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Cette casserole de tamale au bœuf combine la douceur du pain de maïs avec des saveurs mexicaines épicées pour créer un plat réconfortant qui ravira toute la famille. La couche de pain de maïs moelleux est recouverte d'une délicieuse préparation de bœuf assaisonnée et de fromage fondant.
Je prépare cette casserole chaque fois que nous recevons des invités pour le dîner. La première fois que je l'ai servie, mes amis m'ont demandé la recette avant même d'avoir terminé leur assiette.
Ingrédients
Pour le Pain de Maïs- 125 ml de semoule de maïs: apporte la texture authentique et la saveur du tamale
- 30 ml de sucre: équilibre parfaitement les saveurs épicées
- 2.5 ml de sel: rehausse tous les autres goûts
- 15 ml de levure chimique: garantit un pain de maïs moelleux et aéré
- 1 œuf: assure la structure
- 60 ml de beurre non salé fondu: ajoute richesse et humidité
- 80 ml de babeurre: rend le pain de maïs tendre
- 1 boîte de maïs en crème style: crée une texture incroyablement moelleuse
- 1 boîte de piments verts en dés: apporte une chaleur douce
- 15 ml d'huile d'olive: idéale pour faire revenir la viande
- 450 g de bœuf haché: choisissez un bœuf avec 15% de matière grasse pour plus de saveur
- 1 gros oignon haché: base aromatique essentielle
- 2 gousses d'ail émincées: parfume délicatement l'ensemble
- 5 ml de cumin moulu: apporte des notes terreuses caractéristiques
- 1.25 ml de poudre de chipotle: ajoute une fumée légèrement épicée
- 2.5 ml de poudre de chili: complète le profil d'épices mexicaines
- 2.5 ml de sel: à ajuster selon votre goût
- 1.25 ml de poivre: équilibre parfaitement les saveurs
- 1 boîte de sauce enchilada: lie tous les éléments ensemble avec une saveur authentique
- 500 ml de fromage Monterey Jack râpé: fond magnifiquement pour une texture crémeuse
- 15 ml de coriandre hachée: apporte une fraîcheur en finition
- Avocat facultatif: ajoute une douceur crémeuse en garniture
- Piment jalapeño tranché facultatif: pour ceux qui aiment plus de piquant
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le Four:
- Réglez votre four à 200°C et préparez votre matériel pendant qu'il chauffe. Cela garantit une cuisson uniforme du pain de maïs.
- Préparer la Pâte à Pain de Maïs:
- Dans un bol moyen, combinez la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure chimique en fouettant pour bien mélanger. Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre fondu et le babeurre, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement le maïs en crème et les piments verts hachés en remuant juste assez pour les intégrer sans trop travailler la pâte.
- Cuire le Pain de Maïs:
- Versez le mélange de pain de maïs dans une grande poêle allant au four ou un moule de cuisson carré de 23 cm. Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du pain de maïs, il doit ressortir propre. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
- Préparer le Mélange de Bœuf:
- Pendant que le pain de maïs cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et cuisez-le en l'émiettant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Incorporez l'oignon, l'ail, le cumin, la poudre de chipotle, la poudre de chili, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes supplémentaires.
- Assembler la Première Couche:
- Versez la moitié de la sauce enchilada dans le mélange de viande et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Réservez ce mélange pendant que vous préparez le pain de maïs pour l'assemblage final.
- Préparer le Pain de Maïs pour la Garniture:
- Lorsque le pain de maïs est cuit, percez sa surface avec une fourchette ou le manche d'une cuillère en bois. Ces trous permettront à la sauce de pénétrer dans le pain de maïs, créant une texture incroyablement savoureuse. Versez le reste de la sauce enchilada sur le dessus du pain de maïs et étalez-la uniformément pour couvrir toute la surface.
- Finaliser l'Assemblage:
- Répartissez uniformément le mélange de bœuf sur le pain de maïs sauce. Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur toute la surface, assurant une couverture complète pour obtenir une couche de fromage fondu parfaite.
- Terminer la Cuisson:
- Remettez la casserole au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à dorer légèrement sur le dessus. La chaleur va permettre aux saveurs de se marier parfaitement.
- Servir:
- Laissez reposer la casserole pendant environ 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche hachée et ajoutez vos garnitures préférées comme l'avocat ou les tranches de jalapeño si désiré. Cette pause permet à la casserole de se stabiliser pour faciliter le service.
La sauce enchilada est vraiment l'ingrédient secret qui transforme ce plat. J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Nouveau-Mexique et j'ai été impressionné par la façon dont la sauce pénètre dans le pain de maïs, créant une texture et une saveur incomparables.
Conservation et Réchauffe
Cette casserole se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour la réchauffer, placez des portions individuelles au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou réchauffez la casserole entière au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Options de Congélation
Pour congeler cette casserole, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement avec du film alimentaire et du papier aluminium ou placez-la dans un contenant adapté à la congélation. Elle se conserve ainsi jusqu'à 6 mois. Pour servir, décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez au four à 180°C pendant 30 minutes.
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Variations et Substitutions
Cette recette est très polyvalente. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet haché, de la dinde ou même une option végétarienne comme des haricots noirs ou un mélange de légumes. Si vous n'avez pas de sauce enchilada, une sauce taco peut fonctionner. Pour le fromage, tout mélange de fromages mexicains fondants comme le cheddar, le colby ou le pepper jack sera délicieux.
Idées de Service
Servez cette casserole avec une salade verte fraîche pour un repas complet. Des accompagnements comme du riz mexicain, des haricots noirs ou une salsa fraîche font également d'excellents compléments. Pour un festin mexicain complet, ajoutez du guacamole, de la crème sure et des chips de tortilla sur le côté.
Astuces de Pro
- Utilisez un mélange de pain de maïs en boîte pour gagner du temps lors des soirées chargées
- Préparez et assemblez la casserole la veille, puis cuisez-la juste avant de servir
- Pour une version plus épicée, doublez la quantité de piments verts ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante au mélange de bœuf
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le boeuf par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le boeuf par de la dinde hachée, du poulet ou même une alternative végétarienne comme le haché à base de plantes.
- → Quel fromage fonctionne le mieux pour ce plat ?
Le Monterey Jack est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du cheddar, du Tex Mex ou un mélange de fromages selon vos préférences.
- → Puis-je préparer cette casserole à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la casserole et la conserver au réfrigérateur, non cuite, jusqu'à 24 heures avant de la cuire ou la congeler pour une conservation plus longue.
- → Comment savoir si le cornbread est bien cuit ?
Insérez un cure-dent au centre du cornbread. S'il en ressort propre, il est prêt.
- → Quels accompagnements suggérez-vous pour ce plat ?
Ajoutez des tranches d'avocat, du jalapeño frais ou encore une salade verte pour compléter le repas.