Délicieuse crêpe coréenne

Cette galette de printemps aux oignons verts croustillante est inspirée de la Pajeon coréenne traditionnelle. Légère mais savoureuse, elle allie la fraîcheur des oignons verts à une texture parfaitement croustillante qui en fait une entrée idéale ou un accompagnement délicieux.

Je prépare cette recette chaque fois que mes amis viennent dîner. La première fois que je l’ai servie, tout le monde en redemandait tellement que j’en fais maintenant systématiquement double portion.

Ingrédients

• 10 tiges d’oignons verts: hachés grossièrement – ils apportent une fraîcheur incomparable et sont l’essence même de cette galette
• 1/2 oignon: finement émincé – ajoute une douceur qui complète les oignons verts
• 1/2 cuillère à café de sel: rehausse tous les arômes
• 65g de farine tout usage: forme la base de la pâte
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs: le secret pour obtenir ce croustillant parfait
• 170g d’eau: pour créer une pâte fluide et homogène
• 1 cuillère à soupe de gochugaru: ces flocons de piment coréen apportent une chaleur agréable
• Pour la sauce de trempage:
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja: base savoureuse et umami
• 1 cuillère à café d’huile de sésame: ajoute une profondeur aromatique essentielle
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz: apporte l’acidité qui équilibre la richesse
• 1/2 cuillère à soupe d’eau: dilue légèrement les saveurs intenses

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez l’eau progressivement en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et fine sans grumeaux. La consistance idéale est similaire à celle d’une pâte à crêpe légèrement épaisse qui enrobe le dos d’une cuillère.

Incorporation des légumes:

Ajoutez les oignons verts hachés, l’oignon émincé et le gochugaru si vous l’ajoutez. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de pâte. Ne surmélangez pas pour conserver la texture des légumes.

Cuisson parfaite:

Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez un filet généreux d’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, versez le mélange à pancake en l’étalant uniformément pour former un cercle. Laissez cuire sans toucher pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.

Technique de retournement:

Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Si vous trouvez difficile de la retourner en une seule pièce, divisez-la en quartiers avant de retourner chaque morceau. Ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et cuisez encore 5 minutes, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.

Préparation de la sauce:

Pendant que la galette termine de cuire, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’eau dans un petit bol. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients en une sauce homogène et équilibrée.

Service:

Transférez la galette sur une planche à découper et coupez-la en carrés de taille adaptée pour tremper. Servez immédiatement avec la sauce à côté pour que chacun puisse tremper selon son goût.

À Savoir

Cette recette est végétalienne si vous utilisez une sauce soja sans gluten. Les galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four pour retrouver leur croustillant. Excellente source de vitamines A et C grâce aux oignons verts.

Mon secret personnel pour cette recette est d’utiliser une poêle en fonte bien chaude qui donne un croustillant incomparable. Mon mari, qui détestait les oignons verts, est devenu un fervent amateur de cette galette dès la première bouchée.

Conservation et Préparation à l’Avance

Ces galettes se conservent étonnamment bien. Placez-les complètement refroidies dans un contenant hermétique, séparées par du papier sulfurisé, et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen ou le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la texture croustillante.

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Variations Régionales

Dans différentes régions de Corée, les Pajeon varient considérablement. Au sud, près de Busan, on y ajoute souvent des fruits de mer, comme des crevettes ou des moules, créant un Haemul Pajeon. À Séoul, la version classique avec principalement des oignons verts est la plus populaire. Chaque famille coréenne possède sa propre recette transmise de génération en génération avec des ajustements subtils dans le ratio farine/eau.

Suggestions de Service

Cette galette s’avère particulièrement délicieuse avec un bol de riz chaud et du kimchi fermenté pour un repas complet à la coréenne. Pour une soirée apéritive, coupez-la en petits morceaux et servez-la avec différentes sauces. Elle accompagne également parfaitement une soupe miso ou un bouillon de poulet asiatique lors des journées fraîches.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle texture doit avoir la crêpe pajeon ?

Elle doit être dorée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec des oignons bien fondants.

→ Peut-on remplacer le gochugaru ?

Oui, vous pouvez utiliser du paprika fumé ou un autre piment en poudre si vous préférez une variante moins épicée.

→ Comment éviter que la crêpe colle à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive et ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'elle n'accroche.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur, mais mélangez-la à nouveau avant de l'utiliser.

→ Avec quoi accompagner la crêpe Pajeon ?

Elle est parfaite avec une sauce dip à base de sauce soja, huile de sésame et vinaigre de riz. Vous pouvez l'accompagner d'une salade en supplément.