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Je suis ravie de partager avec vous ma recette favorite des croissants aux amandes. Ces petites merveilles croustillantes et moelleuses font partie de mes souvenirs d'enfance dans notre boulangerie familiale. C'est la recette parfaite pour transformer des croissants de la veille en une gourmandise absolument divine qui sent bon l'amande. Un vrai délice qui fait sensation au petit déjeuner ou au goûter.
Une Recette Sans Prise de Tête
Vous serez surpris de voir à quel point ces croissants sont simples à préparer à la maison. En 25 minutes montre en main vos croissants seront transformés avec leur délicieuse garniture aux amandes. J'aime cette recette car elle ne demande pas d'ingrédients compliqués et chacun peut l'adapter à son goût. Même si vous débutez en pâtisserie le résultat sera bluffant.
Ce Qu'il Vous Faut
- Les croissants: Prenez des croissants de bonne qualité de préférence de la veille ils seront plus faciles à garnir.
- La crème d'amande: Mon mélange magique de poudre d'amande fine beurre doux sucre œufs frais et extrait d'amande.
- Le sirop: Un peu d'eau de sucre et une touche d'amaretto ou de rhum pour le parfum.
Dans Ma Cuisine
- La crème d'amande
- Battez ensemble la poudre d'amande le beurre mou le sucre les œufs et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Le sirop
- Faites chauffer l'eau le sucre et l'amaretto laissez tiédir avant de badigeonner vos croissants.
- Le montage
- Coupez vos croissants garnissez les de crème d'amande parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 180°C pour 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Mes Petites Touches Perso
J'aime glisser parfois des carrés de chocolat noir dans mes croissants ou ajouter un peu de confiture de framboise. En été je garnis avec des fruits frais comme des pêches ou des abricots. C'est ça la magie de cette recette on peut la décliner selon ses envies.
Pour Les Garder Frais
Rien ne vaut un croissant aux amandes tout chaud mais ils se conservent bien quelques jours dans une boîte hermétique. Pour plus tard direction le congélateur emballés individuellement. Le jour J laissez les revenir à température puis passez les au four pour retrouver leur croustillant.
Un Petit Point Technique
Une question revient souvent quelle différence entre crème d'amande et frangipane. La frangipane contient de la crème pâtissière alors que ma crème d'amande est plus simple avec juste amandes beurre sucre et œufs. Elle est parfaite pour les croissants car elle ne coule pas à la cuisson.
Questions fréquentes
- → Pourquoi utiliser des croissants de la veille?
Les croissants légèrement rassis absorbent mieux le sirop et gardent leur structure. Des croissants frais seraient trop mous.
- → Peut-on remplacer l'amaretto?
Oui, vous pouvez utiliser du rhum ou même de l'eau parfumée à l'amande pour une version sans alcool.
- → Comment conserver les croissants aux amandes?
Ils sont meilleurs le jour même mais peuvent se garder 1-2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
- → La crème d'amande peut-elle être préparée à l'avance?
Oui, elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante avant utilisation.
- → Le zeste de citron est-il nécessaire?
Il est facultatif mais apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse des amandes. Vous pouvez aussi utiliser de l'orange.