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Ah, les Croquettes de Crabe à la Maryland ! Ces délices dorés et croustillants regorgent de chair de crabe tendre et délicate, parfaitement assaisonnée. Ils apportent les saveurs de la baie de Chesapeake à votre table, parfaits pour les réunions familiales ou un repas chaleureux à la maison.
Le Charme des Croquettes de Crabe à la Maryland
Les croquettes de crabe à la Maryland offrent un mélange harmonieux de saveurs, associant la douceur délicate de la chair de crabe aux épices savoureuses du mélange Old Bay. Leur simplicité, combinée à une texture et une saveur riches, en fait un favori des amateurs de fruits de mer.
Ingrédients pour les Croquettes
- Chair de crabe : 450g, vérifiée pour retirer les cartilages.
- Chapelure : 60g, nature ou assaisonnée.
- Mayonnaise : 60ml, pour lier et crémer.
- Œuf : 1 gros, pour la tenue.
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe, pour le piquant.
- Sauce Worcestershire : 1 cuillère à café, pour la profondeur.
- Assaisonnement Old Bay : 1 cuillère à café, indispensable.
- Persil frais : 1 cuillère à soupe, ciselé finement.
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe, pour l'équilibre.
- Sel et poivre : Au goût.
- Huile : Pour la cuisson.
- Quartiers de citron : Pour le service.
- Mayonnaise : Supplémentaire pour le service.
Étapes de Préparation
- Mélanger les ingrédients
- Dans un grand bol, mélangez délicatement la chair de crabe avec la chapelure. Dans un autre bol, fouettez la mayonnaise, l'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le persil et le jus de citron. Salez et poivrez.
- Assembler
- Incorporez doucement le mélange crémeux à la chair de crabe en préservant les morceaux. Formez des croquettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre.
- Réfrigérer
- Placez les croquettes sur un plateau et réfrigérez au moins 30 minutes pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
- Cuire
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les croquettes 4-5 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servir
- Servez chaud avec des quartiers de citron et de la mayonnaise. Pour plus de piquant, ajoutez de la sauce piquante à la mayonnaise.
Suggestions d'Accompagnement
Accompagnez les croquettes de crabe d'une salade de chou acidulée ou d'une salade verte légère pour un repas équilibré. Pour une option plus copieuse, servez avec des pommes de terre rôties ou des épis de maïs frais. Un vin blanc frais ou une bière légère complète parfaitement les saveurs.
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Conseils pour Réussir
Utilisez de la chair de crabe fraîche pour la meilleure saveur et texture. Le refroidissement des croquettes avant la cuisson aide à maintenir leur forme. Pour une version plus légère, faites-les cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est la meilleure variété de crabe à utiliser ?
- Le crabe bleu est traditionnellement utilisé pour les crab cakes du Maryland. Vous pouvez aussi utiliser du crabe royal ou du tourteau.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, vous pouvez former les galettes jusqu'à 24 heures à l'avance. Gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- → Comment les réchauffer ?
- Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles et perdrait leur croustillant.
- → Peut-on les cuire au four plutôt qu'à la poêle ?
- Oui, cuisez-les au four à 200°C pendant 12-15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez-les d'huile pour qu'elles dorent bien.
- → Que servir en accompagnement ?
- Une salade verte ou une salade de chou (coleslaw) sont parfaites. Ajoutez des quartiers de citron et une sauce remoulade ou tartare maison.