Galette courgette pomme de terre

Cette galette de courgette et pomme de terre moelleuse est la solution idéale pour un dîner improvisé avec les restes du frigo. Son extérieur bien doré contraste avec un intérieur fondant : un plaisir familial qui permet même aux enfants de manger des légumes sans rechigner !

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé ces galettes — il pleuvait et tout le monde s’est régalé devant ce dîner improvisé. Depuis, on me demande souvent de refaire cette recette, surtout avec une touche de fromage fondu dessus !

Ingrédients

• Courgette râpée : fraîche, facilite une cuisson moelleuse, choisissez-la ferme et brillante
• Pomme de terre râpée : apporte de la structure à la galette, préférez-les à chair tendre pour plus de douceur
• Sel : aide à éliminer l’excès d’eau des légumes, misez sur un sel fin non traité
• Œufs : lient la pâte et apportent du moelleux, optez pour des œufs frais bio si possible
• Lait : donne une texture aérée, utilisez un lait entier pour un goût plus riche
• Poivre : relève la préparation, choisissez un poivre fraîchement moulu
• Farine : permet de structurer la pâte, la farine de blé classique fonctionne très bien
• Persil frais haché : parfume et apporte une touche de vert, privilégiez un persil plat
• Fromage à tartiner : rend la galette encore plus fondante, testez différents fromages pour varier
• Huile pour la cuisson : permet une belle coloration, l’huile d’olive apporte un petit parfum en plus

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Mélangez courgette et pomme de terre râpées avec le sel dans un saladier. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que les légumes rendent leur eau.

Égouttage :

Prenez une poignée de légumes râpés dans vos mains et pressez fort pour extraire un maximum d’eau. Cette étape évite à la galette de détremper à la cuisson.

Préparation de la pâte :

Ajoutez les œufs, le lait, le poivre, la farine et le persil haché aux légumes. Bien remuer pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse que l’on peut verser à la louche.

Cuisson :

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez un filet d’huile puis disposez une grosse louche de pâte. Étalez avec le dos de la cuillère pour former une galette épaisse.

Dorure :

Couvrez la poêle et laissez cuire environ quatre à cinq minutes pour que le dessous soit doré et que l’intérieur commence à prendre. Retournez la galette délicatement et poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’elle soit aussi dorée d’un côté que de l’autre.

Service :

Servez chaud, juste sorti de la poêle. Tartinez généreusement de fromage à tartiner et parsemez de persil haché pour la touche finale.

J’avoue avoir un faible pour le goût légèrement sucré de la courgette qui se marie parfaitement au cœur fondant du fromage. La première fois que ma fille a vu ces galettes sur la table, elle pensait que c’était des pancakes salés et elle n’en a fait qu’une bouchée !

Astuces de conservation

Rangez les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer, un simple passage à la poêle leur redonne tout leur croustillant. Elles se congèlent bien : entourez-les de papier cuisson pour les séparer et réchauffez directement à la poêle sans décongélation préalable.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de courgette, essayez avec de la carotte râpée ou même du céleri rave. Le lait peut être remplacé par une boisson végétale sans sucre pour une version sans lactose. Et pour un goût plus corsé, ajoutez un peu d’ail émincé ou de la ciboulette à la pâte.

Idées d’accompagnement

Servez ces galettes avec une salade verte croquante ou une sauce aux herbes maison. Pour un repas plus complet, ajoutez un œuf poché dessus ou une tranche de jambon fumé. Elles sont délicieuses même froides le lendemain dans une lunchbox.

Petit clin d’œil régional

Ce type de galette rappelle un peu les rösti suisses ou les latkes d’Europe de l’Est, mais avec la douceur en plus de la courgette et le moelleux apporté par le fromage à tartiner. Chez nous, c’est une recette qui rend hommage aux soirs d’été où les courgettes abondent dans le jardin.

Régalez-vous avec ces galettes maison moelleuses et savoureuses, elles feront l’unanimité autour de la table. Préparez-en quelques-unes de plus, il n’en restera pas !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une galette bien dorée et moelleuse ?

Égouttez bien les légumes râpés, puis cuisez à feu moyen avec un peu d'huile. Couvrez en cuisson pour garder le moelleux intérieur.

→ Quel fromage utiliser pour tartiner la galette ?

Choisissez un fromage frais nature ou aromatisé selon vos envies. Le fromage de chèvre frais fonctionne aussi très bien.

→ Puis-je remplacer la courgette par un autre légume ?

Oui, essayez la carotte râpée, le panais ou la patate douce pour varier les saveurs et couleurs.

→ Comment rendre la galette plus croustillante ?

Ajoutez un peu de chapelure à la pâte ou prolongez légèrement la cuisson, sans couvrir, pour une croûte dorée.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, préparez la pâte quelques heures avant, réservez-la au frais et remuez avant cuisson pour une consistance homogène.