côtes de porc sauce charcutière (Version imprimable)
Côtes de porc grillées nappées d'une sauce charcutière relevée aux échalotes, moutarde et cornichons.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 côtes de porc dans l’échine, élevées en plein air
→ Légumes et aromates
02 -
3 échalotes
03 -
6 cornichons
04 -
3 branches de persil plat
→ Liquides & fonds
05 -
20 cl de vin blanc sec
06 -
15 cl de fond de veau lié
→ Épicerie
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde forte
08 -
30 g de beurre doux
09 -
Huile de pépins de raisin
10 -
Sel gris fin
11 -
Poivre noir du moulin
12 -
Gros sel gris
# Étapes de la recette:
01 -
Saler et poivrer généreusement les côtes de porc des deux côtés.
02 -
Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile de pépins de raisin. Saisir les côtes de porc pendant 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
03 -
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Couper les cornichons en bâtonnets. Laver et hacher grossièrement le persil plat.
04 -
Déposer les côtes de porc sur une assiette retournée dans un plat. Dans la même poêle, fondre une noix de beurre puis faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration.
05 -
Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire les liquides de trois quarts. Incorporer le fond de veau lié et laisser frémir 5 à 6 minutes.
06 -
Ajouter la moutarde forte, fouetter pour homogénéiser. Incorporer les bâtonnets de cornichon et le reste du beurre. Mélanger soigneusement.
07 -
Remettre les côtes de porc dans la sauce et mijoter 3 à 4 minutes pour bien les enrober. Disposer les côtes sur un plat de service en les chevauchant, napper de sauce, parsemer de persil concassé et servir aussitôt.
# Informations à noter:
01 -
Il est conseillé d’employer des côtes de porc dans l’échine pour plus de moelleux et de saveur.