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J'ai longtemps cherché à maitriser ce grand classique qu'est le Bœuf Stroganoff. Un soir d'inspiration dans ma cuisine j'ai suivi les conseils du grand Alain Ducasse pour créer ma version de ce plat mythique. Le résultat est divin la viande fondante la sauce soyeuse les champignons parfumés tout se marie à la perfection.
Mon secret pour un Stroganoff parfait
Ce qui fait la différence dans mon Stroganoff c'est le mariage subtil entre la tendreté du filet et ma sauce crémeuse parfumée au paprika et au vin blanc. J'ajoute toujours une pointe de moutarde de Dijon mon petit secret qui réveille toutes les saveurs.
Mon panier pour un Stroganoff divin
- Mon filet de bœuf : 600g en fines lamelles
- Mes champignons : 200g bien frais en tranches
- Mes oignons doux : 2 finement émincés
- Mon ail frais : 2 gousses hachées menu
- Ma crème fraîche : 20cl bien épaisse
- Mon paprika doux : Une cuillère qui colore
- Mon concentré de tomate : Une cuillère pour la profondeur
- Ma moutarde de Dijon : Une cuillère qui pique juste ce qu'il faut
- Mon vin blanc : 10cl pour les arômes
- Mon beurre : 30g pour le goût
- Mon huile d'olive : 2 cuillères pour saisir
- Mon persil frais : Pour la touche finale
- Sel et poivre : À doser selon l'envie
La magie du Stroganoff étape par étape
- Je commence par ma viande
- Je coupe mon filet en fines lamelles je le saisis rapidement dans l'huile chaude juste ce qu'il faut pour le colorer.
- La base parfumée
- Dans la même poêle mon beurre fond je fais revenir mes oignons et mon ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Les champignons entrent en scène
- Je les fais danser dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Le bouquet des épices
- J'ajoute mon paprika mon concentré de tomate ma moutarde puis je déglace au vin blanc les parfums se libèrent.
- Ma sauce se crée
- La crème vient enrober le tout je laisse mijoter doucement.
- Le final gourmand
- Je remets ma viande dans la sauce quelques minutes et c'est prêt à servir avec mon persil frais.
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Mes secrets de réussite
La clé c'est de ne pas trop cuire la viande je la choisis toujours de première qualité. Je la saisis à feu vif pour garder tous ses sucs. Parfois je prépare ma sauce en avance je la réchauffe tout doucement avant d'ajouter ma viande au dernier moment.
Questions fréquentes
- → Quelle cuisson pour le bœuf ?
- Le bœuf doit être saisi rapidement à feu vif pour rester tendre. La cuisson finale dans la sauce ne doit pas dépasser 5 minutes pour éviter que la viande ne devienne dure.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais il est préférable de cuire la viande au dernier moment. Réchauffez la sauce doucement et ajoutez la viande juste avant de servir.
- → Quel type de champignons utiliser ?
- Les champignons de Paris bruns ou blancs sont parfaits. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons forestiers pour plus de saveur.
- → Quel accompagnement choisir ?
- Le riz blanc ou les pâtes fraîches sont traditionnels. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison conviennent également parfaitement.
- → Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?
- Laissez réduire la sauce à feu doux après avoir ajouté la crème. Ne faites pas bouillir pour éviter que la crème ne tranche, et remuez régulièrement.