Croissants aux Amandes (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100g de sucre.
02 -
1 pincée de sel.
03 -
115g de beurre non salé à température ambiante.
04 -
100g de poudre d'amandes.
05 -
1 cuillère à café d'extrait d'amande.
06 -
2 gros œufs à température ambiante.
07 -
1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif).
08 -
60ml d'amaretto ou rhum.
09 -
2 cuillères à soupe de sucre.
10 -
1 cuillère à soupe d'eau.
11 -
8 croissants de la veille.
12 -
3 cuillères à soupe d'amandes effilées.
13 -
Sucre glace pour la finition.
# Préparation:
01 -
Mélanger sucre, eau et amaretto. Faire chauffer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.
02 -
Fouetter beurre, sucre et sel. Incorporer les œufs un à un. Ajouter poudre d'amande, extrait et zeste. Mélanger jusqu'à homogénéité.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Couper les croissants en deux. Garnir de crème d'amande. Refermer et presser légèrement.
04 -
Badigeonner de sirop. Parsemer d'amandes effilées. Cuire 13-15 minutes. Laisser refroidir 5-10 minutes. Saupoudrer de sucre glace.
# Notes:
01 -
Recette traditionnelle de boulangerie pour valoriser les croissants de la veille. La crème d'amande peut être préparée à l'avance. Servir idéalement le jour même, légèrement tiède.