Gâteau moelleux courgette feta menthe

Ce gâteau moelleux aux courgettes, feta et menthe est un vrai sauveur pour les repas improvisés. Léger, ultra frais et coloré, il fait l’unanimité même chez ceux qui d’habitude boudent la courgette. J’adore le préparer tout l’été pour un buffet ou un pique-nique au soleil.

La première fois que je l’ai fait c’était lors d’une canicule il y a deux ans et tout le monde a demandé la recette. Depuis je le refais dès que j’ai de belles courgettes du jardin.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : elles apportent moelleux et douceur, choisissez-les fermes et brillantes
• Feta au lait de brebis : pour son onctuosité et sa saveur légèrement salée, préférez celle en bloc à émietter soi-même
• Œufs : ils lient la pâte pour une texture aérienne, œufs bio ou fermiers de préférence
• Farine de blé : elle structure le gâteau, une farine T55 fonctionne parfaitement
• Levure chimique : elle assure un bon gonflant, piochez une marque fraîche pour éviter tout goût amer
• Huile d’olive fruitée : elle donne du caractère sans l’alourdir, choisissez une huile douce
• Lait : il détend la pâte et assure un gâteau tendre, lait entier ou demi écrémé
• Menthe fraîche : elle apporte toute la note de fraîcheur essentielle, feuilles parfumées bien vertes
• Sel et poivre : pour équilibrer les saveurs, pensez à doser doucement le sel à cause de la feta

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez le four sur 180 degrés chaleur tournante pour garantir une cuisson homogène et un gâteau bien gonflé

Préparer les courgettes :

Râpez finement les courgettes sur une râpe à trous moyens puis pressez-les fortement dans un torchon propre pour retirer toute l’eau excédentaire, cette étape est cruciale sinon le gâteau sera humide

Mélanger la base liquide :

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à consistance parfaitement lisse, cela rendra la pâte plus homogène

Ajouter la farine et la levure :

Incorporez la farine et la levure chimique tamisées, cela évite la formation de grumeaux, mélangez suffisamment mais sans trop travailler la pâte

Intégrer les ingrédients principaux :

Ajoutez les courgettes égouttées, la feta émiettée à la main et la menthe finement ciselée, remuez à la spatule pour bien répartir chaque ingrédient

Assaisonner :

Ajoutez une touche de sel et du poivre fraîchement moulu, goûtez si besoin, rappelez-vous que la feta sale déjà le mélange

Verser dans le moule :

Huilez ou chemisez un moule à cake ou à manqué, versez la pâte, répartissez bien à la spatule pour une cuisson homogène

Cuire le gâteau :

Glissez au four pour trente cinq à quarante minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame en ressorte propre

Démouler et servir :

Laissez tiédir dix minutes avant de démouler, cela permet au gâteau de se tenir et se découper sans s’effriter, dégustez tiède ou à température ambiante

Ma menthe préférée dans ce gâteau vient d’un vieux pot de la terrasse dont le parfum est extra. La feta, elle, vient de mon fromager qui la coupe à la demande pendant l’été. La dernière fois que nous en avons mangé en famille, tout le monde a voulu repartir avec une part pour le bureau le lendemain c’est vous dire.

Conseils de conservation

Ce gâteau se garde deux à trois jours au réfrigérateur emballé dans un film ou dans une boîte hermétique. Pour lui redonner tout son moelleux, n’hésitez pas à le repasser quelques minutes au four doux ou à température ambiante avant de servir. Il se congèle très bien en parts individuelles ce qui rend les pique-niques ou déjeuners au travail ultra pratiques.

Remplacements et variantes

Si vous n’avez pas de menthe, essayez avec du basilic ou même un peu de ciboulette pour une note différente. On peut très bien remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou même un mélange ricotta parmesan pour un rendu plus doux. J’ai déjà utilisé de la courge râpée en hiver, c’est très réussi aussi.

Comment servir ce gâteau moelleux

Coupé en cubes pour l’apéritif façon cake salé, ou en tranches généreuses accompagné d’une belle salade verte et d’un filet de citron. Il s’emporte parfaitement pour un pique-nique, et se glisse même dans la lunchbox des enfants. Pour une table colorée, misez sur quelques tomates cerises et une touche de tzatziki maison.

Un classique revisité

Le cake salé est presque un rituel dans les pique-niques français. L’ajout des courgettes le rend plus fondant et frais qu’un simple jambon fromage. Cette version s’inspire un peu du spanakopita grec avec la feta et la menthe mais en version rapide et sans pâte. Il reflète vraiment la simplicité ensoleillée des repas du Sud.

Ce gâteau aux courgettes, feta et menthe apportera de la fraîcheur à tous vos repas d’été. Essayez-le, c’est une valeur sûre qui épatera la famille et les amis.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que le gâteau soit trop humide ?

Pressez bien les courgettes râpées dans un torchon pour retirer l’excès d’eau avant de les incorporer à la pâte.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté aussi bien froid que tiède.

→ Quel type de moule utiliser ?

Un moule à cake classique ou un moule rond convient. Pensez à bien le huiler ou à utiliser du papier cuisson.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Accompagnez-le d'une salade verte, de tomates fraîches ou de crudités pour un repas léger.