Courgettes veau parmesan tomates

Ces courgettes farcies au veau et au parmesan sont devenues l’une de mes recettes préférées pour les soirs d’été où je veux réunir gourmandise et simplicité. C’est un plat généreux aux saveurs méditerranéennes, qui se prépare au four et ravit toute la famille lorsque les courgettes abondent.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai essayé cette recette après avoir acheté des courgettes toutes jeunes au marché local et j’en ai fait un repas qui a mis tout le monde de bonne humeur. Depuis, elle revient très souvent dès que la saison démarre.

Ingrédients

• Oignon jaune finement haché : il apporte douceur et fondant au mélange de farce
• Huile d’olive : à choisir extra vierge de bonne qualité pour bien parfumer l’ensemble
• Veau haché : privilégier une viande maigre et fraîche achetée chez le boucher
• Biscuits soda finement concassés : ils servent à lier et donner une texture moelleuse
• Vin blanc sec : choisissez-le fruité mais vif, il relève les saveurs du veau
• Bouillon de poulet ou eau : le bouillon ajoute du corps et hydrate la farce
• Parmesan parmigiano reggiano fraîchement râpé : il donne toute la personnalité au plat
• Sel et poivre : assaisonnent délicatement la farce et les légumes
• Tomates cerises rouges et jaunes : elles caramélisent au four et éclatent en bouche
• Oignon coupé en quartiers : il adoucit la base de légumes
• Courgettes vertes moyennes : fermes et bien lisses à choisir pour creuser facilement
• Parmesan supplémentaire : pour un gratin doré à la sortie du four

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placer la grille au centre du four et préchauffer à deux cents degrés Celsius pour favoriser une cuisson uniforme des courgettes.

Préparer la farce :

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen doux pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant, cela constitue la base aromatique. Ajouter le veau haché, puis cuire en l’émiettant à la cuillère en bois ; laisser dorer pour révéler toutes ses saveurs.

Lier et assaisonner la farce :

Verser les biscuits soda finement émiettés puis le vin blanc sec et le bouillon de poulet. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, on doit obtenir une farce crémeuse mais pas sèche. Incorporer ensuite le parmesan hors du feu et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Assaisonner les légumes de la plaque :

Mélanger tomates cerises rouges et jaunes et oignon coupé en quartiers avec l’huile d’olive, puis répartir sur une grande plaque de cuisson pour qu’ils rôtissent au four.

Préparer les courgettes :

Couper les courgettes en deux sur la longueur puis retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère pour ménager une cavité profonde, cela permet de les remplir généreusement.

Farcir les courgettes :

Déposer la farce de veau dans chaque demi courgette, presser légèrement pour qu’elle tienne, puis déposer les courgettes farcies sur la plaque parmi les légumes.

Cuisson au four :

Enfourner la plaque pour trente à trente cinq minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et que les tomates commencent à éclater sous la chaleur.

Gratiner et servir :

À la sortie du four, saupoudrer généreusement chaque demi courgette de parmesan râpé ; ce moment sublime la recette et apporte un vrai croustillant.

Ce que j’aime particulièrement, c’est le parfum discret que la tomate rôtie apporte à chaque bouchée de courgette farcie ; chez moi, on se chamaille la dernière cuillère du jus de légumes au fond du plat.

Conseils de conservation

Les restes de courgettes farcies se gardent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de réchauffer doucement (four ou micro-ondes) pour préserver le fondant. La recette supporte bien la congélation ; individuellement, les demi-courgettes se décongèlent à température ambiante, puis se repassent au four pour retrouver leur texture.

Substitutions d’ingrédients

Le veau peut être remplacé par du poulet haché ou même du mélange porc et bœuf classique. Les biscuits soda peuvent céder leur place à de la mie de pain frais si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse. Le parmesan peut s’échanger contre de la ricotta salée râpée pour une note différente mais toujours savoureuse.

Idées d’accompagnements

Servez ces courgettes avec du riz pilaf ou une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le repas. Un pain de campagne légèrement grillé permet de savourer tous les sucs de cuisson, tout simples mais précieux. En version estivale, j’ajoute parfois un peu de basilic frais ciselé juste avant de servir pour renforcer les notes méditerranéennes.

Contexte et petite histoire

La courgette farcie est un grand classique du sud de la France et d’Italie ; chaque famille a son secret pour la farce et sa façon favorite de gratiner au parmesan. À la maison, ce plat réunit tous les souvenirs des grandes tablées dehors en été où chaque génération pioche une moitié de courgette directement dans le plat familial.

Cette recette sent bon le soleil et la convivialité, parfaite pour partager de grands moments festifs en famille ou entre amis. Elle révèle à chaque bouchée une simplicité authentique et pleine de générosité.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de veau convient le mieux ?

Le veau haché maigre est idéal pour une texture fondante dans la farce.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon de volaille léger ou simplement de l’eau aromatisée remplace avantageusement le vin.

→ Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

Bien précuire la farce et gratter l’intérieur des courgettes avant de les garnir permet d’éviter l’excès de liquide.

→ Quels ajouts pour une note herbacée ?

Ajoutez du thym frais, du basilic ou du persil haché à la farce avant cuisson.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, garnir les courgettes à l’avance et réchauffer au four juste avant de servir est tout à fait possible.

→ Le parmesan peut-il être remplacé ?

Du pecorino ou un fromage râpé à pâte dure conviennent également pour gratiner.