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Les noix de St Jacques poêlées à la crème, au citron et à l'ail sont un plat raffiné et savoureux, idéal pour impressionner vos invités ou pour un dîner élégant à deux. La douceur des noix de St Jacques se marie parfaitement avec la richesse de la crème et la fraîcheur du citron, tandis que l'ail et le persil ajoutent une profondeur aromatique irrésistible.
Pourquoi choisir ce plat ?
Ce plat combine des saveurs délicates et riches dans une recette simple et rapide à préparer. Les noix de St Jacques offrent une texture tendre et luxueuse, tandis que la sauce crémeuse au citron et à l'ail équilibre parfaitement douceur et acidité. C'est une option idéale pour des repas sophistiqués ou des dîners rapides et savoureux.
Ingrédients essentiels
- Noix de St Jacques : 500 g, nettoyées, muscles latéraux retirés, et bien séchées avec une serviette en papier pour une belle caramélisation.
- Beurre : 2 cuillères à soupe, pour une cuisson riche et savoureuse.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour éviter que le beurre ne brûle.
- Ail : 3 gousses, émincées finement pour une saveur puissante et aromatique.
- Bouillon de poulet ou vin blanc sec : 1/4 tasse, pour déglacer et enrichir la sauce.
- Jus de citron : 1 cuillère à café, fraîchement pressé, pour une touche acidulée.
- Crème épaisse : 3/4 tasse, pour une sauce onctueuse et indulgente.
- Sel et poivre : Au goût, pour rehausser toutes les saveurs.
- Persil frais : Haché finement, pour une finition fraîche et herbacée.
Étapes pour réussir la recette
- Préparer les noix de St Jacques
- Asséchez les noix de St Jacques avec une serviette en papier. Retirez le muscle latéral dur si nécessaire et assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces.
- Poêler les noix de St Jacques
- Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les noix de St Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne surchargez pas la poêle et ne les déplacez pas pendant la cuisson.
- Préparer la sauce
- Retirez les noix de St Jacques de la poêle et réservez-les. Ajoutez l'ail, le bouillon de poulet ou le vin blanc, et le jus de citron dans la poêle. Déglacez en grattant les morceaux bruns et laissez cuire 30 secondes à 1 minute.
- Ajouter la crème
- Incorporez 3/4 tasse de crème épaisse et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Remettez les noix de St Jacques dans la poêle pour les réchauffer doucement.
- Finaliser et servir
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement plus de jus de citron. Garnissez de persil frais haché et servez chaud avec des spaghetti ou du riz.
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour obtenir une belle caramélisation, veillez à ce que les noix de St Jacques soient bien sèches avant de les poêler. Assurez-vous également que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter les noix de St Jacques. Enfin, ne surchargez pas la poêle pour éviter de les cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
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Accompagnements suggérés
Les noix de St Jacques à la crème se marient à merveille avec des spaghetti ou du riz basmati pour absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez également les accompagner de légumes verts, comme des haricots verts ou des asperges, pour un repas équilibré et élégant.
Questions fréquentes
- → Comment choisir de bonnes noix de St Jacques ?
- Choisissez des noix de St Jacques fermes, avec une couleur ivoire uniforme et une odeur fraîche de mer. Évitez celles qui sont molles ou qui ont une odeur forte.
- → Pourquoi sécher les noix de St Jacques avant la cuisson ?
- Le séchage permet d'obtenir une meilleure coloration à la cuisson. L'excès d'humidité empêche la formation d'une belle croûte dorée.
- → Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?
- Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. La crème de soja cuisine est une bonne alternative pour une version plus légère.
- → Comment savoir si les St Jacques sont bien cuites ?
- Les St Jacques sont cuites quand elles sont dorées à l'extérieur et légèrement translucides au centre. Une surcuisson les rendra caoutchouteuses.
- → Que servir en accompagnement ?
- Outre les pâtes ou le riz, vous pouvez servir ce plat avec des légumes verts vapeur ou une purée de pommes de terre. Un risotto blanc convient également parfaitement.