Médaillon viande moutarde pommes

Les médaillons de viande sauce moutarde avec pommes de terre rôties réunissent tout ce que j’aime dans la cuisine française de bistrot simple et raffinée Un plat d’équilibre entre la tendreté de la viande bien saisie le parfum corsé de la moutarde et le croustillant des pommes de terre dorées Ce repas dans lequel chaque élément se met en valeur à table fait toujours sensation même lors de grandes tablées familiales

C’est l’une des recettes que j’ai servies pour la première fois lors d’un anniversaire familial Depuis elle s’invite régulièrement à notre table et chacun la réclame à chaque saison froide

Ingrédients

• Médaillons de viande de bœuf ou de veau : Choisissez une viande persillée pour le fondant Les morceaux pris dans le filet ou la noix sont idéaux
• Pommes de terre à chair ferme : Les variétés comme la Charlotte tiennent mieux la cuisson et resteront croustillantes
• Beurre : Apporte saveur et couleur à la cuisson de la viande Utilisez un beurre doux de bonne qualité pour un résultat optimal
• Huile : Permet une saisie homogène et évite que le beurre ne brûle Une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin fonctionne très bien
• Oignon émincé : Adoucit la sauce et caramélise légèrement lors de la cuisson
• Ail haché : Relève discrètement la viande et la sauce Veillez à choisir de l’ail frais et bien ferme
• Crème fraîche : Offre douceur et onctuosité à la sauce Utilisez une crème entière pour la texture
• Moutarde à l’ancienne : Graine entière pour plus de texture et saveur Optez pour une moutarde de qualité artisanale si possible
• Bouillon de viande : Renforce la gourmandise de la sauce Un bon bouillon maison ou du fond de veau déshydraté dilué fait toute la différence
• Sel et poivre : Pour sublimer l’ensemble Utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
• Herbes aromatiques : Thym romarin persil fraîcheur et parfum choisissez des herbes fraîches si possible pour terminer la cuisson

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Peler les pommes de terre les couper en cubes ou en quartiers puis les rincer à l’eau froide pour retirer l’amidon Les sécher soigneusement dans un torchon Mélanger avec l’huile le sel le poivre et quelques brins d’herbes aromatiques Étaler les pommes de terre sur une plaque en une seule couche et enfourner à 210 degrés chaleur tournante Remuer à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément environ 35 minutes

Saisir la viande :

Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante Saler et poivrer chaque médaillon Chauffer une poêle large sur feu moyen fort faire fondre un mélange de beurre et d’huile Puis déposer délicatement les médaillons sans les entasser et colorer chaque face deux à trois minutes selon l’épaisseur Retirer et réserver au chaud sous papier aluminium

Préparer la base de la sauce :

Baisser légèrement le feu Ajouter dans la même poêle l’oignon émincé et l’ail haché Faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant Les sucs de viande vont parfumer l’ensemble

Monter la sauce moutarde :

Verser la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne dans la poêle Remuer doucement en grattant bien tous les sucs pour lier la sauce Ajouter le bouillon et laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance

Finaliser et servir :

Remettre les médaillons dans la sauce Ajouter les herbes aromatiques fraîches Laisser mijoter à feu doux deux à trois minutes surtout pour bien réchauffer sans trop cuire la viande Servir aussitôt avec les pommes de terre croustillantes

J’adore le parfum des herbes fraîches dans la sauce et leur façon de réveiller le plat entier C’est le thym cueilli dans mon jardin qui me rappelle le plus mes souvenirs de repas partagés lors des déjeuners du dimanche

Conseils de conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours pour la viande et trois jours pour les pommes de terre Rangez chaque élément séparément dans des contenants hermétiques Vous pouvez facilement réchauffer la viande avec la sauce à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour plus de moelleux Les pommes de terre retrouvent leur croustillant si elles sont remises quelques minutes sous le gril du four

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau pour une saveur plus délicate ou opter pour des filets de porc Pour la sauce remplacez la crème par un yaourt entier pour une version plus légère ou utilisez une moutarde forte classique pour davantage de piquant Les herbes fraîches peuvent être remplacées par un mélange d’herbes séchées si besoin mais le résultat sera plus subtil

Idées pour servir

Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’une salade verte croquante ou d’une poêlée de légumes de saison Pour une touche plus festive ajoutez une pointe de moutarde supplémentaire dans la sauce juste avant de servir ou parsemez de noisettes concassées grillées pour un peu de croquant Un vin rouge léger se marie parfaitement

Le plat dans la tradition

Médaillons sauce moutarde et pommes de terre rôties illustrent parfaitement la générosité et la maîtrise des sauces de la cuisine française Ce plat riche en saveur rappelle les recettes de grands-mères mais il trouve aussi sa place sur les tables modernes grâce à l’équilibre de ses textures La touche moutardée c’est vraiment un héritage de la Bourgogne dont je raffole

Profitez de ce plat bistrot chez vous et impressionnez vos convives avec cette sauce maison parfumée Offrez-vous un morceau de cuisine française authentique et généreuse à chaque bouchée

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Saisissez les médaillons à feu vif pour caraméliser l'extérieur sans trop cuire l'intérieur, puis laissez-les reposer avant de servir.

→ Comment réussir des pommes de terre croustillantes ?

Enrobez-les d’huile, assaisonnez puis faites-les cuire au four chaud pour obtenir un extérieur doré et un cœur fondant.

→ Quelle moutarde utiliser pour la sauce ?

La moutarde à l’ancienne apporte texture et caractère, tout en préservant l’onctuosité de la sauce.

→ Quel est le rôle des herbes aromatiques ?

Elles parfument les pommes de terre et la sauce, ajoutant fraîcheur et complexité à l’ensemble du plat.

→ Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ou le veau ?

Oui, la recette s’adapte à d’autres viandes comme le porc, en ajustant les temps de cuisson pour conserver le moelleux.