument

• Source de protéines et riche en fibres grâce aux petits pois
• Réchauffé le lendemain, le plat devient encore plus parfumé
• Idéal pour congeler en portions, parfait pour les repas pressés

Ce que je préfère dans cette recette, ce sont les pommes de terre qui s’imprègnent totalement de la sauce à la crème et au bouillon. Ma grand-mère me répétait toujours de ne jamais les couper trop petits pour qu’elles gardent leur tenue et leur goût, c’est maintenant la règle d’or dans ma cuisine familiale.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter que la sauce ne sèche. Si vous souhaitez le congeler, attendez qu’il ait totalement refroidi. Les pommes de terre gardent mieux leur texture si elles sont bien enveloppées de sauce lors de la congélation.

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Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de bœuf à ragoût, essayez avec de la dinde ou même du porc, le résultat sera plus léger. Côté crème, il est possible d’utiliser une crème légère à dix-huit pour cent pour un plat plus digeste.

Idées pour servir

Ce plat se suffit à lui-même mais je l’accompagne parfois d’une belle salade verte ou de haricots verts vapeur. Vous pouvez aussi le servir sur un lit de polenta pour changer des classiques.

Le petit mot de l’histoire

Le bœuf mijoté à la crème fait partie de ces plats traditionnels que l’on retrouve dans de nombreuses campagnes françaises. La touche de moutarde à l’ancienne rappelle la cuisine du nord, tandis que la douceur de la crème évoque la richesse du terroir normand. C’est un véritable voyage familial dans l’assiette.

Astuces de chef

• Laisser bien dorer la viande dès le début donne une sauce plus riche
• Toujours mélanger la fécule avec l’eau froide pour éviter les grumeaux
• Ne pas précipiter la dépression de l’autocuiseur, la viande a besoin de ce temps pour rester tendre et juteuse

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du poulet pour une version différente mais tout aussi savoureuse.

→ Peut-on utiliser des petits pois frais ?

Absolument, vous pouvez utiliser des petits pois frais. Ajustez simplement le temps de cuisson pour qu'ils restent tendres.

→ Dois-je vraiment utiliser de la crème 35 % ?

La crème 35 % ajoute une texture riche et onctueuse, mais vous pouvez la remplacer par de la crème plus légère si vous le souhaitez.

→ Comment conserver les restes de ce plat ?

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.

→ Puis-je ajouter d'autres légumes ?

Bien sûr ! Des carottes ou des haricots verts se marieraient très bien avec ce plat.