Enchiladas aux patates et piments (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 370 g de piments verts coupés en dés, avec excès de liquide égoutté (doux ou piquant selon préférence)
02 - 750 ml de fromage râpé, divisé (utilisez Monterey Jack ou autre fromage fondant)
03 - 250 ml de haricots noirs ou pinto écrasés
04 - 600 ml de sauce enchilada au piment vert (deux boîtes de 300 ml)
05 - 12 tortillas de maïs
06 - Coriandre, salsa, avocat, oignon (garnitures optionnelles)

→ Pommes de terre assaisonnées

07 - 4 pommes de terre rousses moyennes (taille d'une paume)
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'une huile neutre (avocat, canola, ou pépins de raisin)
09 - 1 1/2 cuillère à café de paprika
10 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
11 - 1/4 cuillère à café de cumin (ou plus selon goût)
12 - Sel (environ 1 1/4 cuillère à café) et poivre noir (1/2 cuillère à café) au goût

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez les pommes de terre, paprika, ail en poudre, cumin, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre. Étalez-les en une seule couche et pressez légèrement avec une spatule. Laissez cuire 3-4 minutes sans toucher, puis retournez-les pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Poursuivez la cuisson si vous souhaitez des pommes de terre plus croustillantes.
02 - Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre cuites, les piments verts, les haricots écrasés et 500 ml de fromage râpé. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou d'autres épices si besoin.
03 - Versez la moitié de la sauce enchilada dans le fond d'un grand plat de cuisson pour bien couvrir. Chauffez légèrement les tortillas au micro-ondes ou à la poêle pour les assouplir. Placez 60 ml de farce au centre de chaque tortilla, roulez délicatement, et disposez-les dans le plat, jointure vers le bas.
04 - Versez le reste de sauce enchilada par-dessus et saupoudrez avec les 250 ml restants de fromage râpé. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce bouillante. Retirez le papier aluminium à mi-cuisson pour faire gratiner le fromage.
05 - Laissez les enchiladas reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez des garnitures de votre choix et, si désiré, de chips de tortilla.

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