Joues de porc champignons vin

Ce plat de joues de porc mijotées aux champignons et au vin blanc a le goût authentique et généreux des repas du dimanche en famille. La viande devient extrêmement tendre en cuisant lentement, et la sauce, parfumée au vin blanc et aux herbes, nappe parfaitement chaque bouchée. Cette recette transforme un morceau rustique en vrai festin, parfait pour impressionner sans complication.

Je l’ai d’abord préparée lors d’une grande tablée pour ma famille retrouvée après longtemps. C’est vite devenu notre plat réconfort chaque fois que l’on veut marquer une belle occasion autour de la table.

Ingrédients

• Joues de porc : Elles deviennent fondantes et moelleuses après la longue cuisson, veillez à demander des joues bien parées chez le boucher
• Champignons de Paris : Ajoutent une touche de fraîcheur et un léger goût de noisette, choisissez-les bien fermes et clairs
• Oignon : Apporte de la douceur et du corps à la sauce, privilégiez les oignons jaunes pour un goût plus doux
• Ail : Intensifie le parfum général, épluchez-le juste avant de l’utiliser pour plus de saveur
• Vin blanc sec : Donne du peps à la sauce, choisissez un vin que vous auriez plaisir à boire
• Bouillon de volaille : Soutient la richesse de la sauce, utilisez de préférence un bouillon maison ou de qualité
• Farine : Permet d’épaissir la sauce, une farine tout usage conviendra
• Huile neutre : Permet de bien saisir la viande sans altérer le goût, préférer l’huile de pépins de raisin ou tournesol
• Beurre : Pour la gourmandise et la brillance de la sauce, utilisez du beurre doux
• Thym et laurier : Relèvent la sauce sans la dominer, optez pour des herbes fraîches si possible
• Sel et poivre : Pour équilibrer l’ensemble du plat
• Persil frais : Pour la touche finale et de la fraîcheur, hachez-le au dernier moment

Instructions détaillées

Sécher et assaisonner la viande :

Épongez scrupuleusement les joues de porc avec du papier absorbant, puis salez généreusement et ajoutez du poivre sur toutes les faces. Cette étape empêche la viande de bouillir et aide à bien la saisir.

Dorer les joues :

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen vif. Disposez les joues de porc en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces. Il faut compter dix minutes pour obtenir une belle croûte dorée qui donne du goût à la sauce.

Ajouter les aromatiques :

Ajoutez ensuite l’oignon émincé et l’ail haché autour des joues. Faites revenir deux minutes en mélangeant pour libérer toutes les saveurs. Ne laissez pas colorer l’ail pour éviter qu’il ne devienne amer.

Singer la viande :

Saupoudrez de farine tout autour, puis mélangez soigneusement pour enrober les joues et légumes. La farine sert d’épaississant pour la sauce, attention à ne pas laisser de grumeaux.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc en filet, tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décrocher les sucs. Laissez monter quelques bouillons pour faire évaporer l’alcool et concentrer les saveurs.

Ajouter les champignons et les liquides :

Ajoutez les champignons émincés puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez la branche de thym et les feuilles de laurier. Mélangez l’ensemble puis portez à légère ébullition.

Mijoter longuement :

Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et faites cuire doucement pendant une heure trente. La viande prendra le temps de s’attendrir et la sauce d’épaissir. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps.

Finition et service :

Enlevez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez abondamment de persil frais. Servez les joues nappées de leur sauce bien chaude.

J’adore cueillir du persil du jardin ou choisir un persil plat du marché pour sa saveur très prononcée sur le plat, il évoque pour moi les grandes tablées de mon enfance avec ma grand-mère qui terminait chaque ragoût d’une pluie de persil haché tout juste ciselé.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours dans une boîte hermétique. Il se réchauffe doucement à la casserole pour conserver toute sa tendreté. Vous pouvez aussi le congeler : il suffira de le laisser revenir à température au frigo puis de le réchauffer dans une cocotte en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Substitutions possibles

Si vous ne trouvez pas de joues de porc, un paleron ou une épaule de porc fera aussi l’affaire. Côté champignons, vous pouvez utiliser des girolles, des cèpes ou même un mélange forestier selon la saison. Pour le vin blanc, optez pour un vin du terroir mais surtout pas sucré.

Suggestions d’accompagnement

Servez ces joues de porc sur un lit de purée maison avec des pommes de terre ou de céleri. Elles adorent aussi les pâtes fraîches ou même des légumes rôtis au four. Une polenta crémeuse fera également merveille pour napper la sauce.

Petit mot sur l’origine

La joue de porc est très présente dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest où elle est souvent mijotée longtemps comme ici. C’est un plat convivial qui rappelle les anciens repas de famille où la cocotte mijotait des heures avant d’être déposée au centre de la grande table.

Pour réussir ce plat, prenez le temps de bien dorer la viande et n'hésitez pas à varier les champignons selon la saison. Il ne vous reste qu’à le savourer en famille ou entre amis autour d’une belle tablée chaleureuse.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des joues de porc bien fondantes ?

Une cuisson lente à feu doux dans une cocotte, pendant au moins 1 h 30, garantit une viande tendre et savoureuse.

→ Quel vin blanc privilégier pour ce plat ?

Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, permet d’apporter fraîcheur et équilibre aux saveurs.

→ Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui, des champignons forestiers comme les cèpes ou pleurotes apportent une note plus parfumée à la préparation.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même un riz pilaf pour profiter de la sauce.

→ Comment sublimer la sauce ?

En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre ou une cuillère de crème pour plus d’onctuosité et parsemez de persil frais.