Boeuf braisé à la coréenne

Ce boeuf braisé à la coréenne régale à chaque fois que l’envie de saveurs réconfortantes et épicées frappe à la maison. Il réunit la tendreté du boeuf mijoté à la puissance de gingembre, d’ail, gochugaru et gochujang, pour transformer un simple souper en festin convivial.

La simplicité de cette recette m’a tout de suite conquise : je l’ai adoptée pour ces soirées où j’invite du monde. Je me rappelle l’avoir préparée un soir d’hiver, toute la maison enveloppée de la chaleur et du parfum des épices coréennes—le genre de souvenir qui donne envie de recommencer encore et encore.

Ingrédients

• Ail frais : Pour une base parfumée et puissante, choisissez des gousses bien fermes et sans germe.
• Gingembre frais : Donne une touche piquante et citronnée, optez pour une racine lisse et ferme.
• Sucre blanc : Équilibre le piquant et adoucit la sauce.
• Gochugaru (piment coréen moulu) : Pour la couleur et la saveur fruitée, préférez-le non fumé et bien rouge.
• Sauce soya réduite en sodium : Assaisonne sans excès de sel ; sélectionnez une marque à liste d’ingrédients courte.
• Gochujang : Pâte de piments fermentée, pour le côté umami, corsé et une texture onctueuse de couleur vibrante.
• Vinaigre de riz : Apporte une acidité douce, choisissez-le clair et subtil.
• Rôti de palette de boeuf désossé : Pour un résultat bien tendre, cherchez une pièce persillée et coupée en cubes réguliers.
• Huile végétale : Favorise une belle coloration de la viande.
• Bouillon de boeuf : Pour allonger la sauce, un bouillon maison ou sans additif sublimera le plat.

Instructions détaillées

Préparer la marinade :

Mixez l’ail et le gingembre frais avec le sucre, le gochugaru, la sauce soya, le gochujang et le vinaigre de riz pour obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape permet aux saveurs de bien se fondre dès le départ.

Saisir la viande :

Coupez le boeuf en gros cubes et faites dorer un tiers à la fois dans une cocotte chaude avec un peu d’huile. Retournez chaque morceau pour bien caraméliser : la viande doit être colorée sur toutes les faces.

Déglacer et mélanger le fond :

Versez le bouillon de boeuf dans la cocotte bien chaude, grattez les sucs puis ajoutez la marinade épicée. Remuez soigneusement pour ne rien perdre côté parfum.

Cuire au four :

Ajoutez tous les morceaux de boeuf dans la sauce, portez à ébullition puis couvrez et enfournez deux heures à chaleur douce. Remuez à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme : la viande sera fondante et généreusement imprégnée.

Effilocher et servir :

Sortez la viande, effilochez-la à la fourchette en retirant les morceaux de gras, puis remettez-la dans la sauce. Servez avec du riz ou des nouilles et des légumes croquants pour une touche de fraîcheur.

Rien ne vaut le plaisir de réunir tout le monde autour d’une grande cocotte fumante de boeuf braisé à la coréenne. Chez nous, c’est le plat des dimanches qui rassemble petits et grands pour un vrai moment de partage.

Conseils de conservation

Le boeuf braisé se conserve quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le congeler, répartissez en portions et réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour lui redonner tout son moelleux ; le goût s’intensifie encore après repos.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de gochugaru, mélangez paprika doux et flocons de chili selon le piquant souhaité. Le tamari peut remplacer la sauce soya pour une version sans gluten et la joue de boeuf fonctionne tout aussi bien pour une tendreté supérieure.

Suggestions de service

Servez le plat sur du riz blanc ou des nouilles ramen, en nappant de sauce : ajoutez carottes, concombres ou bok choy et parsemez de graines de sésame grillées pour du croquant et de la couleur.

Petit clin d’œil culturel

Inspiré du jjim coréen, ce plat familial mêle tradition, convivialité, épices et souvenirs d’épiceries asiatiques. C’est l’équilibre entre pimenté, sucré et salé qui rend chaque bouchée irrésistible.

Ce boeuf braisé à la coréenne est l’assurance d’un repas chaleureux, simple et marquant pour toute la famille. Essayez-le, il deviendra vite un classique incontournable de vos grandes tablées !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de bœuf utiliser ?

La palette désossée convient parfaitement. Sa tendreté après cuisson lente apporte le moelleux recherché.

→ Peut-on remplacer le gochugaru ?

Le gochugaru a une saveur unique, mais du piment doux moulu peut dépanner en diminuant la force du plat.

→ Comment réussir la cuisson de la viande ?

Dorez la viande en portions dans l'huile chaude et veillez à mijoter lentement pour une texture fondante.

→ Avec quels accompagnements servir ?

Le riz à sushi, les nouilles ramen, les concombres croquants ou le bok choy blanchi apportent fraîcheur et équilibre.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus après quelques heures ou le lendemain.