Riz mexicain poisson tomaté

Le riz à la mexicaine accompagné d’un poisson en sauce tomate, c’est une assiette colorée, nourrissante et pleine de saveurs qui surprend toujours à table. Elle marie la chaleur des épices, la douceur du poisson tendre et la texture rassasiante des haricots noirs, le tout dans un plat convivial qui plaît autant en semaine qu’en repas entre amis.

La première fois que j’ai cuisiné ce duo pour des amis, tout le monde a saucé son assiette pour ne rien perdre de la tomate parfumée. Depuis, quand un soir manque d’inspiration, ce plat revient comme une évidence car il réchauffe l’ambiance à chaque fois.

Ingrédients

• Oignons hachés : pour une base douce et parfumée. Privilégier des oignons bien fermes
• Huile d’olive : pour dorer les ingrédients et lier les arômes. Choisir une huile extra vierge pour plus de saveur
• Ail haché : pour rehausser avec du piquant doux. Utiliser des gousses fraîches plutôt que de l’ail préhâché
• Poudre de chili, cumin, coriandre moulue : pour la profondeur et l’accent mexicain. Choisir des épices fraîchement moulues pour un parfum maximal
• Riz à grains longs étuvé : pour tenir à la cuisson. Chercher un riz bien sec à grains longs
• Bouillon de poulet ou eau : comme base pour cuire le riz. Préférer un bouillon maison ou à faible sodium
• Coriandre fraîche ciselée : pour son côté herbacé vif et frais. Utiliser des feuilles non flétries avec des tiges tendres
• Haricots noirs en conserve rincés et égouttés : pour apporter du croquant et des protéines. Choisir une boîte sans additifs ni conservateurs
• Tomates en dés : pour une sauce riche et acidulée. Préférer des tomates italiennes entières à concasser soi-même
• Oignon émincé finement : pour adoucir la sauce tomate. Choisir un oignon blanc pour la douceur
• Jus de lime : pour la pointe d’acidité fraîche. Utiliser un citron vert bien juteux
• Flocons de piment fort broyés : pour ajuster le piquant. Commencer par une petite quantité et goûter
• Filets de poisson blanc : pour une chair fondante. Sélectionner un poisson issu de la pêche durable, idéalement cabillaud, doré ou brochet
• Sel et poivre : pour assaisonner toujours avec parcimonie

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placer la grille au centre et chauffer à cent quatre-vingts degrés Celsius pour garantir une cuisson uniforme du riz

Dorer les oignons et l’ail :

Dans une grande casserole allant au four, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail puis mélanger pour parfumer l’huile pendant une minute

Épicer et préparer le riz :

Ajouter la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit imprégné des parfums. Ajouter ensuite le riz et cuire quelques instants pour le nacrer, c’est important pour qu’il garde sa texture à la cuisson

Ajouter les liquides et les haricots noirs :

Verser le bouillon chaud, la coriandre fraîche et les haricots noirs. Saler et poivrer selon votre goût, porter à ébullition puis couvrir

Cuire le riz au four :

Transférer la casserole au four et laisser cuire à couvert pendant vingt-cinq minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer ensuite cinq minutes, puis aérer avec une fourchette pour obtenir des grains bien séparés

Préparer la sauce tomate :

Pendant que le riz cuit, verser les tomates en dés dans une grande poêle avec l’oignon émincé, l’huile d’olive, le jus de lime et les flocons de piment. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ vingt minutes jusqu’à évaporation de la majeure partie du jus

Cuire le poisson :

Déposer délicatement les filets dans la sauce tomate, couvrir de sauce puis mettre un couvercle. Laisser mijoter trois à cinq minutes, le temps que le poisson devienne opaque et se détache à la fourchette. Ajouter la coriandre fraîche en toute fin de cuisson, saler et poivrer

Servir :

Déposer une portion généreuse de riz à la mexicaine dans chaque assiette. Répartir les filets de poisson nappés de sauce tomate dessus. Garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir bien chaud

La coriandre fraîche parfume tout le plat d’un éclat herbacé que j’adore, si bien qu’il m’arrive d’en ajouter un peu plus au service. Pour moi, ce riz à la mexicaine évoque les grandes tablées du dimanche où même les plus difficiles se servent trois fois. C’est un plaisir de partager ce souvenir avec ceux que j’aime.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve bien deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour raviver les saveurs, il suffit de réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant une cuillerée d’eau ou de bouillon. Si vous devez congeler le riz, faites-le séparément du poisson pour éviter qu’il ne devienne pâteux.

Substitutions possibles

Vous pouvez utiliser du tilapia, du flétan ou même du saumon à la place des filets de poisson blanc. S’il n’y a plus de haricots noirs dans le placard, essayez avec des haricots rouges. Saler très légèrement si vous utilisez un bouillon déjà assaisonné.

Idées d’accompagnement

Ce duo se transforme facilement en burrito bowl avec un peu de laitue croquante et des dés d’avocat. Pour une ambiance plus festive, apporter des tortillas chaudes et un quartier de lime à presser juste avant de déguster.

Contexte gourmand

Inspiré des saveurs tex-mex, ce plat ne cherche pas à copier la cuisine mexicaine authentique mais à en adopter l’esprit familial. Autour de la table, chacun se sert selon sa faim en mélangeant riz épicé et sauce tomate généreuse. C’est une recette de partage simple qui met tout le monde d’accord.

Ce plat se prépare tout aussi bien pour un repas de semaine que pour un brunch du dimanche. Avec quelques légumes grillés ou une salsa maison, il devient une vraie fête dans l’assiette. J’ai toujours plaisir à recueillir les « mmh » à table quand la coriandre tout juste ciselée embaume la cuisine.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poisson utiliser ?

Privilégiez des filets de poisson blanc fermes comme le cabillaud, le tilapia ou le colin, qui tiennent bien à la cuisson.

→ Comment réussir un riz parfumé ?

Dorez d'abord les oignons et épices dans l'huile avant d'ajouter le riz, puis imbibez-le de bouillon et laissez cuire à couvert pour des grains bien parfumés.

→ Puis-je remplacer les haricots noirs ?

Oui, les haricots rouges ou blancs conviennent aussi pour apporter de la texture et des protéines au riz.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Modérez la quantité de chili et de flocons de piment fort selon vos goûts pour une version plus douce ou relevée.

→ Des astuces de présentation ?

Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez avec des quartiers de lime pour apporter de la fraîcheur au plat.