Couscous crevettes et merguez

Ce couscous aux crevettes et merguez est un plat festif qui parfume la maison et réunit petits et grands autour d’une grande plaque colorée. La combinaison de légumes rôtis et de protéines épicées fait de ce plat un incontournable des repas conviviaux sans sacrifier la gourmandise ni le temps passé en cuisine.

Je me souviens de la première fois où j’ai fait ce plat en vacances dans une cuisine improvisée. Toute la famille en a redemandé et c’est devenu notre plat de retrouvailles.

Ingrédients

• Chou-fleur : Le cœur de la garniture pour sa saveur douce et sa texture fondante. Vérifiez qu’il est bien ferme et blanc sans taches.
• Poivron rouge : Pour une touche de croquant et de couleur. Choisissez-le ferme et à la peau bien lisse.
• Oignon : Apporte une note sucrée et une saveur profonde. Un oignon jaune est parfait.
• Ail : Pour un parfum qui fait toute la différence. Privilégiez des gousses fermes sans germe.
• Huile d’olive : Apporte de la rondeur et aide à rôtir les ingrédients. Optez pour une extra vierge douce.
• Merguez : La touche épicée de la recette. Prenez-les chez un bon boucher si possible.
• Crevettes : Ajoutent fraîcheur et raffinement. Privilégiez les crues et bien dodues.
• Sel et poivre : Pour assaisonner à chaque étape. Utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu.
• Bouillon de poulet : Il gonfle le couscous et parfume le plat. Préférez un bouillon peu salé avec un goût naturel.
• Couscous : La base qui absorbe tous les parfums. Choisissez de la semoule fine pour une texture légère.
• Persil plat : Pour une note herbacée et fraîche. Ajoutez-le juste avant de servir.
• Paprika doux ou fumé : Rehausse les saveurs avec une touche colorée. Utilisez du paprika fumé pour un goût plus marqué.
• Citron : Pour la petite touche d’acidité indispensable. Choisissez-le bien juteux et non traité.

Instructions détaillées

Préparer les légumes et la plaque :

Disposez les mini-bouquets de chou-fleur, le poivron rouge en dés, l’oignon émincé et l’ail coupé sur une grande plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque légume de matière grasse.

Ajouter les merguez :

Placez les merguez entières à côté des légumes sur la même plaque. Cela leur permettra de griller et de diffuser leurs arômes lors de la cuisson.

Rôtir la première fois :

Faites griller l’ensemble dans le haut du four préchauffé à la fonction gril pendant environ quinze minutes. Les légumes doivent être bien dorés et les merguez commencer à éclater en surface.

Préparer les crevettes :

Pendant ce temps, assaisonnez les crevettes crues avec du sel et du poivre. Cette étape permet de renforcer leur goût.

Ajouter les crevettes aux légumes :

Retirez la plaque du four. Mélangez de nouveau les légumes pour une cuisson homogène puis déposez les crevettes sur le dessus. Remettez la plaque sous le gril pour cinq minutes supplémentaires. Les crevettes doivent devenir roses et légèrement fermes.

Couper les merguez :

Dès qu’elles sont assez refroidies, découpez les merguez en tronçons et remettez-les sur la plaque pour bien les répartir.

Préparer le couscous :

Faites chauffer le bouillon dans un bol compatible micro-ondes ou une casserole. Portez à ébullition puis versez sur le couscous. Mélangez, couvrez et laissez reposer cinq minutes. Détachez ensuite les grains à la fourchette pour une texture aérienne.

Finaliser le plat :

Ajoutez le couscous gonflé sur la plaque avec les légumes, les crevettes, les tronçons de merguez. Parsemez de persil plat ciselé et de paprika. Mélangez l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Finissez par un filet d’huile d’olive et servez avec des quartiers de citron à presser à table.

J’ai une tendresse particulière pour le paprika fumé dans ce plat. Il transforme complètement le goût du couscous en lui apportant du relief et de l’originalité. La première fois que mon fils a goûté, il a cru que je cachais un ingrédient secret, ce qui m’a beaucoup fait rire.

Astuces de conservation

Gardez ce plat au frais dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Il se réchauffe à la poêle à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez simplement un trait d’eau ou de bouillon pour lui redonner du moelleux.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de merguez, remplacez-les par des chipolatas ou même des lamelles de poulet épicé. Les crevettes peuvent aussi être troquées contre du poulet rôti ou du tofu pour une version sans fruits de mer. Pour les légumes, variez avec du brocoli ou de la courgette selon la saison.

Suggestions de service

Présentez le tout sur la plaque ou sur un grand plat garni de feuilles de persil. Ajoutez un filet de yaourt nature ou une sauce coriandre citron à côté. Pour le repas du week-end, accompagnez d’une salade d’herbes fraîches et de pain pita grillé.

Petite histoire de ce plat

Ce genre de couscous nouvelle génération s’inspire des traditions du Maghreb tout en y insufflant un vent de liberté. Les légumes rôtis et la cuisson sur plaque sont une astuce moderne qui simplifie la préparation et multiplie les textures. Je l’ai adopté car il me rappelle les grandes tablées familiales mais avec le côté pratique d’aujourd’hui.

C’est une recette colorée et conviviale qui réjouira vos invités sans effort. Laissez-vous tenter par ce voyage entre tradition et modernité à partager en toute simplicité !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de merguez utiliser ?

Des merguez épicées au bœuf ou à l’agneau conviennent parfaitement pour relever le plat.

→ Comment réussir la cuisson des crevettes ?

Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles restent moelleuses et évitez la surcuisson.

→ Peut-on remplacer le chou-fleur ?

Oui, du brocoli ou des courgettes coupés en morceaux feront d’excellentes alternatives.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez avec des quartiers de citron, une salade de persil frais ou une sauce au yaourt épicé.

→ Comment éviter que le couscous ne colle ?

Détachez bien les grains à la fourchette après qu’il ait gonflé, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.