Filet Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc tendre en habit de lard, nappé d’une sauce Boursin onctueuse et accompagné d’une purée maison soyeuse, est à la fois chic et réconfortant. C’est la recette idéale lorsque l’on souhaite impressionner à table tout en gardant les saveurs familières et chaleureuses. À servir lors d’un repas en famille ou pour un dîner raffiné sans stress.

Ce plat a souvent été sur la table des dimanches chez moi et tout le monde se passe la sauce tellement elle est gourmande. Pour moi chaque bouchée est synonyme d’enfance et de repas joyeux partagés autour d’un bon plat mijoté.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : choisissez un morceau de 600 à 700 g pour garantir une belle tendreté, prenez-le bien rosé au toucher
• Tranches fines de lard fumé : la qualité change tout, choisissez un lard avec un joli persillé pour enrober la viande sans qu’il soit trop gras
• Huile d’olive : un filet pour aider à la coloration et renforcer les arômes
• Sel, poivre du moulin : doser au dernier moment pour révéler les saveurs
• Thym frais : les petites branches parfument subtilement la viande, privilégier du thym du marché bien vert
• Boursin ail et fines herbes : il fond dans la sauce et apporte du peps, choisir le Boursin classique pour ce plat
• Crème liquide entière : optez pour 30 pourcent de matière grasse, elle offrira une sauce bien veloutée
• Échalote : relève la sauce de ses notes douces, choisir une échalote ferme non germée
• Moutarde douce : donne du caractère à la sauce, à ajuster à votre goût
• Pommes de terre Bintje ou Agria : elles assurent une purée ultra crémeuse, prenez-les bien fermes
• Beurre : pour son crémeux et sa gourmandise, salé ou doux selon vos préférences
• Lait entier chaud : il permet d’obtenir une purée souple, porter doucement à ébullition avant de l’incorporer
• Muscade râpée : une pincée pour sublimer la purée

Instructions détaillées

Préparer le filet mignon :

Assaisonner légèrement le filet mignon de sel et de poivre sur toutes ses faces en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les épices. Enrouler soigneusement chaque tranche de lard autour du filet en les faisant se chevaucher afin que la viande soit bien couverte, ficeler délicatement aux extrémités pour maintenir le tout. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle pouvant aller au four puis saisir le filet mignon sur toutes ses faces, environ trois minutes par face jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, cela scellera les sucs et garantira un moelleux à la découpe. Ajouter quelques branches de thym frais autour du filet et placer le tout dans le four préchauffé à 180 degrés, laisser cuire vingt à vingt cinq minutes selon l’épaisseur en prenant soin d’arroser la viande du jus de cuisson à mi-parcours.

Préparer la sauce au Boursin :

Émincer finement l’échalote et la faire revenir doucement dans une casserole avec une noix de beurre ou un soupçon d’huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, bien surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas. Verser la crème liquide sur les échalotes et maintenir le feu doux, porter à frémissement très léger. Ajouter le Boursin préalablement coupé en dés pour faciliter la fonte, remuer constamment à la spatule jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène, incorporer une pointe de moutarde puis poivrer généreusement, garder ensuite la sauce sur feu très doux.

Réaliser la purée maison :

Peler et couper les pommes de terre en gros dés, les plonger dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer immédiatement au presse purée pendant qu’elles sont encore chaudes. Incorporer le beurre d’un seul coup et remuer vigoureusement pour obtenir une base bien onctueuse, ajouter ensuite le lait entièrement chaud par petites touches pour ajuster la texture jusqu’à obtenir le niveau de crémeux désiré, rectifier l’assaisonnement et finir par une pincée de muscade.

Ce plat me ramène toujours aux repas de fête de mon enfance, le parfum du thym et la douceur de la sauce Boursin me font penser aux dimanches chez mes grands-parents où la cuisine embaumait toute la maison.

Astuces de conservation

Le filet mignon se conserve deux jours au frais bien filmé pour garder tout son moelleux. La purée maison se garde aussi deux jours, réchauffée avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité. La sauce peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement à feu doux, un petit trait de crème la détendra si besoin.

Substituts pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer le lard fumé par de la pancetta fine pour une note italienne. L’échalote peut être remplacée par de l’oignon doux ou une pointe d’ail selon vos envies. Essayez un fromage frais aux herbes maison si vous n’avez pas de Boursin, cela donne aussi un très bon résultat.

Suggestions de service

À servir accompagné de haricots verts croquants ou d’une petite salade acidulée. Pour un grand repas, il s’associe bien avec un vin rouge léger. Une touche de noix grillées dans la purée ajoute du croquant et du caractère.

Petit contexte sur la recette

Le filet mignon de porc habillé de lard est un grand classique de la cuisine familiale française, particulièrement en Bourgogne où l’on aime marier charcuteries et fromages. Sa version au Boursin rappelle la créativité maison qui fait tout le charme des repas conviviaux.

Ce plat combine convivialité et raffinement, il impressionne toujours sans aucune complication. Testez-le : la sauce Boursin reste le secret pour un effet inoubliable à table !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la cuisson du filet mignon de porc ?

Saisissez-le d'abord à la poêle pour dorer toutes les faces, puis finissez au four avec quelques branches de thym pour préserver sa tendreté.

→ Peut-on remplacer le Boursin pour la sauce ?

Oui, un autre fromage frais aux herbes fonctionne bien, mais le Boursin apporte une note aillée et crémeuse unique.

→ Quel type de pommes de terre choisir pour la purée ?

Optez pour des variétés riches en amidon comme Bintje ou Agria afin d’obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

→ Comment obtenir une purée maison bien crémeuse ?

Écrasez les pommes de terre encore chaudes, puis incorporez le beurre et le lait brûlant progressivement tout en mélangeant.

→ Des astuces pour relever la saveur du plat ?

Ajoutez une pointe de moutarde douce à la sauce et saupoudrez de muscade fraîchement râpée dans la purée.

→ Comment accompagner ce plat ?

Il se marie parfaitement avec des légumes verts croquants ou une salade fraîche pour équilibrer la richesse.