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Mes brochettes de saumon grillées accompagnées de leur sauce au yaourt et à l'aneth sont un véritable délice d'été. De beaux morceaux de saumon tendre marinés dans un mélange parfumé de citron d'ail et d'huile d'olive. La sauce fraîche au yaourt et à l'aneth vient sublimer l'ensemble pour un plat parfait les soirs d'été ou pour recevoir avec élégance.
Un régal assuré
Ce que j'aime dans cette recette c'est le mariage entre le saumon grillé légèrement fumé et la sauce crémeuse à l'aneth qui apporte fraîcheur et onctuosité. Une option rapide et saine qui s'adapte aussi bien à un dîner décontracté qu'à un repas plus sophistiqué. En plus la préparation est un jeu d'enfant.
Les ingrédients qu'il vous faut
- Pour les brochettes : 750g de saumon frais et ferme coupé en cubes de 2,5cm parfaits pour la cuisson.
- La marinade : Un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive zeste et jus d'un citron une gousse d'ail hachée sel et poivre pour parfumer le saumon.
- La sauce yaourt : 250g de yaourt grec 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché jus et zeste de citron une gousse d'ail sel et poivre. Je choisis toujours un yaourt entier pour plus d'onctuosité.
- Les pics : Des pics en bois trempés 30 minutes dans l'eau ou des brochettes en métal.
La préparation étape par étape
- La marinade
- Je mélange mon huile d'olive le zeste et le jus de citron l'ail haché sel et poivre dans un bol.
- Le saumon
- J'ajoute mes cubes de saumon et je les enrobe délicatement de marinade. Direction le frigo pour 30 minutes minimum.
- La cuisson
- Je préchauffe mon gril à feu moyen-vif. J'enfile mes morceaux de saumon sur les brochettes et je les fais griller 3-4 minutes de chaque côté.
- La sauce yaourt
- Dans un bol je mélange mon yaourt grec l'aneth le citron l'ail sel et poivre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Le service
- Je dispose mes brochettes sur un plat et je sers généreusement avec la sauce ou je la propose à part.
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Mes astuces pour réussir
Pour éviter que le saumon n'attache je huile légèrement la grille avant la cuisson. Si vous aimez le goût fumé utilisez un barbecue au charbon ou ajoutez des copeaux de bois trempés. La marinade peut aller jusqu'à 1 heure pour plus de saveurs. J'aime servir ces brochettes avec des légumes grillés ou une salade fraîche.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la marinade jusqu'à 24h à l'avance. Ne laissez cependant pas le saumon mariner plus de 30 minutes pour éviter qu'il ne devienne trop acide.
- → Comment éviter que le saumon ne colle au gril ?
- Assurez-vous que le gril soit bien chaud avant de poser les brochettes. Huilez légèrement les grilles et ne retournez les brochettes qu'une fois, quand le saumon se détache facilement.
- → Peut-on utiliser de l'aneth séché ?
- L'aneth frais est préférable pour sa saveur vive, mais vous pouvez utiliser de l'aneth séché. Réduisez alors la quantité de moitié car l'aneth séché est plus concentré.
- → Comment savoir si le saumon est bien cuit ?
- Le saumon est cuit quand il devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Évitez la surcuisson qui le rendrait sec.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- La sauce peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Remuez-la bien avant de servir car le yaourt peut se séparer légèrement.