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Je vous dévoile aujourd'hui mon feuilleté fétiche celui qui fait toujours sensation à table. Un mariage parfait entre le saumon fondant et les poireaux mijotés dans une enveloppe de pâte dorée. Cette recette est devenue ma signature pour les repas où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Un feuilleté qui fait tourner les têtes
Ce qui me fait craquer dans cette recette c'est son côté pratique. En 20 minutes de préparation je crée un plat qui en jette avec son tressage qui attire tous les regards. Mes invités adorent découvrir le cœur tendre du saumon et la douceur des poireaux un duo qui ne rate jamais son effet.
Mon panier pour un feuilleté réussi
- La pâte feuilletée : Une belle ronde au bon beurre
- Le saumon : 350g de beaux pavés bien frais
- Les poireaux : 220g avec un peu de vert pour le goût
- La crème : 50g bien épaisse à 15%
- Le fromage : 50g d'emmental que je râpe moi même
- Mes petits plus : Moutarde sel poivre huile d'olive de qualité
- Pour la finition : Un œuf pour la dorure des graines de pavot qui font jolies
La magie du feuilleté étape par étape
- Je commence par les poireaux :
- Je les fais fondre dans un filet d'huile d'olive avec une touche de vin blanc. J'ajoute ma moutarde ma crème mes épices.
- Le saumon :
- Je le tamponne bien au papier absorbant je le coupe pour qu'il s'adapte à ma pâte.
- Le montage gourmand :
- Je dispose mon saumon mes poireaux au centre je parsème mon fromage.
- Mon tressage secret :
- Je découpe les bords en lanières je tresse avec soin. Un coup de jaune d'œuf quelques graines et c'est parti.
- La cuisson parfaite :
- 30 minutes au frais pour que la pâte se tienne puis direction le four 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
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Mes secrets de réussite
Je prépare souvent mon feuilleté en avance je le garde au frais jusqu'au moment de le cuire. Un peu d'aneth frais ou de persil donnent un petit plus qui change tout. Pour un repas complet je sers avec mon riz de Camargue préféré et ma petite sauce maison au paprika et vin blanc.
Questions fréquentes
- → Comment réussir le tressage de la pâte ?
Découpez des bandes régulières sur les côtés de la pâte. Croisez-les alternativement sur la garniture en les pressant légèrement aux extrémités pour les souder.
- → Peut-on préparer ce feuilleté à l'avance ?
Vous pouvez le préparer jusqu'à l'étape du tressage et le conserver au réfrigérateur pendant 24h. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson et dorez-le à l'œuf au dernier moment.
- → Comment éviter que le feuilleté ne soit détrempé ?
Veillez à bien égoutter les poireaux après cuisson. Laissez-les refroidir avant de les disposer sur la pâte pour éviter que l'humidité ne détrempe le feuilletage.
- → Peut-on congeler ce feuilleté ?
Le feuilleté peut être congelé cru, sans la dorure. Lors de la cuisson, sortez-le en avance, dorez-le et ajoutez 5-10 minutes au temps de cuisson.
- → Quelle sauce accompagne bien ce plat ?
Une sauce au paprika ou une sauce citronnée légère s'accorde parfaitement. Vous pouvez aussi servir avec une crème fouettée aux herbes fraîches.