Pizza Margherita à croûte mince

La pizza Margherita à croûte mince incarne tout ce que j’aime dans la cuisine italienne familiale du dimanche soir. Entre la croûte fine et croustillante, la douceur de la sauce tomate et la fraîcheur du basilic, c’est la recette idéale quand je veux un goût authentique avec des ingrédients simples et honnêtes.

Depuis que j’ai découvert cette façon de réaliser une croûte fine à la maison, je ne m’en lasse pas. Chaque fois que je la prépare, l’odeur qui embaume la cuisine me rappelle mes voyages à Naples.

Ingrédients

• Coulis de tomates : choisi pour sa fraîcheur et sa texture soyeuse, privilégiez une marque italienne sans additifs
• Huile d’olive extra vierge : un filet donne de la richesse et met en valeur la sauce et la croûte, sélectionnez-la fruitée et aromatique
• Flocons de piment broyé : pour une chaleur subtile qui relève la sauce, ajustez la quantité selon votre palais
• Sel : relève la saveur des tomates, optez pour un sel de mer naturel
• Ail frais haché : pour parfumer la sauce, choisissez des gousses fermes au toucher
• Pâte à pizza à croûte mince : maison ou du commerce si le temps manque, veillez à ce qu’elle ne soit pas trop épaisse
• Semoule de blé fine ou farine tout usage : à enfariner la surface pour obtenir une croûte plus croustillante, préférez la semoule pour une touche authentique
• Mozzarella fraîche : bien égouttée et coupée en cubes pour qu’elle fonde sans détremper la pâte, sélectionnez une boule de bonne qualité avec une odeur lactée douce
• Basilic frais : à déchirer juste avant de servir pour libérer les arômes, choisissez des feuilles vert vif et non flétries

Instructions détaillées

Préparation de la sauce :

Mélanger dans un bol le coulis de tomates, l’huile d’olive, les flocons de piment, le sel et l’ail haché. Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs puis réservez. Cette étape garantit que la sauce sera homogène et parfumée.

Préchauffage du four et de la pierre :

Placer la grille au centre du four, puis poser une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 degrés Celsius. Laisser la pierre chauffer au moins trente minutes pour bien saisir la pâte.

Abaissement de la pâte :

Diviser la pâte en six parts égales. Sur un plan de travail recouvert de semoule ou de farine, étaler chaque morceau en un disque d’environ vingt-huit centimètres. Déposer sur une feuille de papier parchemin. Cela prévient que la pâte ne colle durant le montage.

Montage de la pizza :

Répartir environ quatre-vingt-dix millilitres de sauce sur chaque pâte étalée. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Si la pâte rétrécit, l’étirer doucement du bout des doigts pour garder une épaisseur régulière. Cette étape aide la pâte à cuire uniformément.

Première cuisson :

Enfourner une pizza à la fois directement sur la pierre chaude. Laisser cuire dix minutes pour que la croûte commence à dorer et se raffermir. Cette précuisson évite que la garniture ne rende la croûte molle.

Ajout du fromage et du basilic :

Répartir les cubes de mozzarella et déchirer quelques feuilles de basilic sur la pizza déjà précuite. Poursuivre la cuisson deux minutes pour faire fondre le fromage sans trop dessécher les herbes. Le basilic reste ainsi frais et parfumé.

Finition et service :

Sortir la pizza du four quand la pâte est bien croustillante et le fromage fondu. Répéter l’opération pour chaque pâte restante. Servir immédiatement pour apprécier tout son croustillant.

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Je garde un souvenir fort du parfum d’ail et de basilic frais qui flotte assez longtemps pour qu’on en ait l’eau à la bouche avant même la première part. Mon moment préféré est toujours quand on se dispute la dernière feuille de basilic fondue sur la pizza encore brûlante.

Conseils de conservation

Une pizza Margherita se savoure de préférence dès la sortie du four. Cependant, pour garder sa texture, elle peut se conserver un à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez un passage rapide au four plutôt qu’au micro-ondes pour restaurer sa croustillance. Si vous préparez plusieurs pizzas, n’empilez jamais les parts chaudes pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Substituts possibles

Si vous n’avez pas de mozzarella fraîche, du fromage burrata ou scamorza peut apporter du fondant. L’essentiel est de choisir un fromage à pâte filée peu aqueux. Pour la sauce, vous pouvez utiliser des tomates concassées bien égouttées. Pour une note plus épicée, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou des herbes séchées.

Comment servir

La découpe en parts généreuses façon napolitaine met en valeur son côté convivial. Accompagnée d’une salade verte rehaussée d’un trait de vinaigre balsamique, la pizza devient un repas complet. Un filet d’huile d’olive vierge ajouté à la sortie du four sublime chaque bouchée. Un peu de poivre noir frais moulu juste avant de servir révèle toute la douceur du fromage.

Un peu d’histoire

La Margherita tire son nom de la reine Margherita de Savoie, séduite au dix-neuvième siècle par les couleurs de cette pizza évoquant le drapeau italien. Ce symbole de l’Italie a traversé les siècles sans jamais perdre son côté populaire. Simple mais raffinée, elle continue de rassembler toutes les générations autour de la table.

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Il ne reste plus qu’à savourer, idéalement entouré de ceux que vous aimez. Cette Margherita saura convaincre même les palais les plus exigeants !

Vos questions sur cette recette

→ Quel fromage utiliser pour obtenir une Margherita authentique ?

La mozzarella fraîche, bien épongée et coupée en cubes, garantit une texture fondante et légère.

→ Comment avoir une croûte vraiment croustillante ?

L’utilisation de semoule de blé pour étaler la pâte et une cuisson sur pierre préchauffée aident à obtenir une croûte dorée et croustillante.

→ À quelle température le four doit-il être réglé ?

Le four doit être très chaud, idéalement à 230 °C (450 °F), pour garantir une cuisson rapide et uniforme.

→ Quand ajouter le basilic pour préserver son arôme ?

Déchirez et ajoutez le basilic frais juste après la cuisson pour profiter pleinement de son parfum.

→ Quels sont les secrets d’une bonne sauce tomate ?

Un mélange d’huile d’olive, ail haché, coulis de tomate, sel et flocons de piment relève la sauce d’une note savoureuse.

→ Peut-on adapter la cuisson à un four à pizza ?

Oui, en préchauffant à température maximale et en glissant la pâte directement sur la pierre, la cuisson se fait en 2 à 3 minutes.