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Ma brioche tressée au chocolat est un de mes plaisirs gourmands préférés. Je la prépare souvent le week-end son parfum embaume toute la maison. Avec sa mie aérienne et son cœur chocolaté elle fait toujours l'unanimité à table que ce soit pour le petit-déjeuner le goûter ou même en dessert. C'est mon petit péché mignon à partager en famille.
Une Brioche Qui Fait Craquer
Le secret de cette brioche c'est sa texture incroyablement légère obtenue grâce à un pétrissage patient et sa garniture au chocolat fondant. J'aime prendre mon temps pour la tresser c'est presque de l'art. Quand elle sort du four dorée et parfumée c'est impossible d'y résister.
Dans Mon Panier
- Farine: 500g de farine T45.
- Levure: 20g de levure fraîche de boulanger.
- Sucre: 80g pour la pâte.
- Beurre: 150g à température ambiante.
- Œufs: 3 entiers plus 1 pour la dorure.
- Lait: 125ml tiède.
- Chocolat: 200g de chocolat noir pâtissier.
- Crème: 100ml de crème liquide.
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La Préparation
- La pâte
- Mélangez farine levure sucre puis ajoutez œufs et lait pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Le beurre
- Incorporez le beurre mou petit à petit la pâte doit devenir brillante et élastique.
- La garniture
- Faites fondre le chocolat avec la crème pour une ganache onctueuse.
- Le tressage
- Étalez la pâte garnissez de chocolat puis tressez délicatement laissez pousser avant la cuisson.
Mes Secrets de Réussite
Pour une brioche parfaite je surveille toujours mes temps de repos et de pétrissage. La pâte doit être souple sans coller aux doigts. Je sors mon beurre à l'avance pour qu'il s'incorpore bien. La cuisson c'est à l'œil je veux une belle couleur dorée et un cœur moelleux.
Des Idées Gourmandes
Parfois je remplace le chocolat par de la pâte à tartiner du pralin ou même des fruits confits. J'aime aussi ajouter un peu de cannelle ou du zeste d'orange dans ma ganache au chocolat. Chaque fois c'est une nouvelle surprise qui ravit mes convives.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si la pâte est bien pétrie?
Le pétrissage est suffisant quand la pâte se détache des parois du bol et forme un réseau glutineux élastique. Le test du "windowpane" est un bon indicateur.
- → Pourquoi mettre la pâte au froid?
Le froid ralentit l'action de la levure et raffermit le beurre, rendant la pâte plus facile à manipuler pour le tressage.
- → La crème au chocolat peut-elle être préparée à l'avance?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur couverte d'un film au contact.
- → Comment réussir le tressage?
Les deux boudins doivent être bien froids pour ne pas s'écraser. Tressez délicatement en veillant à garder la face coupée visible pour l'effet marbré.
- → Comment savoir si la brioche est bien cuite?
La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tape légèrement dessous. Un thermomètre à cœur doit indiquer 88°C.