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Dans ma cuisine rien ne se perd tout se transforme. Ces croquettes sont nées un soir où j'avais des restes de poulet rôti et quelques pommes de terre qui traînaient. Maintenant c'est devenu le snack préféré de toute la famille avec leur extérieur croustillant qui craque sous la dent et leur cœur moelleux qui fond en bouche.
Le secret de mes croquettes
Mon petit secret c'est le mélange des textures. Le poulet que j'effiloche finement la pomme de terre qui lie le tout et surtout ce cœur de mozzarella qui devient tout filant à la cuisson. Un mélange d'épices bien dosé et une bonne dose de persil frais font le reste. Mes invités n'en laissent jamais une miette.
Ma liste de courses bien pensée
- La base : Du blanc de poulet que je cuis moi même ou les restes d'un bon poulet rôti
- Le liant : Des pommes de terre bien farineuses parfaites pour les croquettes
- Le croquant : Mes petites carottes et poivrons qui donnent de la couleur et du goût
- Le plus qui change tout : Ma mozzarella préférée qui fond divinement
- Mes épices fétiches : Un mélange maison d'ail en poudre d'oignon et mon bouillon de poulet en poudre
- Les indispensables : Un œuf pour lier ma fécule pour le croustillant et mes piments pour le peps
- Pour la panure : Ma chapelure maison de la farine et un peu d'eau
L'art de la croquette parfaite
- Le mélange magique
- Dans mon grand saladier je mélange tout avec amour. Le secret c'est de bien travailler la pâte pour que tout se tienne parfaitement.
- La panure qui fait tout
- Je fais une petite pâte avec ma farine et l'eau. Chaque croquette y fait un petit plongeon avant de se rouler dans la chapelure c'est ce qui donne ce croustillant irrésistible.
Deux façons de les cuire selon mes envies
- Version ultra gourmande
- Dans ma grande poêle avec de l'huile bien chaude. Deux trois minutes de chaque côté et hop elles sont dorées à souhait.
- Version légère
- Mon airfryer fait des merveilles aussi. Un peu d'huile en spray 10 minutes de cuisson et c'est parfait.
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Les petits plus qui changent tout
Je prépare toujours ma sauce maison au yaourt grec avec des herbes fraîches du jardin. Pour les amateurs de sensations fortes j'ai ma sauce piquante secrète. Et pour en faire un vrai repas j'ajoute une salade croquante ou mes légumes grillés préférés.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez les préparer et les paner à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24h avant la cuisson. Vous pouvez aussi les congeler crues pendant un mois.
- → Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?
Veillez à bien égoutter les pommes de terre et le poulet. La panure doit être bien adhérente et l'huile suffisamment chaude pour la friture. En airfryer, vaporisez généreusement d'huile.
- → Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages qui fondent bien comme le cheddar ou l'emmental. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux.
- → Les piments Serrano sont-ils indispensables ?
Non, ils apportent du piquant mais sont facultatifs. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par du piment doux ou des épices selon vos préférences.
- → Comment réchauffer les croquettes ?
Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10-15 minutes ou dans l'airfryer à 160°C pendant 5 minutes pour qu'elles restent croustillantes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.
Le mot de la fin
Recette de croquettes de poulet et pommes de terre, croustillantes et savoureuses, faciles à préparer et adaptables à différentes occasions.