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Cette soupe-repas aux légumes et pois chiches est le plat idéal pour réchauffer petits et grands lors des longues soirées d’hiver. Elle allie les racines de saison, pois chiches réconfortants et épices douces pour un moment authentique de partage et de goût.
La première fois que j’ai servi cette soupe à ma famille après une balade dans le froid, tout le monde a plongé sa cuillère dans le bol en silence. Depuis, c’est devenu notre tradition hivernale qui apporte réconfort et bonheur à table chaque année.
Ingrédients
- Rutabaga en dés : apporte une texture fondante et une dose élevée de fibres, choisissez-le bien ferme et pas trop gros pour éviter l’amertume
- Carotte : pour une douceur naturelle et une belle couleur, privilégiez des carottes biologiques fraîches
- Petit oignon : ajoute de la profondeur à la base aromatique, préférez un oignon sec brillant sans germes
- Ail émincé : soutien les épices et parfume l’ensemble, sélectionnez de l’ail bien lourd avec des gousses fermes
- Cumin moulu : pour une note chaude typique du Maghreb, moudre les graines vous-même assure une fraîcheur maximale
- Coriandre moulue : elle intensifie la saveur terreuse et douceur, utilisez de la coriandre fraîchement moulue si possible
- Curcuma : pour sa belle couleur dorée et ses vertus santé, choisissez un curcuma bien jaune aux arômes puissants
- Cannelle en pincée : pour un parfum subtil, attention à ne pas surdoser, prenez une cannelle de Ceylan pour un arôme doux
- Huile d’olive : la base de la cuisson, donne rondeur à la soupe, une huile vierge extra est idéale
- Pois chiches en conserve : pour la rapidité et les protéines, rincez-les soigneusement pour retirer l’excès de sel
- Bouillon de légumes : pour cuire et lier tous les parfums, privilégiez un bouillon maison ou à faible teneur en sel
- Pâte de tomates : rehausse l’umami et lie la soupe, regardez que le concentré soit bien rouge sans goût métallique
- Pâte harissa : pour la touche épicée, elle doit être parfumée, pas trop piquante, commencez avec peu selon la tolérance au piquant
- Persil plat et menthe fraîche : apportent une explosion de fraîcheur, coupez-les juste avant de servir pour maximiser l’arôme
- Yogourt nature : équilibre les épices par sa douceur et son acidité, choisissez un yogourt épais et crémeux
- Raisins de Corinthe : pour la note sucrée inattendue qui sublime la soupe, préférez des raisins moelleux pas trop secs
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Éplucher le rutabaga et la carotte puis les couper en petits dés et en rondelles. Réserver sur une assiette, ajouter l’oignon haché et deux gousses d’ail émincées pour un mélange homogène.
- Faire revenir les aromates :
- Dans une grande casserole, chauffer la majorité de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter le mélange de légumes, l’ail et toutes les épices, cuire doucement en remuant souvent pendant dix à douze minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Ajouter les pois chiches et liquides :
- Mettre la moitié des pois chiches rincés, le bouillon, la pâte de tomates et la harissa. Saler et poivrer selon le goût, porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter trente minutes jusqu’à tendreté des légumes.
- Prélever et mixer :
- Retirer deux grandes tasses de légumes et pois chiches, mixer le reste au blender pour obtenir une texture lisse, puis filtrer au tamis avant de remettre dans la casserole.
- Ajouter les pois chiches restants :
- Verser le reste des pois chiches dans la soupe chaude et garder sur feu doux pendant la préparation de la garniture.
- Préparer la garniture d’herbes :
- Faire chauffer le reste d’huile dans une petite poêle, revenir la dernière gousse d’ail quelques secondes jusqu’à légère coloration, jeter aussitôt le persil et la menthe ciselés hors du feu et remuer brièvement.
- Dresser les bols :
- Répartir la soupe dans les bols, ajouter les légumes et pois chiches réservés, un peu de yogourt, la poêlée d’herbes et parsemer de raisins de Corinthe. Servir bien chaud et mélanger à la cuillère.
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Je suis accro à la touche de menthe qui rend cette soupe vraiment vivante et différente des autres potages. Les enfants partagent souvent des éclats de rire en découvrant les petits raisins cachés dans la soupe, et en redemandent à chaque service.
Conseils de conservation
Cette soupe se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Gardez les herbes fraîches et le yogourt à part, à incorporer seulement au moment de servir pour préserver tous leurs arômes. Pour la congélation, portionnez la soupe sans la garniture et ajoutez yogourt et herbes après réchauffage.
Substitutions faciles
Remplacez le rutabaga par du navet jaune ou de la patate douce pour une base plus douce. La pâte harissa peut se substituer par du piment doux en poudre ou un peu de paprika fumé. Le bouillon maison est avantageusement remplacé par un cube dilué dans l’eau chaude, avec une feuille de laurier en plus.
Suggestions pour servir
Servez cette soupe avec du pain pita chaud ou une galette de pois chiches pour un repas complet et convivial. Lors d’un dîner festif, présentez-la dans de grands bols rustiques avec un supplément d’herbes fraîches à table pour que chacun garnisse à sa guise.
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Cette soupe végétarienne comblera petits et grands lors des journées froides et offrira un voyage gustatif inoubliable. N’hésitez pas à varier les garnitures pour créer votre propre rituel hivernal !
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes peuvent être substitués dans cette soupe?
Le rutabaga peut être remplacé par du navet ou du panais; la carotte par du potiron ou du céleri-rave pour varier les saveurs.
- → Est-il possible d’utiliser des pois chiches secs?
Oui, mais il faut les faire tremper puis les cuire à l'avance pour obtenir une texture tendre identique aux pois chiches en conserve.
- → Comment réussir une texture onctueuse?
Il suffit de mixer une portion de la soupe puis de la filtrer pour obtenir un résultat lisse et velouté.
- → Quels accompagnements conviennent avec cette soupe?
Un pain croûté, une salade de crudités ou quelques graines grillées se marient parfaitement avec ce plat.
- → Comment rehausser le goût épicé?
Ajoutez un peu plus de harissa ou une pincée de piment selon votre tolérance au piquant pour relever le tout.
- → Peut-on préparer cette soupe à l’avance?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et ses saveurs se développent après repos. Réchauffez avant de servir.