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Il y a des recettes qui me transportent instantanément dans ma cuisine familiale et les bouchées à la reine en font partie. J'ai revisité ce grand classique avec une touche personnelle en associant le boudin blanc aux champignons. Le résultat est divin un délice qui fait briller les yeux de mes invités dès la première bouchée.
Une recette qui me fait craquer
Dans ma cuisine j'aime créer des plats qui racontent une histoire. Ces petites volières dorées cachent un trésor de saveurs le boudin blanc fondant les champignons parfumés nagent dans ma sauce crémeuse au Porto. Chaque bouchée est un moment de pur bonheur un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la garniture.
Mon petit marché pour régaler
- Le boudin blanc : 3 boudins aux morilles pour plus de caractère
- Les champignons : 450g de mes préférés de saison
- La pâte feuilletée : 4 disques achetés ou faits maison selon le temps
- Les échalotes : 3 bien fraîches finement coupées
- Le beurre : 40g de bon beurre demi sel
- La farine : 40g pour lier ma sauce
- Le bouillon : 500ml de volaille bien chaud
- Le Porto : 6cl pour le goût
- La crème : 100ml bien épaisse
- Un citron : Pour relever les saveurs
- Sel et poivre : À doser selon vos envies
Dans ma cuisine pas à pas
- Les petites volières :
- Je superpose mes disques de pâte je découpe mes cercles avec amour. Un coup de dorure à l'œuf et hop au four 30 minutes à 200°C.
- La garniture gourmande :
- Je fais dorer mes boudins puis mes champignons. Dans la même poêle mes échalotes fondent doucement j'ajoute ma farine mon bouillon je laisse ma sauce devenir soyeuse. Un peu de citron de Porto ma crème et je réunis tous mes ingrédients.
- Le moment magique :
- Je garde mes volières bien au chaud je les garnis au dernier moment pour garder tout le croustillant. Une petite salade citronnée à côté et c'est parfait.
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Mes petits secrets de cuisine
Pour les grandes occasions je craque pour du boudin blanc aux truffes un vrai péché. Je change mes champignons selon ce que je trouve au marché girolles cèpes ou Paris. Je prépare souvent ma sauce en avance je la réchauffe tout doucement quand mes invités arrivent. Un petit verre de blanc sec ou une coupe de champagne et la magie opère.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer les bouchées à l'avance ?
- Les volières peuvent être préparées la veille et conservées dans une boîte hermétique. La garniture peut aussi être préparée à l'avance et réchauffée doucement, mais garnissez les bouchées au dernier moment.
- → Quels types de champignons utiliser ?
- Vous pouvez utiliser un mélange de champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou girolles. Les champignons forestiers donneront plus de saveur au plat.
- → Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
- Garnissez les bouchées juste avant de servir et assurez-vous que la sauce ne soit pas trop liquide. Réchauffez les volières vides avant de les garnir.
- → Peut-on remplacer le Porto ?
- Le Porto peut être remplacé par du Madère ou du Cognac. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de raisin avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- → Comment obtenir des volières bien gonflées ?
- Veillez à bien superposer les pâtes feuilletées et à ne pas trop enfoncer l'emporte-pièce central. La dorure à l'œuf aide aussi à une belle coloration.