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Ce cochon confit à la bière et au sirop d’érable est la parfaite alliance de tendreté et de gourmandise pour réunir la table. On parle ici d’une poitrine de porc ultra fondante marinée longuement puis doucement rôtie avec une sauce généreusement parfumée. La douceur de l’érable se marie délicatement à la légère amertume de la bière pour envelopper la viande d’un manteau caramélisé absolument irrésistible. C’est la recette idéale pour un repas chaleureux ou un grand dîner où l’on veut faire plaisir sans se compliquer la vie mais avec un résultat digne d’une auberge.
J’ai découvert cette marinade le jour où il me restait une bouteille de bière blonde entamée et un fond de sirop d’érable du brunch. Résultat la maison a embaumé toute l’après-midi et on m’en reparle encore à chaque fête familiale.
Ingrédients
- Poitrine de porc avec couenne : Un morceau généreux apporte moelleux et un jus goûteux. Privilégier une viande d’origine locale bien persillée.
- Bière blonde : Pour la tendreté et la saveur subtile. Opter pour une bière artisanale douce plutôt qu’une ambrée plus corsée.
- Sirop d’érable pur : Douceur naturelle. Indispensable pour le glaçage. Choisir un sirop de qualité Canadien ou artisanal.
- Oignons jaunes : Fondant sucré. Une base aromatique incontournable. Prendre des oignons fermes à la peau lisse.
- Ail : Fraîcheur et caractère. Des gousses charnues bien fermes donneront le meilleur arôme.
- Moutarde de Dijon : Relève la marinade. Il vaut mieux choisir une moutarde bien corsée.
- Paprika doux : Pour la couleur et une rondeur légèrement fumée.
- Cumin moulu : Terreux et chaud. Éviter les mélanges trop anciens pour garder la puissance.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Accentuent toutes les saveurs. Préférer le moulin à poivre pour libérer les arômes.
- Huile d’olive : Pour dorer le tout. Opter pour une huile de bonne qualité pressée à froid.
Instructions détaillées
- Préparation de la marinade :
- Mélanger la bière blonde, le sirop d’érable, la moutarde, l’ail, le paprika, le cumin, du sel et du poivre dans un grand saladier. Mélanger vigoureusement pour bien dissoudre la moutarde et répartir toutes les saveurs. Déposer la poitrine de porc dans la marinade. Retourner pour bien l’enrober. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit entière pour une viande très parfumée.
- Saisie et préparation à la cuisson :
- Préchauffer le four à cent cinquante degrés chaleur tournante. Égoutter soigneusement la viande en gardant la marinade. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte allant au four. Faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. Réserver les oignons. Saisir ensuite la poitrine de porc cinq minutes par face environ jusqu’à obtention d’une croûte colorée et appétissante.
- Cuisson lente au four :
- Remettre les oignons dorés dans la cocotte avec le porc. Arroser avec toute la marinade réservée. Couvrir la cocotte et enfourner pour trois heures à trois heures trente selon la taille de la viande. Arroser régulièrement le porc toutes les quarante-cinq minutes pour que la chair s’imprègne du jus et de la sauce.
- Finition et service :
- Sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande dix minutes à couvert avant de trancher. Détailler la poitrine très délicatement, la viande est fondante. Verser généreusement la sauce de cuisson sur chaque morceau. Servir bien chaud avec des légumes rôtis, une purée maison ou de la polenta pour profiter pleinement de la sauce.
À chaque fois que je prépare cette recette je savoure d’avance la première cuillère de sauce à l’érable. Dès la sortie du four tout le monde se rue à table et le seul silence c’est quand on déguste la première bouchée. La réaction de la famille vaut toujours le détour surtout quand je leur révèle l’ajout de bière dans la marinade.
Astuces de conservation
Ce cochon confit se conserve quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à feu très doux ou au four couvert pour ne pas dessécher la viande. Vous pouvez aussi congeler la viande en portions avec sa sauce et la laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Substitutions d’ingrédients
On peut remplacer la bière blonde par du cidre brut pour un résultat plus fruité. Le sirop d’érable peut être troqué contre un miel doux Québecois ou toutes fleurs si nécessaire. Pour plus de caractère, essayez une pointe de piment doux ou un soupçon de thym dans la marinade.
Idées de service
Ce plat roi trouve sa place autant sur une belle table dominicale qu’à l’occasion d’un buffet. Vous pouvez le servir avec des légumes d’hiver rôtis, une purée de patate douce ou tout simplement un bon pain frais qui absorbe la sauce.
Contexte gourmand
Le cochon confit à la bière et à l’érable illustre la cuisine généreuse et conviviale du terroir québécois. La cuisson lente et le sucré salé évoquent toujours en moi les longs repas familiaux et les grandes tablées où chacun se régale sans cérémonie.
Essayez cette recette lors de votre prochain repas familial, succès garanti. Sa tendreté et sa sauce caramélisée feront sensation à table !
Vos questions sur cette recette
- → Quelle coupe de porc utiliser ?
La poitrine de porc avec la couenne est idéale pour obtenir une chair fondante et savoureuse après une cuisson lente.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la cuisson lente permet une préparation la veille. Réchauffée doucement, la viande reste moelleuse et goûteuse.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre maison ou une polenta crémeuse mettront en valeur les saveurs du plat.
- → Le type de bière influence-t-il le goût ?
La bière blonde apporte des notes douces et rondes. On peut varier avec une ambrée pour plus de caractère.
- → Comment obtenir une croûte dorée sur la viande ?
Bien saisir la poitrine sur feu vif avant d'enfourner permet de former une croûte dorée et savoureuse.