Sauté de dinde moutarde châtaignes

Ce sauté de dinde crémeux à la moutarde ancienne et aux châtaignes est devenu mon plat réconfort ultime dès les premiers frimas. Entre la tendreté de la dinde et le fondant des châtaignes, il déclenche à chaque fois un enthousiasme à table. Préparez-le quand vous cherchez un plat généreux et festif mais si simple à réaliser.

La première fois que je l’ai servie lors d’un dîner familial tout le monde m’a demandé comment j’avais réussi à rendre la dinde si moelleuse. Cette recette est devenue depuis notre valeur sûre pour les fêtes ou simplement quand on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Dinde filet ou escalope six cents grammes : choisissez une viande ferme au toucher pour garantir la tendreté à la cuisson
• Châtaignes cuites deux cents grammes : elles apportent la douceur et une texture fondante
• Crème fraîche épaisse vingt centilitres : préférez une crème de qualité pour un résultat onctueux
• Oignon un : sélectionnez un oignon bien ferme de taille moyenne pour une base aromatique savoureuse
• Moutarde à l'ancienne deux cuillères à soupe : cette variété à grains entiers relève le plat sans le dominer
• Huile une cuillère à soupe : une huile neutre type tournesol pour bien saisir la viande sans parfumer excessivement
• Sel et poivre à ajuster selon votre goût : ils équilibrent la richesse du plat

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpez la dinde en morceaux d’environ trois centimètres pour une cuisson uniforme. Émincez finement l’oignon pour qu’il fonde rapidement à la cuisson. Égouttez les châtaignes avec précaution pour éviter d’apporter trop d’eau à la sauce.

Faire revenir la dinde et l’oignon :

Faites chauffer une grande poêle ou sauteuse sur feu moyen avec l’huile. Ajoutez les morceaux de dinde et l’oignon émincé. Mélangez sans cesse pendant au moins trois minutes, la viande doit juste commencer à dorer et l’oignon devenir translucide sans coloration excessive, cela prépare la base de parfum du plat.

Ajouter les saveurs et mijoter :

Passez à feu doux. Incorporez la moutarde à l’ancienne, mélangez bien pour enrober chaque morceau de dinde. Ajoutez la crème fraîche et les châtaignes entières ou coupées en deux selon votre préférence. Salez, poivrez puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les châtaignes.

Laisser mijoter doucement :

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et parfumer la dinde tout en rendant les châtaignes moelleuses. Goûtez et ajustez l’assaisonnement cinq minutes avant la fin.

Servir :

Servez bien chaud accompagné de riz, d'une purée maison ou de pâtes fraîches pour profiter de toute la sauce.

À chaque fois que j’utilise une crème fermière épaisse je remarque que la sauce tient bien à la dégustation ce qui est encore meilleur le lendemain. Les châtaignes rappellent à ma grand-mère qui nous les apportait chaque automne un vrai retour d’enfance à chaque bouchée.

Astuces conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe à feu doux en ajoutant éventuellement une cuillère de crème en fin de cuisson pour retrouver tout son moelleux. Pour la congélation préférez le mettre dans des portions individuelles cela simplifie la vie les soirs pressés.

Substitutions d’ingrédients

La dinde peut facilement être remplacée par du poulet ou du veau selon vos envies et votre marché. Vous pouvez utiliser une crème de soja si vous souhaitez une version plus légère ou végétale. Si vous n’avez pas de châtaignes précuites optez pour des marrons sous vide en vérifiant bien qu’ils ne sont ni sucrés ni salés.

Suggestions de service

Pour accompagner ce plat servez-le sur un lit de riz basmati bien parfumé ou osez une purée de céleri qui se marie à merveille avec les saveurs automnales. Je propose parfois un peu de persil frais ciselé à la dernière minute pour une touche de fraîcheur.

Ce sauté est la promesse d'un repas chaleureux en peu de temps. C'est le plat parfait pour réunir la famille autour d'une table automnale.

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de dinde privilégier pour ce plat ?

Le filet ou l’escalope de dinde convient parfaitement pour une texture tendre et moelleuse. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

→ Peut-on remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?

Les champignons ou des marrons sous vide peuvent être utilisés pour varier les saveurs tout en conservant la texture apportée par les châtaignes.

→ Quelle moutarde choisir pour plus de saveur ?

Une moutarde à l’ancienne apporte du piquant et du croquant. Vous pouvez tester une moutarde forte ou aromatisée selon vos préférences.

→ Comment adapter la sauce selon l’accompagnement ?

Ajoutez un peu de bouillon pour une sauce plus fluide avec les pâtes, ou épaississez légèrement pour accompagner une purée.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Riz blanc, purée de pommes de terre maison ou pâtes fraîches sont idéals pour absorber la sauce parfumée et onctueuse du plat.