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Ce ragoût de bœuf aux piments verts et haricots pinto est un repas complet qui réchauffe lors des journées froides. La combinaison du picadillo épicé avec les haricots crémeux crée un plat familial réconfortant que tout le monde adorera.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Nouveau Mexique et elle est rapidement devenue un favori dans notre maison. Mes enfants réclament ces plats au moins une fois par semaine maintenant.
Ingrédients
Pour le Picadillo aux Piments Verts- 450 g de bœuf haché : la viande maigre donne les meilleurs résultats tout en restant juteuse
- 1 cuillère à café d'huile d'olive : pour une saveur riche lors de la saisie initiale
- 1 petit oignon coupé en dés : ajoute une douceur qui équilibre les piments
- 1 poivron vert coupé en dés : offre une fraîcheur croquante et légèrement amère
- 2 gousses d'ail émincées : élément aromatique essentiel pour la profondeur
- 2 petites pommes de terre épluchées et coupées en dés : créent une texture réconfortante
- Piments verts hachés : ajustez selon votre tolérance à la chaleur
- 225 g de sauce tomate : apporte acidité et umami
- 375 ml de bouillon de bœuf : forme la base savoureuse du ragoût
- 1 cuillère à café de sel marin : rehausse toutes les saveurs
- 1/2 cuillère à café de poivre : ajoute une chaleur subtile
- 1 cuillère à café de cumin moulu : offre des notes terreuses caractéristiques
- 1 cuillère à café de coriandre moulue : apporte une touche agrumée
- 1 feuille de laurier : infuse une complexité aromatique
- Tortillas : pour servir
- 900 g de haricots pinto : choisissez des haricots frais pour une meilleure texture
- 125 ml d'huile d'olive : crée une richesse onctueuse
- 5 gousses d'ail : parfument délicatement les haricots
- 1 cuillère à café et demie de sel : essentiel pour relever la saveur naturelle des haricots
Instructions Étape par Étape
Pour le Picadillo aux Piments Verts- Saisir la viande :
- Chauffez l'huile dans une grande poêle puis ajoutez le bœuf haché. Faites cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque complètement brunie. Assurez vous de bien émietter la viande avec une spatule pour éviter les gros morceaux.
- Incorporer les légumes :
- Ajoutez les oignons, les poivrons verts et les pommes de terre. Faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il dégage son arôme mais sans le brûler.
- Créer la sauce :
- Versez la sauce tomate, le bouillon de bœuf et les piments verts. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Mélangez bien tous les ingrédients puis ajoutez la feuille de laurier.
- Mijoter jusqu'à perfection :
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Préparer les haricots :
- Lavez soigneusement les haricots pinto cinq fois à l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés et l'excès d'amidon. Ce lavage approfondi améliore considérablement la digestibilité des haricots.
- Cuisson lente :
- Placez les haricots dans une grande marmite et ajoutez 13 tasses d'eau. Incorporez l'ail émincé, le sel et l'huile d'olive. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen.
- Mijoter jusqu'à tendreté :
- Laissez cuire pendant environ 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas en purée. Vérifiez la texture après 2 heures car le temps de cuisson peut varier selon l'âge des haricots.
Le piment vert est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma belle famille mexicaine, ils ont été impressionnés par l'authenticité des saveurs malgré ma simplicité. Mon beau père m'a même confié que cela lui rappelait les repas de son enfance à Chihuahua.
Conservation et Planification
Ce picadillo se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Les saveurs se bonifient même avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des sacs ou contenants adaptés pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon si nécessaire.
Variations Créatives
Si vous souhaitez personnaliser cette recette, essayez de remplacer le bœuf par du dindon ou du poulet haché pour une version plus légère. Les végétariens peuvent utiliser des protéines de soja texturées ou des lentilles bien cuites. Pour une touche fruitée surprenante, certaines versions traditionnelles ajoutent quelques raisins secs ou des olives vertes. Quant aux haricots, un peu de coriandre fraîche et du jus de lime ajoutés en fin de cuisson leur apporteront une fraîcheur bienvenue.
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Accompagnements Parfaits
Servez le picadillo et les haricots avec des tortillas de maïs chaudes, du riz mexicain et une salade d'avocat simple. Pour une présentation festive, proposez des garnitures comme du fromage frais émietté, de la crème fraîche, des oignons verts hachés et des quartiers de lime. Ce repas se marie également parfaitement avec une bière mexicaine légère ou une limonade maison épicée au piment.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment ajuster le niveau de piquant dans le chili vert?
Pour réduire le piquant, utilisez un chili vert doux. Si vous aimez les plats épicés, optez pour du chili vert plus fort ou ajoutez un peu de poudre de piment supplémentaire.
- → Puis-je remplacer le bœuf haché?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde ou du poulet haché pour une option plus légère, ou même des alternatives végétariennes comme du haché végétal.
- → Quel type de pommes de terre utiliser?
Les pommes de terre à chair ferme comme les pommes de terre rouges ou Yukon Gold fonctionnent bien car elles tiennent leur forme pendant la cuisson.
- → Comment réussir des haricots tendres?
Assurez-vous de bien laver les haricots et de les cuire à feu moyen avec une quantité suffisante d'eau, d'huile et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du sel en fin de cuisson pour de meilleurs résultats.
- → Avec quoi accompagner le plat?
Servez le picadillo avec des tortillas chaudes. Pour un repas complet, ajoutez une salade croquante ou du riz comme accompagnement supplémentaire.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Oui, le picadillo et les haricots peuvent être préparés à l'avance et réchauffés. Les saveurs s'améliorent souvent après une nuit au réfrigérateur.
- → Quels sont les substituts pour le bouillon de bœuf?
Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou d'eau additionnée d'épices pour une version végétarienne ou allégée.