Filet Mignon Porc Boursin Lard (Version imprimable)

Filet mignon de porc enrobé de lard, sauce crémeuse Boursin et purée maison généreuse.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le filet mignon

01 - 1 filet mignon de porc, environ 600 à 700 g
02 - 10 tranches fines de lard fumé
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - Sel fin
05 - Poivre noir du moulin
06 - Quelques branches de thym frais

→ Pour la sauce crémeuse au Boursin

07 - 150 g de Boursin ail et fines herbes
08 - 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
09 - 1 échalote finement ciselée
10 - 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
11 - Poivre noir du moulin

→ Pour la purée maison

12 - 800 g de pommes de terre, type Bintje ou Agria
13 - 50 g de beurre doux
14 - 15 cl de lait entier, chaud
15 - Muscade râpée, selon goût
16 - Sel fin

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Assaisonner légèrement le filet mignon de sel et de poivre. Enrouler les tranches de lard autour du filet, en les faisant se chevaucher, puis maintenir à l’aide de ficelle de cuisine si nécessaire. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle adaptée au four et faire dorer le filet sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par face. Ajouter quelques branches de thym, puis enfourner pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, en arrosant du jus à mi-cuisson.
02 - Faire revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec un filet d’huile ou une noix de beurre. Lorsqu’elle devient translucide, ajouter la crème liquide et chauffer doucement. Incorporer le Boursin en morceaux et mélanger soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Ajouter éventuellement une pointe de moutarde et poivrer selon le goût, puis maintenir au chaud.
03 - Éplucher les pommes de terre, les détailler en morceaux réguliers et les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, puis ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade si désiré.

# Informations à noter:

01 - Pour une découpe nette, laisser reposer le filet mignon quelques minutes avant de le trancher afin que les jus se répartissent uniformément.

Revenir