Filet mignon sauce roquefort blanche (Version imprimable)

Tendresse du filet mignon sublimée par une sauce roquefort, notes de noix croquantes et fraîcheur d’herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - Filet mignon de porc, 700 g

→ Fromage et produits laitiers

02 - Roquefort, 120 g
03 - Crème liquide entière, 20 cl
04 - Beurre doux, 20 g

→ Fruits à coque

05 - Noix concassées, 40 g

→ Aromates et condiments

06 - Oignon jaune, 50 g
07 - Ail, 5 g
08 - Ciboulette fraîche, 8 g

→ Liquides de cuisson

09 - Vin blanc sec, 8 cl
10 - Bouillon de volaille, 10 cl

→ Assaisonnements

11 - Sel fin, 2 g
12 - Poivre noir du moulin, 2 g

# Étapes de la recette:

01 - Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, ciseler la ciboulette et concasser grossièrement les noix pour préserver leur croquant.
02 - Trancher le filet mignon en médaillons réguliers de 3 à 4 cm pour garantir une cuisson homogène. Saler et poivrer chaque pièce.
03 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Saisir les médaillons de filet mignon 3 minutes par face afin d’obtenir une belle coloration dorée. Réserver la viande hors de la poêle.
04 - Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 30 secondes pour libérer ses arômes.
05 - Verser le vin blanc pour déglacer les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et porter à légère ébullition. Incorporer la crème liquide entière, mélanger soigneusement.
06 - Émietter le roquefort dans la poêle. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit lisse, homogène et nappante.
07 - Remettre délicatement les médaillons dans la sauce et les laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes afin d’obtenir une texture tendre et fondante imprégnée du parfum de la sauce.
08 - Hors du feu, incorporer la ciboulette fraîche ciselée pour apporter une note végétale et rafraîchissante.
09 - Disposer les médaillons dans les assiettes chaudes, napper généreusement de sauce roquefort blanche et parsemer de noix concassées juste avant le service.

# Informations à noter:

01 - Veiller à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout du roquefort afin de préserver son onctuosité et ses arômes.

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