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Ce cari d’aubergine, tofu et pois chiches est mon plat refuge les soirs où je cherche réconfort et gourmandise avec un soupçon d’exotisme. Fondant et parfumé, il célèbre la simplicité des ingrédients du garde-manger, tout en déployant des saveurs profondes. Parfait pour un dîner rapide et nourrissant, il séduit autant les amateurs de légumineuses que les curieux du végétal.
Je me suis inspirée de mes premières soirées d’automne pour adapter cette recette et elle est devenue un classique rassurant pour les dimanches en famille ou les lunchs gourmands du lendemain.
Ingrédients
- Aubergine fraîche : coupée en dés, elle apporte une texture fondante et s’imprègne des épices ; choisissez-la dense et brillante pour plus de goût
- Huile d’olive : base de cuisson qui favorise la caramélisation, préférez une extra vierge pour la saveur
- Tofu ferme ou extra ferme : il absorbe les arômes et offre un contraste tendre ; choisissez-le bio si possible pour une texture idéale
- Ail frais : haché pour relever l’ensemble ; un ail jeune sera plus doux
- Mélasse : elle amène rondeur et couleur ; privilégiez une mélasse noire non raffinée
- Pâte de tomates : pour l’onctuosité et une note acidulée ; choisissez-la concentrée pour plus d’intensité
- Cumin moulu : il ancre le plat avec sa chaleur ; recherchez un cumin fraîchement moulu pour maximiser la saveur
- Poudre de chili et poivre de Cayenne : ils apportent du relief ; l’intensité dépend de votre tolérance
- Bouillon de légumes ou eau : ajoute du liant et de la profondeur ; un bouillon maison rehaussera le plat
- Pois chiches en conserve : riches en fibres pour la satiété ; pensez à bien les rincer
- Coriandre fraîche : idéale pour la touche finale ; prenez-la vivace et sans tâches
- Quartiers de citron ou de lime : pour la fraîcheur à presser juste avant de servir
- Sel et poivre : équilibre l’assaisonnement, ajuste selon tes goûts
Instructions détaillées
- Préparer les dés d’aubergine :
- Taillez l’aubergine en cubes d’environ deux centimètres pour une cuisson uniforme. Trempez-les quelques minutes dans un peu d’eau salée si vous voulez limiter l’absorption d’huile, puis égouttez et épongez bien.
- Dorer l’aubergine :
- Chauffez quarante-cinq millilitres d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les dés d’aubergine pendant environ dix minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et moelleux. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez sur une assiette pour permettre à l’aubergine de ne pas s’écraser par la suite.
- Saisir le tofu et faire revenir l’ail :
- Dans la même poêle, versez le reste d’huile d’olive, chauffez à feu moyen, ajoutez les cubes de tofu. Répartissez-les en une couche, faites-les dorer pendant sept à huit minutes jusqu’à obtenir une croûte légèrement croustillante. Ajoutez l’ail haché, poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer tous les parfums de l’ail.
- Enrober du goût épicé :
- Ajoutez la mélasse, la pâte de tomates, le cumin, la poudre de chili et le poivre de Cayenne sur le tofu. Mélangez pour bien enrober chaque morceau du mélange. Laissez cuire deux minutes pour caraméliser le tofu et intensifier les épices.
- Créer la sauce et mijoter :
- Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez, remuez bien et grattez le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Portez à ébullition puis baissez à feu fort et laissez mijoter cinq minutes : le liquide va réduire et épaissir.
- Ajouter pois chiches et aubergine finale :
- Incorporez les pois chiches rincés et égouttés puis remettez les aubergines. Faites réchauffer à feu doux pendant deux minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert cinq minutes pour intensifier les arômes et lier les textures.
- Dresser et servir :
- Répartissez le cari dans des bols, parsemez généreusement de coriandre fraîche et ajoutez un quartier de citron ou de lime. Un filet de jus réveille toutes les saveurs ; servez chaud avec du pain pita grillé ou du riz basmati.
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Je raffole du contraste entre le tofu bien doré et l’aubergine moelleuse. C’est cette texture unique qui fait tout le charme du plat. Un soir d’hiver, nous avions improvisé ce repas en famille et la magie des épices combinée à la coriandre fraîche nous a tous conquis.
Astuces de conservation
Ce cari se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs continuent de se développer et il suffit de réchauffer à feu doux avec un soupçon d’eau pour raviver la texture. Si vous le souhaitez, il supporte aussi très bien la congélation en portions individuelles — idéal pour s’offrir un déjeuner express plus tard.
Remplacer les ingrédients
Pour une version sans aubergine, optez pour de la courgette ou des cubes de courge. La mélasse peut être remplacée par du sirop d’érable pour une note plus douce. Quant au tofu, tempeh ou pois cassés conviendront afin d’apporter encore plus de variété. Si vous aimez le piquant, vous pouvez renforcer le poivre de Cayenne ou ajouter du gingembre râpé.
Comment servir ce cari
Servez-le simplement avec du riz basmati nature ou du pain naan pour un repas complet. Pour une touche croquante, ajoutez des noix de cajou grillées. Au printemps, une salade verte tiède sera une belle alliance fraîcheur et épices. Ce plat fait aussi fureur lors des pique-niques en version froide ou dans une lunch box.
Un peu d’histoire autour du cari végétarien
Les caris végétariens sont omniprésents dans la cuisine du sous-continent indien et du bassin méditerranéen. Leur force tient souvent à l’art de marier épices et légumineuses en plats généreux à partager. Cette recette s’en inspire en adoptant les pois chiches et le tofu pour une adaptation moderne et nourrissante. C’est un clin d’œil à ces traditions culinaires tout en restant très local et accessible.
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Ce cari végétarien parfumé ne manquera pas de vous offrir chaleur et réconfort à chaque bouchée. Laissez-vous inspirer et régalez-vous en toute simplicité !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une aubergine fondante et dorée ?
Faites dorer les dés d’aubergine dans de l’huile chaude à feu moyen-élevé. Salez légèrement pour aider à caraméliser.
- → Quel tofu choisir pour ce plat ?
Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme pour qu’il garde sa forme et devienne légèrement croustillant à la cuisson.
- → Peut-on remplacer la mélasse ?
Vous pouvez remplacer la mélasse par du sirop d’érable ou du miel pour une touche douce et différente.
- → Ce plat est-il adapté aux végans ?
Oui, il l’est si vous utilisez du bouillon de légumes et n’ajoutez pas d’ingrédients d’origine animale.
- → Quelle garniture ajouter pour rehausser la saveur ?
Ajoutez de la coriandre fraîche et un quartier de citron ou de lime pour un zeste rafraîchissant.
- → Avec quoi accompagner ce cari ?
Servez-le avec du riz basmati ou du pain pita pour mieux savourer la sauce et les saveurs.