Fricassée de poulet olives poivrons

Il y a des jours où tout ce dont on a envie, c’est d’un plat généreux et réconfortant à partager en famille. Cette fricassée de poulet aux olives, riche en légumes fondants et relevée de harissa, a le pouvoir de réchauffer un soir d’hiver ou de sublimer un déjeuner convivial. Un plat aussi savoureux que simple, à la croisée de la Méditerranée et de la cuisine familiale.

La première fois que j’ai préparé cette fricassée, c’était pour un repas de dernière minute avec des amis. L’odeur des poivrons et des olives mijotant avec le poulet a suffi à créer une ambiance de fête dans la cuisine.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau : apportent tendreté et goût plus intense que des blancs, choisissez-les bien fermes et rosés
• Huile d’olive : qualité extra vierge, donnera toute la profondeur en goût
• Poivrons rouges : ajoutent douceur et couleur, sélectionnez-les bien brillants et fermes
• Oignon : base de saveur à ne pas négliger, une pièce bien lourde et non germée est idéale
• Ail : fraîcheur indispensable, prenez une gousse bien charnue sans germe
• Tomates en dés : apportent acidité et humidité à la sauce, privilégiez des conserves sans additifs
• Bouillon de poulet : allonge la sauce et intensifie le goût de viande, optez pour un bouillon faible en sel
• Harissa : apporte chaleur et complexité, doser selon le goût et privilégier une pâte bien parfumée
• Olives Kalamata : saveur fruitée et profondeur, choisissez-les bien charnues et de couleur uniforme
• Petites pâtes rondes : servent de base consistante, de préférence qualités italiennes pour une tenue parfaite
• Courgettes vertes : pour leur fraîcheur et leur texture fondante, lisses et fermes c’est mieux
• Sel et poivre : aident à relever toutes les saveurs, privilégier le sel de mer et un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Découpez les hauts de cuisses de poulet en trois morceaux égaux pour une cuisson uniforme, puis salez et poivrez pour commencer à assaisonner la viande dès le départ.

Saisir la viande :

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, puis faites dorer les morceaux de poulet sur feu moyen fort, retourner de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sans les dessécher, retirer temporairement si nécessaire.

Cuire les légumes aromatiques :

Ajoutez les poivrons rouges coupés en dés, l’oignon haché finement et l’ail émincé, baissez sur feu moyen, couvrir et laissez suer afin que les légumes deviennent fondants et dégagent leurs arômes, comptez environ 7 minutes.

Monter la sauce :

Versez les tomates en dés avec leur jus, puis ajoutez le bouillon de poulet et la harissa, remuez bien, portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux.

Incorporer les olives et mijoter :

Ajoutez les olives Kalamata coupées en deux, mélangez, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet s’effiloche à la fourchette et que la sauce épaississe légèrement.

Cuire les pâtes :

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée, faites cuire les petites pâtes rondes jusqu’à ce qu’elles soient al dente puis égouttez et versez un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas, réserver.

Dorer les courgettes :

Dans une petite poêle, faites dorer les courgettes en demi-rondelles dans le reste de l’huile d’olive sur feu moyen fort, quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore croquantes.

Mélanger et finaliser :

Ajoutez les courgettes et les pâtes à la fricassée de poulet, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, attendre deux minutes sur feu doux pour lier les saveurs puis servez chaud.

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Ce que je préfère dans cette recette c’est la générosité des olives Kalamata, elles parfument la sauce d’une manière inégalable et me rappellent les plats d’enfance dégustés dans la cuisine de ma grand-mère, la grande tablée familiale, la chaleur des discussions et ce petit goût d’olive qui fait voyager.

Conseils de conservation

Cette fricassée se conserve très bien trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s’enrichit après quelques heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, ajoutez si besoin un peu de bouillon pour réveiller la sauce. Elle peut aussi se congeler jusqu’à deux mois sans problème, il suffit de séparer les pâtes du reste pour éviter qu’elles ne ramollissent trop au moment de la décongélation.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les haut de cuisses de poulet par du blanc pour une version plus maigre ou par de la dinde pour changer le parfum. Les poivrons jaunes ou verts apporteront d’autres couleurs, des olives vertes peuvent remplacer les Kalamata, et pour ceux qui n’aiment pas l’harissa, une pointe de paprika fumé suffira pour relever la sauce. Si vous n’avez pas de petites pâtes rondes, essayez de l’orzo ou même du riz.

Astuces de service

Servez cette fricassée bien chaude, parsemée d’un peu de persil ciselé et d’un filet de citron pour un vrai peps en bouche. Elle est parfaite avec un pain croûté ou une salade de crudités pour un repas complet à la française, vous pouvez la servir en plat unique lors d’un grand repas ou en version réduite pour un dîner léger.

Contexte méditerranéen

Ce plat est inspiré de la cuisine chaleureuse du bassin méditerranéen : légumes mûrs, herbes fraîches, épices douces et olives gorgées de soleil font partie de l’ADN culinaire familial. Un vrai clin d’œil à la tradition des fricassées où tout mijote lentement pour célébrer la convivialité et le partage, on y retrouve toute l’âme de la cuisine faite pour réunir petits et grands.

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Ce plat vous apportera chaleur, goût et convivialité, parfait pour réunir petits et grands autour de la table. Vous allez l’adopter dès la première bouchée !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Faites mijoter à feu doux et suffisamment longtemps, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

→ Quel type d’olives utiliser ?

Les olives Kalamata apportent un goût prononcé, mais des olives vertes ou noires dénoyautées conviennent aussi.

→ Peut-on ajuster la force de l’harissa ?

Oui, dosez l’harissa selon votre préférence pour le piquant et goûtez avant d’ajouter plus.

→ Quelles pâtes choisir pour accompagner ?

Utilisez de petites pâtes rondes comme l’orzo ou des coquillettes pour bien absorber la sauce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur en reposant à la veille. Réchauffez doucement avant de servir.