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Ce ragoût de tortillas croustillantes nappées de salsa verde est un petit-déjeuner mexicain traditionnel qui réconforte instantanément. Cette recette authentique équilibre parfaitement le piquant des piments avec l'acidité des tomatillos.
Je prépare ces chilaquiles chaque dimanche matin depuis mon voyage à Mexico. Le contraste entre les tortillas croustillantes et la sauce verte acidulée me rappelle les petits restaurants de rue où j’ai découvert ce plat pour la première fois.
Ingrédients
- 450 grammes de tomatillos : épluchés et rincés, environ 10 tomatillos moyens à grands pour une sauce authentique et acidulée
- 3 piments jalapeño : sans tiges ni graines, ajustez la quantité selon votre tolérance à la chaleur
- Un demi oignon blanc : donne une douceur qui équilibre l’acidité
- De l’eau : selon le besoin pour cuire les légumes
- 60 grammes de coriandre fraîche : apporte une fraîcheur herbacée essentielle
- 2 gousses d’ail : pour une profondeur de saveur
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert : environ un demi-citron vert pour rehausser tous les arômes
- Une cuillère à café de sel casher : à ajuster selon votre goût
- 12 tortillas de maïs : choisissez des tortillas fraîches pour la meilleure texture
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale : pour la friture
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la salsa verde :
- Placez les tomatillos, les jalapeños et l’oignon dans une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour les couvrir complètement. Portez à ébullition à feu moyen-fort, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres mais pas trop mous.
- Mixage de la sauce :
- À l’aide d’une écumoire, transférez les tomatillos, les jalapeños et l’oignon dans un mixeur. Ajoutez la coriandre, l’ail, le jus de citron vert et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. La sauce doit être vive et légèrement piquante.
- Préparation des tortillas :
- Empilez les tortillas de maïs et coupez-les en huit pour créer de petits triangles. Tapissez une grande assiette de papier absorbant et mettez de côté. Cette étape est cruciale pour absorber l’excès d’huile.
- Friture des tortillas :
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez la moitié des tortillas et faites frire pendant environ 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Transférez-les sur l’assiette préparée. Répétez avec le reste d’huile et de tortillas.
- Assemblage final :
- Remettez toutes les tortillas frites dans la poêle et versez la salsa verde par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. La sauce doit adhérer aux tortillas sans les détremper.
À Savoir Absolument
- Les chilaquiles se ramollissent rapidement, alors servez-les immédiatement après la préparation.
- Ce plat est traditionnellement consommé au petit-déjeuner au Mexique, mais fait un excellent repas à toute heure.
- Les tortillas maison restent croustillantes plus longtemps que les chips du commerce.
Je suis devenue accro aux tomatillos après avoir maîtrisé cette recette. Leur goût acidulé unique crée une sauce que ma famille préfère maintenant à toutes les salsas rouges. Lors de notre dernier rassemblement familial, j’ai préparé un grand plateau de chilaquiles et même mes beaux-parents, pourtant difficiles, en ont repris trois fois.
Conservation des Restes
Si par miracle il vous reste des chilaquiles, conservez la sauce et les tortillas séparément. La salsa verde se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Les tortillas frites peuvent être conservées à température ambiante dans un sac hermétique pendant 2 jours. Pour réchauffer, rassemblez les deux composants dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que tout soit chaud. Sachez toutefois que la texture ne sera jamais aussi bonne que lorsque le plat est fraîchement préparé.
Adaptations et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de tomatillos frais, les versions en conserve fonctionnent bien : remplacez par environ 350 g égouttés. Pour une version moins piquante, retirez complètement les jalapeños et remplacez-les par un poivron vert doux. Les personnes sensibles au gluten seront rassurées : cette recette est naturellement sans gluten tant que vous utilisez des tortillas de maïs traditionnelles. Pour une version végétalienne, remplacez simplement la crème aigre par du yaourt de coco épais.
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Suggestions d'Accompagnement
Les chilaquiles brillent particulièrement lorsqu’ils sont garnis généreusement. Servez avec des œufs au plat dont le jaune coulant se mélangera délicieusement à la sauce. Pour un repas plus copieux, ajoutez des haricots noirs réchauffés ou du poulet effiloché. Une tranche d’avocat apporte une richesse crémeuse qui complète parfaitement l’acidité de la sauce. Pour une expérience authentique, accompagnez d’un café de olla traditionnel mexicain infusé à la cannelle.
Astuces de Pro
- Gardez un peu de salsa verde en réserve pour ajuster la consistance finale, car les tortillas peuvent absorber beaucoup de sauce.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, pressez quelques gouttes de citron vert sur le plat juste avant de servir : cela réveille toutes les saveurs.
- Toastez légèrement vos tortillas avant de les couper et les frire : cela renforce leur saveur de maïs et les aide à mieux résister à l’humidité de la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser des tomatilles en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des tomatilles en conserve si vous n'avez pas accès à des tomatilles fraîches. Cependant, l’utilisation de produits frais apportera une saveur plus vive et authentique.
- → Comment faire des tortillas moins grasses ?
Si vous préférez des tortillas moins grasses, vous pouvez les cuire au four au lieu de les faire frire. Étalez-les sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d'huile, et faites-les cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
- → Quel fromage puis-je utiliser en remplacement du cotija ?
Si vous ne trouvez pas de fromage cotija, vous pouvez le remplacer par du feta émietté ou du parmesan râpé, qui ont des profils de saveur similaires.
- → Puis-je préparer la salsa verde à l’avance ?
Oui, la salsa verde peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de l’utiliser.
- → Que faire si je n’ai pas de jalapeños ?
Si vous ne trouvez pas de jalapeños, vous pouvez les remplacer par des piments serranos ou des piments doux, en ajustant selon votre tolérance au piquant.
- → Comment éviter que les tortillas deviennent molles rapidement ?
Utilisez des tortillas fraîchement frites ou cuites au four pour garantir qu’elles soient suffisamment croustillantes avant de les mélanger avec la salsa.