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Les rouleaux de printemps façon jalapeno popper sont ma dernière création fusion qui fait sensation lors de mes apéros. J'ai eu l'idée de marier le piquant des jalapenos avec la douceur du fromage crémeux le tout enveloppé dans une fine feuille de pâte qui devient délicieusement croustillante à la cuisson. C'est devenu le favori de mes invités qui en redemandent toujours.
Le secret de leur succès
Ce qui fait le charme de ces rouleaux c'est leur parfait équilibre entre le piquant la texture crémeuse et le croustillant. Les jalapenos apportent leur petite chaleur pendant que le fromage fondu et les lardons ajoutent leur côté réconfortant. Je les prépare souvent à l'avance c'est vraiment pratique quand on reçoit.
Dans mon panier
- Fromage frais: 250g bien crémeux sorti du frigo à l'avance
- Cheddar: Une belle tasse râpée je préfère l'affiné
- Lardons: 8 tranches épaisses grillées et émiettées
- Jalapenos: 4 beaux piments épépinés et finement hachés
- Ail en poudre: Une cuillère à café pour relever
- Feuilles de brick: 10 pièces pour l'enrobage
- Huile: Pour la friture
- Sauce ranch maison: Pour la touche finale
Ma technique pas à pas
- La farce gourmande
- Je mélange mon fromage frais mon cheddar râpé mes lardons croustillants mes jalapenos et l'ail en poudre dans un grand bol jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Le pliage
- Je dépose une belle cuillère de farce au centre de chaque feuille. Je mouille les bords je replie le bas sur la farce puis les côtés et je roule bien serré.
- La friture
- Je fais chauffer mon huile à 175°C dans ma cocotte préférée. C'est important de bien contrôler la température.
- La cuisson
- Je fais frire mes rouleaux par petites fournées 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant.
- Le service
- Je sers mes rouleaux bien chauds avec ma sauce ranch maison. Un vrai régal!
Mes astuces pour réussir
Je vérifie toujours que mes rouleaux sont bien fermés pour éviter les fuites pendant la cuisson. Je garde mon huile à température constante pour une cuisson uniforme. Pour plus de saveur j'ajoute parfois un peu de paprika fumé dans la farce.
Mes petites variantes
Pour une version végétarienne je remplace les lardons par des poivrons grillés. Les amateurs de sensations fortes peuvent garder les graines des jalapenos ou ajouter une touche de sauce piquante. Et pour une version plus légère je les passe à la friteuse à air 8-10 minutes à 190°C.
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Conservation et réchauffage
Je garde les restes dans une boîte hermétique au frais pendant 3 jours maximum. Pour les réchauffer je les passe au four à 180°C pendant 5-7 minutes. Ils retrouvent tout leur croustillant.
Questions fréquentes
- → Comment obtenir des egg rolls bien croustillants ?
- La température de l'huile doit être à 175°C. Attendez que l'huile retrouve cette température entre chaque cuisson et ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température constante.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Vous pouvez préparer les egg rolls et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24h avant la cuisson. Assurez-vous de bien les couvrir pour éviter que la pâte ne sèche.
- → Comment ajuster le niveau de piquant ?
- Gardez ou retirez les graines et les membranes des jalapeños selon votre goût. Les graines apportent plus de piquant tandis que la chair seule donne une saveur plus douce.
- → Quelle huile utiliser pour la friture ?
- Utilisez une huile neutre à point de fumée élevé comme l'huile végétale ou de colza. Évitez l'huile d'olive qui ne supporte pas les hautes températures.
- → Peut-on les réchauffer ?
- Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-10 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.