Pot pie à la dinde savoureuse

Pot pie à la dinde fumée et légumes verts crémeux, c’est le plat réconfortant que je prépare au moindre signe de froid ou pour accueillir de la famille à dîner. Un feuilleté bien doré cache une garniture parfumée et généreuse qu’on adore retrouver sur la table quand les journées raccourcissent.

Cette tourte a sauvé bien des déjeuners après les fêtes chez nous. La première fois que mes enfants y ont goûté, ils ont insisté pour en manger chaque hiver et j’en prépare même à l’avance à congeler pour les soirs animés.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : Elle apporte texture et liant à la sauce et à la pâte. Mieux vaut la choisir de bonne qualité pour un feuilleté parfait.
• Beurre ramolli en garniture et beurre froid en pâte : Ils donnent du goût et assurent la tendreté de la croûte. Le beurre non salé laisse plus de liberté pour ajuster l’assaisonnement.
• Pancetta en dés : Pour une profondeur de goût salin et une note croustillante. Privilégier une pancetta fraîche.
• Oignon haché finement : L’aromatique de base, bien doré, il parfume toute la garniture.
• Ail haché finement : Pour l’arôme et le pep, n’utilisez que des gousses bien fermes et sans germe.
• Bouillon de poulet : Il apporte une base savoureuse à la sauce maison. Préférez un bouillon maison ou faible en sel.
• Pomme de terre en dés : Pour la texture et la douceur. Choisir une pomme de terre ferme qui tiendra bien à la cuisson.
• Cuisse de dinde cuite et effilochée : Incontournable du plat, elle se prête bien aux restes de rôtis. Une viande bien cuite sera moelleuse et goûteuse.
• Petits bouquets de brocoli frais : Ils amènent fraîcheur et couleur. Préférer un brocoli ferme et bien vert.
• Petits pois surgelés : Faciles et rapides, ils apportent leur douceur et leur croquant à la garniture.
• Sel et poivre : Essentiels pour relever tous les goûts
• Farine tout usage non blanchie : Pour la pâte à tourte, même conseil que plus haut
• Sel : Pour assaisonner la pâte
• Beurre non salé froid coupé en dés : Astuce pour réussir une pâte friable, conservez—le bien froid jusqu’à l’incorporation.
• Eau glacée : Pour lier la pâte, l’eau froide empêche le beurre de fondre trop vite, ce qui donne un feuilletage parfait.
• Jaune d’œuf et eau : Pour dorer la pâte et lui offrir son aspect brillant et doré.

Instructions détaillées

Préparer le beurre manié :

Mélangez la farine avec la moitié du beurre ramolli dans un petit bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette étape sert à épaissir harmonieusement la sauce finale. Mettez de côté.

Faire revenir la base aromatique :

Dans une casserole, faites dorer la pancetta, l’oignon et l’ail dans l’autre moitié du beurre ramolli. Laissez bien suer sur feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que la pancetta prenne une légère coloration. Vous construisez ainsi la base parfumée du plat.

Cuire la garniture :

Ajoutez le bouillon chaud et les dés de pomme de terre. Montez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais se tenir. Ensuite, ajoutez la dinde effilochée, les bouquets de brocoli et les petits pois. Remuez et laissez cuire deux minutes pour préserver le croquant des légumes.

Lier la sauce :

Incorporez le beurre manié préparé plus tôt. Mélangez vigoureusement puis portez à ébullition. Vous verrez la sauce épaissir et devenir satinée. Stoppez la cuisson dès que la consistance vous plaît.

Préparer la pâte :

Dans un robot ou à la main, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez l’ensemble en cherchant une texture de gros grains. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Rassemblez la pâte en boule puis aplatissez—la en un disque. Filmez et mettez au frais trente minutes.

Façonner la tourte :

Sur une surface bien farinée, abaissez la pâte en lui donnant un diamètre supérieur de deux à trois centimètres à celui de votre moule. Avec un emporte—pièce ou le revers d’une douille, découpez un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Assembler la tourte :

Versez la garniture dans un moule à soufflé de deux litres puis déposez la pâte sur le dessus. Faites bien adhérer au bord. Coupez l’excédent de pâte. Recouvrez de film alimentaire si vous souhaitez congeler à cette étape.

Dorer et cuire :

Préchauffez le four à deux cents degrés C. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau puis badigeonnez la pâte pour une dorure homogène. Enfournez au centre durant quarante minutes à une heure quinze selon que la tourte est fraîche ou surgelée. La pâte doit être bien dorée et la garniture bouillonner sur les bords.

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Permet de renouveler les restes de dinde rôti sans routine. C’est le brocoli que je préfère ici, il garde sa couleur même après la cuisson et donne une fraîcheur bienvenue. La première fois que j’ai doublé les petits pois, tout le monde en a redemandé tellement la texture était agréable. Ce plat évoque vraiment les réunions de famille d’hiver à la maison.

Conseils pour la conservation

Vous pouvez préparer et congeler la tourte non cuite recouverte de pâte. Pour la cuisson, partez du four encore froid, ajoutez une vingtaine de minutes si elle sort du congélateur. La garniture seule se garde trois jours au frigo dans une boite hermétique.

Astuces pour adapter les ingrédients

Remplacez la dinde par du poulet ou une volaille rôtie. Les petits pois peuvent être remplacés par des carottes en dés ou des haricots verts. Pour une pâte sans lactose, un beurre végétal de qualité fait très bien l’affaire.

Suggestions de service

Servez le pot pie bien chaud accompagné d’une salade de jeunes pousses à la vinaigrette acidulée. Quelques herbes fraîches ciselées sur la tourte au moment du service relèvent le plat tout en lumière. Un peu de moutarde à l’ancienne à côté ravira les amateurs.

Le pot pie côté tradition

Ce plat d’inspiration anglo—saxonne trouve sa place dans nos foyers surtout après les grands repas de fêtes. Il symbolise l’art d’accommoder les restes et de réchauffer les cœurs. Quand j’en prépare, la maison sent la convivialité et les souvenirs d’enfance.

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C’est une recette qui rassemble tout le monde autour de la table et qui réchauffe les cœurs dès la première bouchée. N’hésitez pas à la préparer à l’avance pour vous simplifier la vie lors de vos prochains repas conviviaux.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la dinde par un autre ingrédient ?

Oui, il est possible d’utiliser du poulet effiloché ou même des restes de viande cuite pour varier les saveurs.

→ Comment rendre la pâte plus croustillante ?

Utiliser du beurre bien froid et respecter le temps de repos au réfrigérateur permet une pâte particulièrement croustillante.

→ La tourte peut-elle se préparer à l’avance ?

Absolument, on peut assembler la tourte à l’étape du montage et la congeler avant cuisson finale.

→ Quels légumes sont compatibles ?

Le brocoli, les petits pois et la pomme de terre sont classiques, mais carottes, champignons ou poireaux conviennent aussi.

→ Comment vérifier la cuisson de la tourte ?

La pâte doit être dorée et la garniture doit bouillonner au centre. Adapter le temps selon four et taille du moule.