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Ce gratin d'enchiladas aux pommes de terre et aux piments verts combine saveurs mexicaines et textures réconfortantes pour un repas familial délicieux. Le mélange de pommes de terre épicées, de chilis verts et de fromage fondant crée une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
Je prépare ces enchiladas chaque fois que mes amis viennent dîner et ils repartent toujours avec la recette. Ce plat est devenu notre tradition pour les soirées décontractées du vendredi soir.
Ingrédients
- 370g de piments verts en dés : égouttés de leur liquide, vous pouvez choisir doux ou forts selon votre goût
- 3 tasses de fromage râpé : divisé, le Monterey Jack fonctionne parfaitement pour sa texture fondante
- 1 tasse de haricots refrits : noirs ou pinto pour une base crémeuse
- 570g de sauce enchilada aux piments verts : utilisez deux boîtes de 285g
- 12 tortillas de maïs : choisissez des tortillas fraîches pour éviter qu'elles ne se brisent
- Garnitures facultatives : coriandre fraîche, salsa, avocat, oignon rouge émincé
Pour les Pommes de Terre Assaisonnées
- 4 pommes de terre Russet de taille moyenne : environ la taille de votre paume pour une cuisson uniforme
- 2 cuillères à soupe d'huile : olive ou neutre comme avocat, colza ou pépins de raisin
- 1 cuillère à café et demie de paprika : apporte couleur et saveur fumée
- 1 cuillère à café d'ail granulé : plus pratique que l'ail frais dans ce plat
- 1/4 cuillère à café de cumin : ajoutez plus si vous aimez ce goût terrien
- Sel et poivre noir à votre goût : environ 1 cuillère à café et quart de sel et 1/2 cuillère à café de poivre
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le Four :
- Chauffez votre four à 220°C et préparez un grand plat allant au four en le vaporisant légèrement d'huile pour éviter que les enchiladas n'y collent.
- Préparer les Pommes de Terre :
- Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile. Laissez l'huile chauffer puis ajoutez les pommes de terre avec le paprika, l'ail granulé, le cumin, le sel et le poivre. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien enrobées d'huile et d'épices. Pressez-les en une seule couche avec une spatule et laissez-les cuire 3 à 4 minutes sans les toucher. Retournez-les et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes selon votre préférence.
- Préparer la Garniture :
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre cuites, les piments verts, les haricots refrits et 2 tasses de fromage râpé. Mélangez bien tous les ingrédients et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. La saveur des pommes de terre épicées devrait suffisamment relever la garniture.
- Assembler les Enchiladas :
- Versez environ la moitié de la sauce enchilada dans le fond du plat de cuisson en couvrant entièrement la surface. Réchauffez brièvement vos tortillas dans une poêle ou au micro-ondes pour les rendre souples. Placez une tortilla à plat et déposez une généreuse 1/4 tasse de garniture au centre. Roulez la tortilla autour de la garniture et placez-la dans le plat, joint vers le bas. Répétez avec les tortillas restantes.
- Compléter et Cuire :
- Versez le reste de sauce enchilada sur les tortillas roulées puis saupoudrez environ 1 tasse de fromage râpé sur le dessus. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez. Cuisez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, environ 35 à 40 minutes, en retirant le papier aluminium à mi-cuisson pour permettre au fromage de dorer.
- Servir et Déguster :
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Garnissez de vos toppings préférés comme la coriandre fraîche, la salsa ou l'avocat. Servez avec des chips tortilla si désiré.
Ma famille adore particulièrement la combinaison des pommes de terre épicées avec les piments verts. C'est mon fils qui a suggéré d'ajouter les haricots refrits pour plus de crémeux et depuis nous ne préparons plus jamais cette recette sans eux.
Conservation et Réchauffage
Ces enchiladas se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les de papier aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, portion par portion, mais le four garde mieux la texture des tortillas.
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Alternatives et Substitutions
Si vous préférez éviter les produits en conserve, vous pouvez utiliser des piments verts frais rôtis et pelés. Pour une version végétalienne, remplacez le fromage par une alternative végétale qui fond bien et utilisez des haricots maison. Les tortillas de blé peuvent remplacer celles de maïs si vous les préférez, mais elles donneront une texture différente au plat final.
Accompagnements Parfaits
Servez ces enchiladas avec une salade verte fraîche assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert pour contrebalancer la richesse du plat. Un simple riz mexicain et des haricots noirs complètent parfaitement ce repas. Pour les occasions spéciales, ajoutez un bol de guacamole frais et une margarita pour les adultes ou une limonade au citron vert pour les enfants.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre type de pommes de terre ?
Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou tout autre type que vous avez sous la main, bien que les pommes de terre Russet soient idéales pour leur texture croustillante.
- → Comment éviter que les tortillas se cassent lors du roulage ?
Réchauffez légèrement les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes pour les rendre plus souples et empêcher qu'elles ne se cassent.
- → Puis-je utiliser un mélange de fromages ?
Absolument ! Vous pouvez mélanger du Monterey Jack avec du cheddar ou tout autre fromage fondant pour plus de saveurs.
- → Peut-on remplacer le piment vert par un autre ingrédient ?
Si vous préférez des saveurs moins épicées, vous pouvez utiliser des poivrons verts grillés ou des piments doux en conserve.
- → Comment rendre le plat végétalien ?
Substituez le fromage par une alternative végétalienne fondante et utilisez des haricots noirs ou rouges comme garniture principale.