Escalopes de poulet dorées

Ce plat d’escalopes de poulet panées est l’une des recettes que je ressors dès qu’il me faut un repas familial croustillant et savoureux qui fait toujours l’unanimité autour de la table Même les soirs pressés il garde un air de fête et me ramène à ces samedis où on se retrouvait en cuisine tous ensemble

La première fois que j’ai fait ces escalopes nous étions en retard sur tout mais le parfum des épices et l’ambiance joyeuse m’ont prouvé que parfois il suffit de peu pour rassembler tout le monde

Ingrédients

• Escalopes de poulet: apporte une base tendre et protéinée pour le croustillant choisir de belles poitrines sans peau de taille régulière pour une cuisson uniforme
• Oeufs: aident la panure à adhérer et donnent du moelleux privilégier des oeufs fermiers si possible
• Farine tout usage non blanchie: fait la première couche de panure choisir une farine de bonne qualité pour la légèreté
• Estragon ciselé: ajoute une touche d’arôme anisée utiliser frais pour plus de saveur
• Épices à steak de Montréal: relèvent doucement et donnent du caractère choisir un mélange sans additifs
• Poudre de cari: apporte de la chaleur et une couleur dorée à la panure opter pour un curry doux ou moyen selon les goûts
• Poudre d’ail: intensifie le parfum du poulet utiliser de la poudre pure pour éviter l’amertume
• Chapelure panko: rend la croûte ultra croustillante préférer une marque japonaise pour le résultat le plus aérien
• Huile végétale: choisie pour sa cuisson à haute température privilégier une huile neutre comme tournesol ou canola
• Mayonnaise: maison ou du commerce pour préparer la sauce citronnée choisir une version entière pour plus d’onctuosité
• Citron: le zeste et le jus apportent fraîcheur et équilibre choisir des citrons non traités
• Ciboulette ciselée: donne de la couleur et une douce note d’oignon utiliser fraîche
• Parmesan en copeaux: offre une touche salée et raffinée préférer un parmesan affiné et râper soi-même
• Citron en quartiers: à table pour ajuster la pointe d’acidité selon les envies

Instructions étape par étape

Préparer les escalopes:

Découper les poitrines dans l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des tranches également fines cette étape assure une cuisson rapide et uniforme

Préparer les bols de panure:

Dans une première assiette battre légèrement les oeufs dans la deuxième mélanger la farine l’estragon les épices à steak la poudre de cari et la poudre d’ail dans la troisième disposer la chapelure panko chaque bol joue son rôle pour une panure parfaite

Enrober les escalopes:

Plonger chaque tranche de poulet dans les oeufs puis dans le mélange de farine puis encore dans les oeufs avant de terminer dans la chapelure panko appuyer délicatement pour bien fixer la panure sur chaque face le double passage dans l’oeuf rend la croûte plus épaisse

Cuire les escalopes:

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen vif verser l’huile puis déposer les escalopes cuire chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes cela prend environ cinq à six minutes selon l’épaisseur déposer sur du papier absorbant après cuisson pour éviter l’excès de gras

Préparer la sauce et la garniture:

Dans un bol fouetter la mayonnaise avec le zeste et le jus de citron et une partie de la ciboulette saler et ajuster en acidité si vous aimez dans un autre bol mélanger délicatement le parmesan l’estragon et le reste de ciboulette pour une garniture fraîche répartir la sauce et la garniture sur les escalopes juste avant de servir

Ma fille aime préparer la sauce au citron elle ajoute toujours un peu plus de zeste et dit que c’est ce qui rend chaque bouchée spéciale Un soir de match on les a servies en bouchées devant la télé et tout le monde en reparle encore

Astuces pour la conservation

Les escalopes panées se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour garder leur croustillant mieux vaut les réchauffer quelques minutes dans un four chaud ou une poêle plutôt qu’au micro-ondes Pour la congélation placer les escalopes cuites sur une plaque puis les transférer dans un sac spécial congélation

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de panko utiliser de la chapelure maison grossièrement mixée Remplacer l’estragon par du persil plat ou de la coriandre à défaut d’épices à steak un mélange d’herbes de Provence fait l’affaire Ceux qui préfèrent une version sans gluten peuvent choisir une farine de riz et une chapelure sans gluten

Épingler

Suggestions de service

Servir ces escalopes avec une grande salade verte citronnée pour un repas léger mais complet Pour les gourmands glisser une escalope dans un pain brioché avec la sauce et quelques feuilles de roquette c’est désormais notre sandwich du dimanche Un peu de légumes crus ou une salade de tomates à côté et le tour est joué

Contexte et histoire

Cette recette d’escalopes panées s’inspire de la cuisine familiale d’Europe de l’Est tout en intégrant une pointe d’épices à la québécoise Elle évoque pour moi les déjeuners de fête où chaque personne pouvait personnaliser son assiette à volonté impossible de ne pas en faire un rituel convivial au fil des saisons

Conseils de pro

Toujours bien sécher le poulet avant de le paner pour maximiser l’adhérence Ne pas surcharger la poêle pour une dorure bien uniforme Essayez de paner la veille et laisser au frais le résultat est encore plus croustillant après le passage au repos

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des escalopes de poulet bien dorées?

Utilisez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter les escalopes. Faites-les cuire jusqu'à obtenir une coloration uniforme des deux côtés.

→ Puis-je remplacer les épices à steak de Montréal?

Oui, vous pouvez les remplacer par un mélange d'épices à votre goût comme du paprika fumé, du poivre noir et de l'ail en poudre.

→ Que faire avec les restes d'escalopes?

Les escalopes sont délicieuses dans un sandwich ou servies froides avec une salade de légumes frais.

→ Faut-il utiliser de l’estragon frais?

L’estragon frais apporte une saveur plus intense, mais vous pouvez aussi utiliser de l’estragon séché en réduisant légèrement la quantité.

→ Comment savoir si les escalopes sont cuites?

Insérez la pointe d'un couteau dans l'escalope : les jus doivent être clairs et la viande ne doit plus être rosée à l'intérieur.