Tarte inversée tomates rôties

Cette tarte inversée aux tomates rôties est mon secret pour impressionner lors des repas estivaux, combinant la douceur des tomates caramélisées avec la fraîcheur de la burrata.

Cette tarte est née lors d'un été particulièrement généreux en tomates dans mon potager. Ne sachant plus quoi faire de ma récolte, j'ai imaginé cette version inversée qui est devenue le plat vedette de mes dîners en terrasse.

Ingrédients

• Une pâte brisée: fine qui offre un support croustillant et équilibre parfaitement les garnitures humides
• Du gomasio: pour apporter une touche salée et une texture légèrement croquante sur la pâte
• 500 grammes de tomates cerises: bien mûres, idéalement en mélange de couleurs pour un effet visuel gourmand
• Quatre gousses d'ail: qui se transforment en douceur confite pendant la cuisson
• Un filet d'huile d'olive: de qualité pour sublimer le rôtissage des tomates
• Une burrata entière: pour sa texture crémeuse et son cœur coulant
• 100 grammes de stracciatella: apportant une fraîcheur supplémentaire et une texture soyeuse
• Deux cuillères à soupe de pignons de pin grillés: pour leur note subtile et leur croquant délicat
• Du pesto maison ou de qualité: pour finaliser avec une touche aromatique intense

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Étalez finement votre pâte brisée puis déposez-la délicatement sur l'envers de votre moule à tarte préalablement graissé. Cette technique inversée permet d'obtenir un fond parfaitement plat. Saupoudrez généreusement de gomasio sur toute la surface pour ajouter du croustillant et enfournez pendant 25 minutes à 180 degrés jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.

Rôtissage des tomates:

Pendant la cuisson de la pâte, disposez vos tomates cerises entières dans un plat avec les gousses d'ail légèrement écrasées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes, juste assez pour que les tomates commencent à éclater et caraméliser légèrement sans perdre leur forme.

Assemblage gourmand:

Une fois votre fond de tarte refroidi quelques minutes, étalez délicatement la burrata en la déchirant avec les doigts pour recouvrir toute la surface. Disposez ensuite harmonieusement vos tomates rôties et leurs sucs de cuisson. Parsemez de stracciatella en petits morceaux irréguliers puis ajoutez les pignons de pin grillés. Terminez par un trait généreux de pesto pour apporter couleur et parfum.

La découverte des tomates rôties a complètement transformé ma façon de cuisiner. Le processus concentre tellement leurs saveurs que même des tomates moyennes deviennent extraordinaires. Dans ma famille, cette tarte est maintenant indissociable des retrouvailles estivales autour de la grande table du jardin.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant environ 24 heures, mais je vous conseille vivement de la déguster le jour même. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la veille le fond de tarte et les tomates rôties, puis terminer l'assemblage juste avant de servir. La fraîcheur de la burrata et de la stracciatella est essentielle pour l'équilibre des textures.

Variations Saisonnières

En automne, n'hésitez pas à remplacer les tomates cerises par un mélange de champignons poêlés avec du thym frais. Au printemps, des asperges vertes rôties et quelques copeaux de parmesan offrent une alternative délicieuse. L'hiver, essayez avec des oignons caramélisés et du gorgonzola pour une version plus réconfortante. La structure inversée de cette tarte s'adapte merveilleusement à toutes les saisons.

L'Art de Servir

Pour un service élégant, présentez cette tarte sur une planche en bois avec quelques feuilles de basilic frais et un moulin à poivre à disposition. Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme un Vermentino italien ou un Chablis français qui complémenteront parfaitement l'acidité des tomates et la richesse de la burrata.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la burrata dans cette tarte ?

Oui, vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella ou même du fromage de chèvre pour une saveur différente.

→ Comment éviter que la pâte soit molle sous les tomates ?

Assurez-vous de bien cuire la pâte à l'avance et d'égoutter les tomates après leur cuisson pour limiter l'humidité.

→ Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?

Il est possible de préparer les composants à l'avance, mais assemblez et réchauffez la tarte juste avant de servir pour une meilleure texture.

→ Quels accompagnements suggérez-vous avec cette tarte ?

Une salade verte légère aux noix ou une salade de roquette avec vinaigrette balsamique se marierait parfaitement avec cette tarte.

→ Puis-je utiliser une autre pâte à la place de la pâte brisée ?

Oui, une pâte feuilletée ou même une pâte à pizza fine peut être utilisée selon vos préférences.