Pin
Le Jambon de Noël à la moutarde et au miel est la pièce maîtresse des grandes tablées d’hiver dans ma famille. Son parfum d’orange, la douceur du miel et la touche épicée de la moutarde créent ce contraste irrésistible qui plaît à tous. Je le prépare chaque année pour les fêtes et il disparaît dès la première tournée de service tant il embaume la maison.
Je me souviens du premier Noël où j’ai servi ce jambon : le parfum d’orange m’a replongée dans mon enfance. Chez nous, on attend toujours le moment de trancher la croûte dorée pour se régaler.
Ingrédients
- Jambon cru ou demi-sel (3 kg) : le choix de la pièce influence la tendreté, préférez un jambon avec os pour plus de goût
- Moutarde de Dijon : relevé la marinade, choisissez-la fine et bien corsée
- Miel liquide : il donne du moelleux et accentue le brun doré du laquage, préférez un miel doux de fleurs ou d’acacia
- Clous de girofle : l’épice de fête par excellence, parfume chaque bouchée, vérifiez qu’ils sont bien odorants
- Zeste et jus d’orange (non traitée) : apport de fraîcheur, zestés juste avant utilisation pour garder toutes les huiles
- Poivre noir fraîchement moulu : relève délicatement le plat
- Jus de pomme (optionnel) : favorise une viande encore plus moelleuse, prenez un jus pur non sucré
Instructions détaillées
- Préparer le jambon :
- Si votre jambon est demi-sel, placez-le dans un grand récipient d’eau froide pour le dessaler pendant douze heures. Changez l’eau au moins une fois pour retirer l’excédent de sel. Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés.
- Quadriller la peau :
- Avec un couteau bien aiguisé, tracez des losanges réguliers sur la peau sans entailler la chair. Disposez ensuite un clou de girofle au centre de chaque losange, cela infusera doucement la viande en profondeur.
- Préparer la marinade :
- Dans un bol, mélangez soigneusement la moutarde, le miel, le zeste et le jus d’orange puis ajoutez le poivre. Si le miel est épais, faites tiédir doucement la préparation pour faciliter la répartition.
- Badigeonner et cuire :
- Déposez le jambon dans un grand plat à four. Versez la marinade sur toute la surface de la viande et massez pour qu’elle pénètre bien. Ajoutez un fond de jus de pomme si vous le souhaitez. Enfournez pour une heure trente et arrosez soigneusement le jambon avec son jus toutes les vingt minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Finition et service :
- Quand votre jambon est laqué et bien doré, sortez-le du four. Recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer dix minutes avant de trancher. Servez le jambon chaud en le nappant du jus parfumé collecté au fond du plat.
C’est l’odeur des clous de girofle plantés sur la peau qui me transporte chaque hiver. Un jour mon fils les ramassait comme des trésors avant de réclamer la première tranche du jambon encore tiède. Ces petits rituels donnent au plat une vraie dimension de fête.
Conservation du jambon laqué
Après cuisson, laissez complètement refroidir votre jambon. Emballez-le dans du papier aluminium ou un film alimentaire. Il se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Découpez des tranches fines à la demande. Le jambon peut même se congeler par portions, idéal pour en profiter au fil de l’hiver.
Substituts d’ingrédients
Si vous manquez de moutarde de Dijon, essayez de la moutarde à l’ancienne pour une texture grainée plus marquée. Le miel d’été peut être remplacé par du sirop d’érable et pour les amateurs de saveurs plus acidulées, le zeste de citron ajoute une note vive. Le jus de pomme reste optionnel mais aide le jambon à rester juteux.
Idées de service
Présentez ce jambon au centre de la table avec des pommes de terre nouvelles rôties et une salade de légumes racines. Les restes se glissent dans les quiches ou terminent en garniture d’un gratin. Pour l’apéritif, tranchez-le très finement et servez-le à température ambiante.
Le goût de Noël ancré dans la tradition : chaque parfum, chaque geste, me ramène autour de la grande table familiale, pour un souvenir inoubliable et un plat qui unit toutes les générations.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une croûte bien caramélisée ?
Arrosez régulièrement le jambon avec la marinade pendant la cuisson pour favoriser une belle caramélisation.
- → Peut-on préparer le jambon à l’avance ?
Oui, il se conserve parfaitement au frais. Réchauffez-le doucement au four avant de servir.
- → Quelle moutarde choisir pour le nappage ?
Une moutarde de Dijon apporte une saveur relevée sans dominer le miel. Optez pour une version lisse.
- → Faut-il dessaler le jambon demi-sel ?
Pour un jambon demi-sel, dessalage dans l’eau froide pendant 12h, en changeant l’eau au moins une fois.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Servez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade d’endives et noix.