Escalopes de poulet citron câpres (Version imprimable)
Escalopes de poulet tendres au citron et câpres, relevées de persil et de beurre.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
30 g de farine tout usage non blanchie
02 -
450 g d'escalopes de poulet
03 -
55 g de beurre
04 -
15 ml d'huile d'olive
05 -
250 ml de bouillon de poulet
06 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
07 -
30 ml de câpres rincées et égouttées
08 -
30 ml de feuilles de persil plat finement ciselées, plus pour la finition
09 -
Quartiers de citron, pour le service (optionnel)
# Étapes de la recette:
01 -
Disposer la farine dans une grande assiette. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre sur une surface de travail.
02 -
Passer les escalopes dans la farine et retirer l'excédent en les secouant délicatement.
03 -
Dans une grande poêle en inox chauffée à feu vif, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réserver sur une assiette.
04 -
Verser le bouillon dans la poêle chaude pour déglacer en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié.
05 -
Ajouter le jus de citron au bouillon réduit. Saler et poivrer selon votre goût.
06 -
À feu doux, incorporer le reste du beurre en fouettant jusqu'à fonte complète. Ajouter les câpres et le persil ciselé.
07 -
Remettre les escalopes et leur jus de cuisson dans la poêle. Réchauffer doucement en les nappant de sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
08 -
Disposer les escalopes sur un plat chaud, les arroser de sauce et décorer de persil frais. Accompagner de quartiers de citron.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser une poêle en acier inoxydable permet de mieux dorer les escalopes et de récupérer plus de sucs pour la sauce.