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Ce riz mexicain traditionnel est devenu un incontournable de ma cuisine, offrant la touche authentique des restaurants mexicains que vous adorez, directement à la maison. Le secret réside dans la technique de torréfaction du riz et dans l'utilisation de tomates fraîches pour créer cette belle couleur orange-rouge caractéristique.
Je prépare ce riz depuis que ma grand-mère mexicaine me l'a enseigné il y a plus de 20 ans. C'est maintenant le plat que mes enfants réclament chaque fois que nous organisons une soirée tacos à la maison.
Ingrédients
- 1 1/2 tasses de riz blanc à grain long Mahatma®: le riz à grain long donne la meilleure texture
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre: utiliser une huile sans goût prononcé pour laisser briller les saveurs
- 1/4 d'oignon haché: ajoute une douceur subtile en arrière-plan
- 1 gousse d'ail écrasée: apporte une profondeur de saveur essentielle
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet Knorr: le secret des restaurants pour un goût authentique
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: renforce la saveur sans être trop présente
- 2 tomates roma: choisissez des tomates bien mûres pour une meilleure couleur
- 2 tasses d'eau chaude: doit être très chaude pour la bonne cuisson
- 1/4 cuillère à café de sel: ajustez selon votre goût
- 3 brins de coriandre: apporte une fraîcheur herbacée
- 1 jalapeño: pour une touche de chaleur subtile
Instructions Étape par Étape
- Faire revenir les aromatiques:
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais ou une poêle antiadhésive de qualité. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les dorer légèrement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Retirez l'ail et réservez-le pour plus tard.
- Torréfier le riz:
- Ajoutez le riz dans la casserole avec l'huile et les oignons. Remuez constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle légèrement et prenne une couleur dorée. Cette étape est cruciale car elle empêche le riz de devenir pâteux et développe une saveur noisettée délicieuse.
- Ajouter les assaisonnements:
- Saupoudrez le bouillon de poulet Knorr et la poudre d'ail sur le riz. Mélangez bien et continuez à faire revenir pendant encore une minute pour que les épices libèrent leurs arômes et enrobent uniformément chaque grain de riz.
- Préparer la sauce tomate:
- Mixez les tomates roma avec la gousse d'ail réservée jusqu'à obtenir environ 240 ml de sauce tomate lisse. Versez cette sauce dans la casserole de riz et remuez constamment pendant 30 secondes. Le riz va prendre une belle couleur orange-rouge chaude. Surveillez attentivement pour éviter que le fond ne brûle.
- Ajouter le liquide:
- Versez l'eau CHAUDE sur le riz. Elle doit être suffisamment chaude pour frémir sur les bords de la casserole. Si nécessaire ajoutez le sel à ce moment selon votre goût. Je recommande environ 1/4 de cuillère à café.
- Finaliser la cuisson:
- Déposez les brins de coriandre et le jalapeño entier sur le dessus du riz. Laissez bouillir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'une partie de l'eau se soit évaporée puis réduisez à feu doux et couvrez pendant 20 minutes. Ne soulevez JAMAIS le couvercle pendant la cuisson.
- Terminer le riz:
- Après 20 minutes éteignez le feu et aérez délicatement le riz avec une fourchette. Vous remarquerez une fine couche de sauce tomate sur le dessus. Mélangez-la doucement dans le riz pour répartir uniformément la couleur et la saveur.
J'ai découvert que la marque de bouillon Knorr fait vraiment toute la différence dans cette recette. Ma mère utilisait toujours ce produit spécifique, et je comprends maintenant pourquoi - il apporte exactement la bonne quantité de saveur, comme celle que vous retrouvez dans les meilleurs restaurants mexicains.
Conservation et Réchauffage
Ce riz mexicain se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau pour 2 tasses de riz et réchauffez au micro-ondes en couvrant légèrement. Vous pouvez également le congeler dans des portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois pour une utilisation ultérieure.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de bouillon Knorr, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de poulet en poudre ou en cube, mais ajustez la quantité de sel en conséquence. Pour une version végétarienne, remplacez-le par du bouillon de légumes. Les tomates en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches en utilisant environ 240 ml de tomates en dés égouttées.
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Suggestions de Service
Ce riz rouge mexicain est le compagnon parfait pour les enchiladas, les tacos, ou tout plat principal mexicain. Il est également délicieux avec des haricots noirs ou refritos sur le côté. Pour un plat complet simple, ajoutez simplement du poulet grillé émincé et des légumes sautés directement dans le riz après cuisson.
Histoire du Plat
L'arroz rojo est un pilier de la cuisine mexicaine depuis des générations. Contrairement à l'idée reçue, la coloration rouge ne vient pas du chili mais des tomates fraîches. Traditionnellement servi lors des célébrations familiales, ce riz symbolise la chaleur et la convivialité de la culture mexicaine. Chaque région du Mexique a sa propre variation, certaines plus épicées que d'autres.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le riz colle au fond de la casserole ?
Utilisez une casserole à fond épais ou antiadhésive, et veillez à remuer régulièrement le riz lors de sa torréfaction. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que le riz brûle.
- → Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, mais le résultat peut varier. Le riz basmati ou un riz à grains longs est une bonne alternative. Évitez les variétés comme le riz gluant ou rond qui ne donneront pas la texture désirée.
- → Comment ajuster les épices à mon goût ?
Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de bouillon de poulet et de poudre d'ail selon vos préférences, et ajoutez d'autres épices comme du cumin ou du paprika fumé pour une touche personnelle.
- → Puis-je réaliser ce riz sans bouillon de poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes ou simplement du sel pour une version végétarienne.
- → Combien de temps faut-il pour cuire le riz ?
Le riz prend environ 20 minutes à cuire à feu doux avec un couvercle, puis vous pouvez le laisser reposer 10 minutes supplémentaires si vous le préférez plus tendre.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes à cette recette ?
Absolument, vous pouvez incorporer des petits pois, des carottes en dés ou même des poivrons pour ajouter de la couleur et de la saveur au riz.