Galette Moelleuse Courgettes Parmesan

Cette galette moelleuse de courgettes au parmesan s’invite sur la table dès que les beaux jours ramènent les légumes d’été au marché. J’adore ce plat pour son côté léger et fondant, à la fois rustique et chic, qui sublime la courgette sans effort. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou pour accompagner un poulet rôti le dimanche.

La première fois que j’ai préparé cette galette, c’était pour régaler des amis végétariens lors d’un barbecue d’été et elle a complètement volé la vedette aux grillades classiques. Les enfants m’en réclament toujours une part à chaque retour de vacances.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : choisissez-les fermes et bien vertes pour une texture parfaite, la star du plat
• Œufs : garantissent le moelleux de la galette, privilégiez-les extra-frais
• Lait entier ou demi-écrémé : apporte de la richesse et du fondant à la préparation
• Farine de blé type 55 ou 65 : pour lier la pâte, optez pour une farine de qualité pour un bel aspect doré
• Parmesan râpé : de préférence fraîchement râpé pour son parfum incomparable
• Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) : choisissez des herbes bien fraîches pour booster les saveurs
• Ail (facultatif) : réhausse le goût, surtout avec le parmesan, privilégiez une gousse bien dodue et sans germe
• Huile d’olive extra vierge : donne du caractère et une belle coloration, choisir une huile fruitée pour relever la courgette
• Sel fin : pour assaisonner sans masquer la finesse du parmesan
• Poivre noir fraîchement moulu : pour une pointe de chaleur en bouche

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Laver soigneusement les courgettes puis les râper avec une râpe à gros trous ou au robot. Elles doivent garder une certaine texture. Placer les courgettes râpées dans une passoire. Les saupoudrer de sel. Pour extraire leur eau, les laisser dégorger quinze à vingt minutes. Ensuite les presser énergiquement dans un torchon propre. Elles doivent être aussi sèches que possible pour garantir une galette non détrempée.

Réaliser l’appareil à galette :

Battre les œufs et le lait dans un grand saladier. Mélanger vivement pour bien aérer la préparation. Ajouter la farine progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide et homogène.

Intégrer les saveurs :

Ajouter quarante grammes de parmesan, les herbes fraîches choisies et éventuellement l’ail haché. Saler modérément et poivrer généreusement. Cette étape parfume l’appareil et lie harmonieusement tous les ingrédients.

Mélanger les courgettes :

Verser les courgettes bien égouttées dans le saladier. Incorporer délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle paraît trop liquide, ajouter un peu de farine pour ajuster la consistance.

Préparer le moule et cuire :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante. Huiler une grande plaque de cuisson rectangulaire ou un moule à tarte. Poser une feuille de papier cuisson puis verser la préparation sur un centimètre à un centimètre et demi d’épaisseur. Lisser la surface à la spatule.

Enfourner et gratiner :

Enfourner pour vingt-cinq à trente minutes. La galette doit dorer sur les bords et rester légèrement moelleuse au centre. Après quinze minutes, saupoudrer le reste du parmesan pour une croûte dorée et parfumée.

Servir :

Laisser tiédir la galette hors du four avant de découper en parts. Elle se décline tiède ou à température ambiante avec une salade croquante pour un repas léger.

J’adore le parmesan fraîchement râpé car il nappe la surface d’un voile doré irrésistible. Mon plus beau souvenir reste ce jour où ma grand-mère a doublé la couche de parmesan sur le dessus avant d’enfourner, c’était devenu presque un plat de fête.

Astuces de conservation

La galette se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver son petit côté croustillant, il suffit de la réchauffer quelques minutes à four chaud ou à la poêle. Elle se congèle bien mais je préfère la couper en parts pour pouvoir sortir juste la quantité désirée et la réchauffer directement sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre pour un goût rustique ou utiliser un mélange sans gluten pour les personnes intolérantes. Pour une version plus légère, un lait végétal enrichi et des copeaux de pecorino feront très bien l’affaire.

Suggestions pour servir

J’aime proposer cette galette avec une grande salade verte parsemée de graines grillées ou l’associer à des tomates anciennes bien parfumées. En apéritif, elle se découpe en petits dés disposés sur un plateau avec une sauce au yaourt citronné.

Petite histoire de la scarpaccia

Issue de Toscane, la scarpaccia était la façon ingénieuse de valoriser les grosses courgettes du jardin et de ne rien gaspiller. Son nom veut dire vieille pantoufle en italien, clin d’œil à son allure plate et rustique. Ce plat populaire a fini par conquérir les tables chic du printemps italien.

Essayez cette galette lors de votre prochain repas d’été, elle s’adaptera à toutes les envies. Vous allez surprendre petits et grands avec sa texture irrésistiblement moelleuse.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une galette moelleuse et non détrempée ?

Il est essentiel de bien égoutter les courgettes râpées en les pressant pour extraire un maximum d'eau. Cette étape garantit une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Vous pouvez utiliser du pecorino ou du grana padano. Pour une version plus légère, testez un fromage râpé à pâte dure moins salé.

→ Quelle est la meilleure façon de servir la galette ?

Elle se déguste tiède ou froide, découpée en parts, accompagnée d'une salade verte ou de légumes grillés.

→ Les herbes fraîches sont-elles indispensables ?

Elles apportent fraîcheur et parfum mais peuvent être remplacées par des herbes séchées selon vos goûts ou la saison.

→ Comment conserver cette galette une fois cuite ?

Laissez refroidir puis emballez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four si besoin avant de servir.