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Cette soupe aux lentilles et aux fanes de carottes a sauvé tant de soirs pressés à la maison. C’est le genre de recette qui transforme de simples restes de légumes et quelques lentilles en un repas complet réconfortant. Rien ne se perd tout se sublime et on ressent presque le parfum du potager à chaque cuillerée.
La simplicité de cette soupe m’a bluffée dès la première fois et maintenant je guette la saison des carottes pour la refaire à chaque printemps.
Ingrédients
- Carottes fraîches : choisies bien fermes et encore pourvues de leurs fanes pour une saveur optimale les jeunes carottes sont idéales
- Fanes de carottes : à utiliser juste après avoir acheté les carottes pour profiter de tout leur parfum éviter les fanes flétries
- Oignon jaune : il apporte sa douceur une fois doré il est la base de la soupe
- Ail frais : trois gousses pour parfumer en profondeur une touche indispensable
- Huile d’olive vierge extra : à choisir bien fruitée pour le fond du pot
- Bouillon de poulet : maison ou du commerce il doit être goûteux car il donne tout son arôme à la soupe
- Lentilles brunes sèches : pour leur rapidité de cuisson et leur légère fermeté éviter les lentilles cassées qui se délitent dans la soupe
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Émincer les carottes en demi-rondelles fines pour une cuisson homogène puis hacher finement les fanes de carottes en retirant les tiges trop épaisses réserver les deux séparément pour ajouter les fanes plus tard
- Suer la base aromatique :
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen ajouter l’oignon haché et l’ail faire revenir doucement huit minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés cette étape développe les arômes de la soupe ne pas brûler l’ail pour éviter l’amertume
- Cuisson des carottes :
- Ajouter les carottes émincées dans la casserole et mélanger cuire deux minutes pour qu’elles s’enrobent d’huile et libèrent leur suc saler et poivrer généreusement cela prépare leur texture avant l’ajout du liquide
- Mijotage avec lentilles :
- Verser le bouillon de poulet bien chaud ajouter les lentilles rincées porter doucement à ébullition puis couvrir et laisser mijoter vingt cinq minutes feu doux vérifier que les lentilles restent entières mais tendres ne pas trop cuire pour éviter qu’elles ne se défont complètement
- Finition aux fanes de carottes :
- Incorporer les fanes de carottes au dernier moment poursuivre la cuisson cinq minutes seulement cela permet de garder leur goût vif et leur belle couleur verte goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin servir bien chaud
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J’ai une passion pour les fanes de carottes leur saveur légèrement poivrée me rappelle les bols fumants dégustés chez mes grands-parents après la cueillette du jardin. Je ne compte plus le nombre de fois où cette soupe a ravi petits et grands autour de la table familiale la simplicité donne souvent les plus beaux souvenirs.
Astuces de conservation
Cette soupe se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle supporte très bien la congélation pensez à la portionner pour réchauffer juste ce qu’il faut en évitant de trop cuire les fanes à la reprise. Pour un repas sur le pouce il suffit de la réchauffer doucement sur feu doux pour préserver les arômes.
Idées de substitution d’ingrédients
Pas de fanes de carottes sous la main le persil plat apporte une note herbacée délicate. On peut aussi utiliser un peu de laitue croquante émincée. Le bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne. Les lentilles blondes fonctionnent aussi pour un résultat plus doux.
Suggestions de présentation
Je sers souvent cette soupe avec une belle tranche de pain de campagne tout juste grillée à l’huile d’olive ou parsemée de fromage râpé. Un filet de citron frais relève aussi les saveurs. Pour un plat principal ajoutez quelques œufs pochés ou accompagnez d’une salade croquante.
Un peu d’histoire et de terroir
La soupe aux fanes vient des traditions rurales où l’on ne gaspille rien du légume. Les grands-mères de campagne utilisaient tout ce que la terre offrait dans des potages nourrissants. Réutiliser les fanes c’est renouer avec ce bon sens tout en profitant d’une cuisine savoureuse.
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Cette soupe simple et rustique transforme chaque botte de carottes en un vrai plat de saison à s’approprier et à partager.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les fanes de carottes pour la soupe ?
Lavez et essorez soigneusement les fanes, puis hachez-les finement avant de les ajouter en fin de cuisson.
- → Peut-on remplacer les lentilles brunes ?
Oui, d’autres variétés de lentilles, comme les vertes ou corail, conviennent également à la préparation.
- → Comment obtenir une soupe plus onctueuse ?
Mixez la soupe partiellement ou totalement selon la texture désirée, puis ajustez l’assaisonnement.
- → Que faire si on n’a pas de fanes de carottes ?
Du persil plat ou de la laitue émincée remplacent avantageusement les fanes dans la soupe.
- → Quel accompagnement servir avec cette soupe ?
Un pain de campagne croustillant ou des croûtons maison relèveront parfaitement le plat.