Filet mignon roquefort blanche

Le filet mignon sauce roquefort blanche a toujours été le choix idéal lorsque je souhaite offrir un plat raffiné sans complication technique. La tendreté du porc se marie à une sauce au roquefort incroyablement équilibrée grâce à la crème et au croquant des noix. Ce plat généreux met à l’honneur les saveurs authentiques et le plaisir d’un repas convivial autour d’une table bien dressée.

J’ai souvent préparé ce filet mignon pour fêter des occasions spéciales, je me souviens encore du visage ravi de ma sœur qui n’aimait pas le roquefort avant d’y goûter dans cette sauce douce et fine.

Ingrédients

• Filet mignon de porc 700 grammes : la pièce maîtresse, choisissez un morceau avec une légère épaisseur de gras pour plus de fondant
• Roquefort 120 grammes : l’âme du plat, préférez-le d’affinage moyen pour un équilibre optimal
• Crème liquide entière 20 centilitres : elle va lier la sauce, optez pour une crème riche à au moins trente pour cent de matières grasses
• Beurre 20 grammes : pour saisir la viande et profiter d’un goût rond, choisissez-le doux et de bonne qualité
• Noix concassées 40 grammes : pour le croquant, leur fraîcheur change tout, prenez-les entières à concasser vous-même
• Oignon 50 grammes : il apporte douceur à la sauce, un petit oignon jaune suffit, hachez-le uniformément
• Ail 5 grammes : pour relever l’ensemble, prenez-le bien ferme, épluchez-le juste avant usage
• Vin blanc 8 centilitres : il sert à déglacer, un blanc sec type sauvignon fonctionne parfaitement
• Bouillon de volaille 10 centilitres : pour enrichir la sauce, choisissez-le maison ou faible en sel du commerce
• Ciboulette fraîche 8 grammes : apporte une note végétale, hachez-la juste avant de servir pour garder ses arômes
• Sel 2 grammes : pour ajuster l’assaisonnement, pesez-le pour éviter l’excès surtout avec le fromage
• Poivre 2 grammes : pour la touche finale, moudre juste au moment donne plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Émincez finement l’oignon pour le faire fondre doucement et hachez l’ail très menu pour qu’il se disperse harmonieusement dans la sauce. Ciselez aussi la ciboulette avec un couteau très aiguisé, et concassez grossièrement les noix pour préserver leur croquant.

Découper et assaisonner le filet mignon :

Coupez le filet mignon en médaillons d’environ trois à quatre centimètres d’épaisseur, puis assaisonnez chaque face généreusement avec le sel et le poivre. Veillez à une découpe régulière pour une cuisson homogène.

Saisir la viande :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu assez vif. Ajoutez les médaillons, faites-les dorer trois minutes sur chaque face jusqu’à obtention d’une croûte légère. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette couverte.

Construire la base aromatique :

Dans la même poêle, déposez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen environ quatre minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson trente secondes juste pour qu’il libère son parfum délicat.

Déglacer et préparer la sauce :

Versez le vin blanc sur les aromates, augmentez le feu pour décoller les sucs et laissez réduire presque de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille pour constituer la base liquide de la sauce.

Monter la sauce au roquefort :

Versez la crème liquide entière, puis émiettez le roquefort en l’incorporant doucement. Remuez sur feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne bien lisse, homogène et nappante, surveillez pour éviter l’ébullition.

Mijoter la viande dans la sauce :

Remettez les médaillons dans la poêle enrobés de sauce. Laissez mijoter à couvert huit à dix minutes à feu doux pour que la viande reste tendre et s’imprègne des arômes du fromage.

Finaliser à la ciboulette et dresser :

Ajoutez toute la ciboulette ciselée hors du feu pour garder sa couleur et ses saveurs. Servez les médaillons nappés de sauce, décorez avec les noix concassées pour un effet croquant et raffiné.

Je ne me lasse jamais d’ajouter une poignée de noix fraîches avant de servir, leur contraste avec la sauce crémeuse me rappelle les repas de famille du dimanche. Souvent, finir la sauce à la petite cuillère est le signe que tout le monde s’est régalé et que la recette a pleinement tenu ses promesses.

Conseils de conservation

Transférez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, la sauce épaissira légèrement mais il suffit d’ajouter un soupçon de crème lors du réchauffage. Elle se conserve parfaitement deux jours. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule dans des petits pots, il suffira de la mixer un instant après décongélation pour retrouver son onctuosité.

Idées de substitutions

Si vous préférez une sauce plus douce, remplacez la moitié du roquefort par de la fourme d’ambert ou du gorgonzola. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes torréfiées. Pour une version allégée, choisissez de la crème légère en adaptant la durée de réduction pour garder la texture nappeuse.

Suggestions d’accompagnement

Ce filet mignon s’accompagne parfaitement de pommes de terre grenailles rôties, de tagliatelles fraîches ou même d’une simple purée de céleri. Pour une touche chic, servez avec quelques jeunes pousses et un trait d’huile de noix. Le contraste entre la fraîcheur de la verdure et la sauce chaude est toujours très apprécié à table.

Contexte et petites histoires

Ce plat est inspiré de la gastronomie du Sud-Ouest mais avec une touche familiale. Souvent servi lors de grandes tablées, il évoque la générosité et la convivialité des dimanches passés à parler fort, à rire autour d’un bon vin blanc. Autorisez-vous à innover en ajoutant vos propres épices ou herbes selon la saison.

Ce filet mignon sauce roquefort est toujours une valeur sûre pour recevoir. C’est le genre de plat qui laisse un doux souvenir et dont tout le monde réclame la recette.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de viande utiliser ?

Le filet mignon de porc est recommandé pour son moelleux et sa cuisson rapide, idéale pour une texture fondante.

→ Comment réussir une sauce roquefort bien lisse ?

Faites fondre le roquefort à feu doux dans la crème, en remuant sans cesse pour éviter toute séparation et garantir l’onctuosité.

→ Quand ajouter la ciboulette ?

La ciboulette doit être ciselée et intégrée hors du feu, juste avant de servir, afin de conserver toute sa fraîcheur.

→ Les noix sont-elles indispensables ?

Elles offrent un contraste de texture croquant, mais le plat reste savoureux si vous choisissez de les omettre.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

La sauce et la viande peuvent être préparées en avance, puis réchauffées ensemble à feu doux avant dégustation, sans surcuire la viande.