Côtes de bœuf sauce rouge (Version imprimable)

Bœuf mijoté longuement, enrobé d'une sauce pimentée et aromatique aux notes fumées.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - Côtes de bœuf avec os, 1,2 kg, découpées en morceaux réguliers

→ Légumes et aromates

02 - Oignons jaunes, finement émincés, 300 g
03 - Ail frais, haché, 20 g
04 - Piments rouges séchés entiers, 2 pièces
05 - Feuilles de laurier, 2 pièces
06 - Ciboulette fraîche, ciselée, 10 g

→ Liquides et condiments

07 - Purée de tomates, 300 g
08 - Huile végétale, 60 ml
09 - Eau chaude ou bouillon de bœuf, 500 ml

→ Épices et assaisonnements

10 - Sel fin, 10 g
11 - Paprika doux, 6 g
12 - Paprika fumé, 4 g

# Étapes de la recette:

01 - Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer les côtes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une croûte foncée et caramélisée. Retirer et réserver.
02 - Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire fondre à feu moyen jusqu'à légère coloration dorée.
03 - Incorporer l'ail haché, le paprika doux et le paprika fumé. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes tout en évitant de brûler les épices.
04 - Verser la purée de tomates dans la cocotte, mélanger, puis ajouter les piments rouges entiers et les feuilles de laurier. Saler et bien remuer.
05 - Replacer délicatement les côtes de bœuf dans la sauce afin qu'elles soient bien enrobées.
06 - Ajouter l'eau chaude ou le bouillon pour atteindre la moitié de la hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson.
07 - Retirer les feuilles de laurier et les piments. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.

# Informations à noter:

01 - Découper les côtes de bœuf en portions régulières dès le début pour une cuisson homogène et un service élégant.
02 - Pour une texture plus rustique, la purée de tomates peut être remplacée par 250 g de tomates concassées.
03 - Pour obtenir une viande particulièrement fondante, privilégier une cuisson longue à feu très doux.

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