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Des courges farcies au quinoa et au cheddar d’ici sont un plat réconfortant parfait pour enchanter la table d’automne et séduire tous les convives avec leurs saveurs uniques.
C’est la recette que j’ai terminée de perfectionner chez ma sœur par un soir d’automne en regardant les enfants rire dans la cuisine. Depuis, elle revient chaque saison aux couleurs changeantes.
Ingrédients
- Courges poivrées : pour leur chair douce et texture soyeuse, choisissez-les fermes avec une peau lisse
- Huile d’olive : rehausse la cuisson et apporte des arômes fruités, utilisez une huile extra vierge
- Miel : pour un glaçage subtil, préférez un miel floral local
- Quinoa : base riche en protéines, rincez-le bien pour enlever l’amertume
- Oignon : pour un fond doux et aromatique, choisissez-le bien ferme
- Ail : pour plus de caractère, hachez-le finement pour diffuser son parfum
- Harissa : apporte une légère note épicée, dosez selon votre tolérance
- Poivron rouge grillé : pour la douceur et la couleur, préférez-le rôti maison ou achetez-le en pot de bonne qualité
- Arachides grillées : la touche croquante, prenez-les non salées de préférence
- Raisins secs : pour un contraste sucré, dorés ou bruns
- Fromage cheddar râpé : pour sa saveur et son fondant, privilégiez un cheddar d’ici assez goûteux
- Coriandre fraîche (optionnelle) : pour la touche herbacée, ciselez-la juste avant d’ajouter
Instructions détaillées
- Préparer les courges :
- Coupez les courges poivrées en deux sur la longueur, retirez soigneusement les graines avec une cuillère, puis badigeonnez généreusement l’intérieur avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez pour encourager la caramélisation et la tendreté à la cuisson, disposez chaque moitié sur une plaque chemisée, face coupée vers le bas.
- Cuire les courges :
- Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant quarante à quarante-cinq minutes. Vérifiez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau. À leur sortie, badigeonnez délicatement l’intérieur chaud de chaque courge d’un filet de miel pour un socle parfumé.
- Cuire le quinoa :
- Pendant la cuisson des courges, rincez le quinoa à grande eau pour retirer l’amertume, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée une douzaine de minutes. Égouttez soigneusement puis laissez-le refroidir pour éviter qu’il ne poursuive la cuisson.
- Préparer la farce :
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à légère transparence. Incorporez l’harissa, ajoutez le quinoa, les dés de poivron, la moitié des arachides et les raisins. Laissez revenir à feu moyen en remuant afin que toutes les saveurs fusionnent.
- Mélanger fromage et coriandre :
- Ajoutez la moitié du cheddar râpé et mélangez juste ce qu’il faut pour permettre au fromage de fondre délicatement. Ajoutez la coriandre ciselée si souhaité, salez et poivrez à votre goût.
- Garnir et gratiner :
- Farcissez chaque demi-courge avec la préparation, répartissez bien, puis saupoudrez du reste de cheddar et d’arachides. Remettez au four une dizaine de minutes : surveillez que le fromage soit doré et fondu et que les courges soient bien chaudes à cœur.
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Chaque automne je choisis les courges avec mes enfants au marché local, puis mon mari râpe le cheddar en racontant son enfance à Charlevoix où il mangeait des fromages du coin à la sortie de l’école. Cette fois ce cheddar du Québec donne toute sa personnalité à la recette.
Conseils de conservation
Laissez totalement refroidir les courges farcies puis emballez-les dans un contenant hermétique pour les conserver au réfrigérateur, elles restent parfaites deux à trois jours. Si vous devez les préparer à l’avance, privilégiez la cuisson séparée des courges et de la farce : assemblage et cuisson dernière minute pour garder le gratiné. Pour congeler, enveloppez chaque moitié refroidie dans du papier alu puis dans un sac congélation, décongelez lentement avant de réchauffer.
Idées de substitutions
À la place du cheddar, essayez un fromage à pâte semi-ferme québécois pour plus de caractère. Le quinoa peut être remplacé par du riz complet ou même du boulgour pour varier les textures. Remplacez la coriandre par du persil plat ou même de la menthe selon vos envies.
Suggestions d’accompagnement
Servez ces courges farcies avec une salade d’automne à base de roquette, de pommes et de noix. Accompagnez d’une soupe de légumes racines pour un repas tout en douceur. Elles se dégustent aussi tièdes en brunch pour changer du traditionnel toast avocat.
Petite histoire et inspiration
Les courges farcies sont un plat intemporel de l’automne dans nos régions. Chaque famille a sa variante et la mienne y invite toujours un fromage régional pour le fondant et des fruits secs pour le peps, la touche d’harissa fait toute la différence pour réveiller la douceur du plat.
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Ces courges farcies au quinoa et au cheddar sont un incontournable des automnes gourmands. Chaleur, fondant et couleurs dans l’assiette pour réchauffer la saison !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de courge utiliser ?
La courge poivrée est idéale pour sa tenue à la cuisson et sa saveur douce.
- → Comment éviter que la farce soit sèche ?
Bien égoutter le quinoa cuit et ajouter les légumes grillés ainsi que le fromage fondant garantissent une texture moelleuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il suffit de réchauffer les courges farcies au four, en couvrant de papier d’aluminium pour conserver le moelleux.
- → Peut-on remplacer le cheddar ?
Un fromage à pâte semi-ferme comme le Migneron de Charlevoix apportera une délicieuse alternative gratinée.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade verte croquante ou une sauce yaourt à la coriandre rehausseront parfaitement ce plat complet.